conserves

Per fer conserves de bolets, primerament caldrà proveir-nos de pots de vidre amb el broc ben ample. Els millors són els que porten una junta de goma i queden hermètics en tancar-los. Van bé sobretot per fer conserva amb el sistema de l’esterilització. Per altres sistemes com per exemple la conserva d’oli o en sal, amb pots de vidre roscats n’hi ha prou, però sobretot és important que tanquin bé. També és necessari dotar aquests pots de vidre amb unes etiquetes adhesives, on hi farem constar el tipus de bolet que hi ha, en quina data s’ha fet la conserva i la data límit de caducitat, ja que si no ho fem així, es podria donar el cas de que consumíssim les darreres conserves i deixéssim les més antigues, o que consumíssim bolets caducats.

Pel que fa el bolets, és convenients d’escollir els exemplar més sans i tendres, suprimir la part terrosa del peu i netejar-los ben nets. Si el que volem conservar són llenegues, mollerics o carlets, és aconsellable de treure el tel que cobreix el barret. Una vegada tinguem els bolets ben nets caldrà fer-ne trossos regulars, ni massa grossos ni massa petits i ja podrem començar a fer-ne conserva.

CONSERVA AL NATURAL

Per fer aquest tipus de conserva podem escollir qualsevol espècie de bolet, sigui de la qualitat que sigui, ja que pràcticament es tracta d’un procés similar a les conserves que venen comercialitzades. Netejarem bé els bolets i els farem bullir durant deu minuts. Tot seguit, els traurem de l’olla amb una cullera de fusta i els anirem posant en pots hermètics, que anirem omplint fins a les seves tres quartes parts. Després, amb un colador fi, hi afegirem l’aigua de bullir els bolets fins a que els cobreixi, i ja es pot esterilitzar.

Per fer-ho utilitzarem una olla ben grossa i, al fons, hi posarem un drap de cuina plegat, de forma que quan hi posem els pots de vidre no toquin directament els fons de l’olla. Tot seguit hi dipositarem els pots i ho omplirem d’aigua fins a les tres quartes parts. A continuació, els deixarem bullir a foc moderat durant una hora. Passat aquest temps, haurem d’esperar uns quinze minuts abans de treure els pots per evitar que es trenquin.

CONSERVA EN OLI D’OLIVA

Sigui quina la conserva d’oli que escollim, cal dir que una vegada oberts el pots es recomanable no esperar massa en fer-ne consum. Per la qual cosa caldria agafar pots de vidre no massa grossos, sinó els de contingut que creiem que podem consumir en una o dues vegades.

Netejarem bé els bolets i els tallarem a trossos mitjans. Tot seguit, els posarem a bullir en una cassola de terrissa amb tres quartes parts d’aigua, una quarta part de vinagre i un polsim de sal. Passat aquests temps, els retirarem del foc i els deixarem reposar una estona. Tot seguit, els escorrem bé i els deixem sobre un drap de cuina, al menys durant una hora. A continuació. col·loquem els bolets en pots de vidre fins les tres quartes parts, els cobrim amb oli d’oliva, els tanquem hermèticament i els guardem en una lloc fresc. Aquesta conserva es pot guardar uns vuit mesos aproximadament. Si esperem més, es corra el perill de que l’oli es torni ranci.

CONSERVA EN ESCABETX

Per fer conserva de bolets en escabetx es poden utilitzar la majoria d’espècies comestibles, però s’ha de tenir en compte que la conserva en si es pot considerar una elaboració culinària definitiva. Els bolets més adequats per aquest ús són els rovellons, els rossinyols i els fredolics. Convé escollir els bolets més petits i sencers.

Per preparar l’escabetx utilitzarem vinagre de bona qualitat, una fulla de llorer, una branqueta de farigola, pebre negre en gra i sal. Netejarem bé els bolets i els farem bullir durant cinc minuts. Tot seguit, els deixarem escórrer damunt un drap de cuina. A continuació els posarem dins de pots de vidre, junt amb el vinagre i la resta d’ingredients. Una vegada plens, cobrirem el brocal del pot amb bon oli d’oliva i ja està. Els bolets es podran consumir al cap de tres setmanes com a mínim.

CONSERVA EN SAL

Aquesta conserva anys enrere fou la més coneguda i utilitzada per confitar bolets, malgrat que amb aquest sistema els bolets perdin una bona part del seu sabor original.

Es tracta de fer una salmorra amb un litre d’aigua calenta i 300 gr. de sal. Per fer la conserva abans que res, netejarem els bolets ben nets, i els hi donarem una bullida i, a continuació els posarem a escórrer. Tot seguit, els posarem en pots de vidre de broc ample, que omplirem en les seves tres quartes parts, i acabarem d’omplir-los amb la salmorra. Ho cobrirem amb una capa d’oli d’oliva, i ja es poden guardar els pots en un lloc fresc. Els bolets conservats així, poden guardar-se bé durant un any.

CONSERVA PER DESSECACIÓ

Conservar bolets per dessecació significa guardar els bolets quan han perdut tota l’aigua que contenen. Per conservar els bolets utilitzarem preferentment els de carns reduïdes com els cama-secs, camagrocs o trompetes de la mort, que són els que millor ho permeten. També es poden assecar una vegada tallada a làmines, els ceps i els rossinyols.

Aquest és un procés que es limita a deixar el bolet exposat a l’aire a temperatura ambiental. Una vegada nets els bolets, es posen sobre una superfície de fusta procurant de que no s’amunteguin. El lloc ideal és un cobert ben ventilat on no hi hagi gens d’humitat. Els primers dies es notarà que minven de mida, llavors és qüestió d’observar de que no hi hagi cap bolet podrit, i en el cas d’haver-hi algun, caldrà treure’l immediatament.