|
ROMESCO
D'AMANIR ESCAROLA
Ingredients:
2 escaroles ben tendres
Per la salsa:
1 cabeça d'alls escalivats, 1 tomaca escalivada,
1 pebrot de romesco escaldat, una punta d'all cru, 1 galeta
maria,
una mica de bitxo, 100 gr. d'ametlles torrades, oli, vinagre
i sal
Preparació:
Es renta i es talla d'escarola, es barreja amb la salsa feta.
Es deixa 2 hores en maceració.
Complements:
Es pot barrejar amb 300 o 400 gr. de bacallà estellat
i olives negres.
PATACO
Ingredients:
1 ceba grossa, 1 tomaca madura, 1 carbassó, 1 pebrot
verd,
2 patates grosses, ¼ kg. de ganyims de tonyina i 1
pols de safrà
Preparació:
Fem un sofregit de ceba i tomaca juntament amb els ganyims
de tonyina. Quan és ben ros s'hi aboquen totes les
hortalisses tallades petites (escantonades), s'hi donen uns
tombs i s'afegeix aigua fins que quedi tot ben cobert. Salem,
empebrem i afegim el safrà deixant-lo coure tres quarts
d'hora a foc lent.
ESPONGES
Ingredients:
1kg. de farina, 400 gr. de sucre, 4 rovells d'ou, 50 gr. entre
matafaluga i celiàndria, la pell d'una llimona ratllada
i 2 l. d'oli d'oliva
Preparació:
Bullir la matafaluga i la celiàndria amb 1 litre d'aigua
juntament amb la pell d'una llimona. Es deix refredar.
Els 4 rovells d'ou es pasten amb el sucre i s'hi va tirant
l'aigua bullida i colada. També s'hi va tirant la farina
poc a poc fins que quedi una pasta clareta. (com per rebossar)
(que s'enganxi bé a l'esponger)
S'acalenta l'oli juntament amb l'esponger a la fregidora.
Quan està ben calent, l'esponger es suca a la pasta
i es posa a la fregidora, quan cau l'esponja es gira al revès
perquè es cogui de les dues bandes i quan es treu s'escorra
l'oli i s'hi posa sucre per sobre.
T.Àvila
i Grau
|
