TASSES DE BRUC AMB BOTIFARRA

Ingredients per a 4 persones:

8 botifarres petites, 400 gr. de tasses de bruc, 4 grans d’all, oli d’oliva, sal.

S’agafen les botifarres, es punxen amb un escuradents per tal de que no es rebentin i es posen a  coure en una cassola de terrissa a foc ben baix, de manera que quedin ben cuites per dins. Quan estan quasi cuites, s’hi afegeixen els bolets ben nets, un polsim de sal i l’all tallat ben petit. Ho aigualirem una mica i ho courem a foc ben baix fins que els bolets siguin ben cuits. S’acostuma a acompanyar aquest plat amb mongetes seques, que hi combinen molt bé.

ESTOFAT DE PATATES I CARN AMB ROSSINYOLS

Ingredients per a 4 persones:

3/4 de quilo de patates, 400 gr. de vedella per estofar, 300 gr. de rossinyols, 50 gr. de pèsols, 1 ceba, 2 grans d’all, 1 tomàquet madur, 1 fulla de llor, pebre negre, oli d’oliva, sal.

Es talla la carn a quadrets no massa petits, es salpebre i es fa daurar en una cassola de terrissa, a continuació es retira i es  reserva. En el mateix oli s’hi a un sofregit amb la ceba, l’all i el tomàquet. Una vegada estigui el sofregit al seu punt s`hi posen el bolets tallats a trossos i ben nets i es deixen sofregir uns cinc minuts. A continuació s’hi posen les patates, la carn que tenim a punt, els pèsols, la fulla de llor i un grapadet de sal. Es cobreix amb aigua calenta i es deixa coure a foc lent fins que les patates siguin cuites.  Abans de treure-ho del foc es tasta el punt de sal. És un plat que és més saborós si es deixa reposar una estona abans de servir.

GUISAT DE CONILL AMB TROMPETES DE MORTS

Ingredients per a 4 persones:

1 conill, 400 gr. de trompetes de morts, 1 ceba mitjana, un tomàquet madur, 3 grans d’all, una cullerada de llar, una copa de conyac, una branca de farigola, una picada (ametlles, avellanes, pa torrat), pebre negre, brou de carn, oli d’oliva, sal.

Es trosseja el conill a octaus, es salpebra i es posa a coure en una cassola on prèviament hi haurem posar a desfer el llar, junt amb un rajolí d’oli. S’hi afegeix el tomàquet, la ceba i els grans d’all, tot sencer. Es deixa rostir amb el foc ben lent. Quan el conill comenci a enrossir, s’hi posa el conyac i es deixa que redueixi. Tot seguit s’agafa el tomàquet, la ceba i els alls, es tritura, es separen les pells i es posa de nou a la cassola, juntament amb la picada i la branqueta de farigola. Tot seguit s’hi posen els bolets ben nets junt amb el brou, que ho ha de cobrir tot. Es deixa que cogui tot plegat durant 1 hora aproximadament a foc ben baix.

ESTOFAT DE MONGETES AMB FREDOLICS

Ingredients per a 4 persones:

400 gr. de fredolics, 400 gr. de mongetes, 250 gr. d’orella de porc, 300 gr. de morro de porc, 2 cebes, 3 tomàquets madurs, 1 fulla de llor, 1bitxo petit, oli d’oliva, sal.

S’agafen les mongetes i es posen en remull la nit abans, si són del ganxet no cal. S’agafa el morro i l’orella de porc i es posen a bullir junt amb la fulla de llor i un grapadet de sal durant una hora. Un cop fred, es tallen a trossos. Tot seguit es posen a bullir les mongetes a foc baix, junt amb una ceba, el bitxo i el llor. Mentrestant, farem un sofregit amb els tomàquets i la ceba i el tindrem preparat. Quan les mongetes hagin bullit mitja hora, s’hi afegeix el sofregit, el morro i la orella de porc. Al cap d’una estona ja s’hi poden tirar els bolets, deixant que cogui tot plegat per espai de dues hores, sempre a foc ben baix.

FAVES AMB PINETELLS

Ingredients per a 4 persones:

500 gr. de faves tendres, 300 gr. de pinetells, 200 gr. de botifarra negra, 1 cullerada de farina, 1 cullerada de llard, 1 tomàquet madur, 1 ceba mitjana, 1 gra d’all, pebre negre, oli d’oliva, brou de carn.

Es fan bullir les faves, i en acabar es poden a escórrer. Es netegen els pinetells i es fan a trossos i es reserven. En una paella  es fa un sofregit amb la ceba tallada ben fina, quan veiem que comença a enrossir s’hi posa l’all i el tomàquet ratllat. A continuació hi posarem els bolets i deixarem que cogui durant uns minuts a poc foc. En una cassola apart es fon el llard, i després s’hi posa la cullereta de farina. Es deixa coure uns moments remenant bé durant uns minuts amb una cullera de fusta. A continuació s’hi posen les faves i els bolets, es cobreix amb el brou, es sala un xic i es deixa coure a poc foc durant mitja hora. Passat aquests temps, s’hi posa la botifarra tallada a rotllanes i es deixa coure uns 20 minuts a foc ben baix.

MOIXERNONS SALTEJATS

Ingredients per a 4 persones:

800 gr. de moixernons petits, 4 grans d’all, julivert, oli d’oliva, sal.

Es netegen els moixernons ben nets. En una paella grossa s’hi posa un generós raig d’oli, els moixernons, l’all tallat ben fi, el julivert ben picat, un grapadet de sal (tot en fred), el contingut d’un got amb dos dits d’aigua, i esposa a coure a foc moderat. Quan veiem que l’aigua ha desaparegut i només queda l’oli, ja es pot retirar del foc. Es serveix ben calent.