Calçots (Cebollas tiernas y dulces asadas).

• Son tallos tiernos de cebollas blancas y dulces especialmente cultivadas para cocinarse a la brasa.
• Se mojan abundantemente en una salsa denominada "Salvitjada" (típico del pueblo de Valls en Tarragona).
• El menú se completa con vino de la tierra, pan, carne, naranja y crema catalana.

Calçots 2003	Calçots 2003

Espinita de Bacalao con Caracoles pequeños (por Santa Tecla).

• Dejar la espina con un poco de carne y tenerla en romojo toda la noche.
• En una cazuela hacer un sofrito con cebolla y tomatitos.
• Añadir los caracoles, las patatas a trozos y añadir agua.
• Añadir los trozos de espina.
• Hacer una picada en el mortero con peregil, azafrán tostado, ajos y almendras y vaso de vino rancio.
• Añadir la picada a la cazuela diez minutos antes de que acabe de cocerse el pescado.

Espinita de Bacalao con Caracoles 2003	Espinita de Bacalao con Caracoles 2003

Espinita de Bacalao con Caracoles 2003

• Solo se cocina en las fiestas de Santa Tecla en los bares Tòtul y La Queveda de la Plaza del Forum en Tarragona.

Ensalada Catalana.

• 1 escarola, 1 lata de anchoas, 100 gr. jamón york, 150 gr. butifarra, 2 huevos cocidos, tallos apio, 1 tazón mayonesa, 6 cebolletas, vinagre, aceite y sal.
• Lavar bien la escarola y ponerla, troceada en una fuente.
• Añada los tallos de apio cortados en trocitos, las cebolletas, el jamón picado en pequeños cuadrados y las anchoas.
• Añada una cucharada de vinagre y un poco de sal.
• Bañar todo en salsa mayonesa y adornar con los huevos cocidos y la butifarra, todo cortado en rodajas.
• Servir bien fría.

Ensalada Catalana 2003

Escalivada.

• 1 kg berenjenas, 1 kg tomates, 1 kg pimientos rojos, 1 kg cebollas, aceite, vinagre y sal gorda.
• Cortar los rabos a las berenjenas.
• En un trozo de papel de aluminio poner una cebolla, un chorro de aceite de oliva y sal y hacer un paquetito.
• Hacer lo mismo con los tomates, los pimientos rojos y las berenjenas.
• Colóquelos en una placa y hornéelos durante una hora a 180º.
• Cuando se enfríe pelar las berenjenas, los pimientos y los tomates.
• Corta todo en tiras, y colóquelas en una fuente, aliñar con sal gorda, aceite de oliva y vinagre.

Escalivada 2003

Desmenuzado de Bacalao.

• 400 gr bacalao de la parte de los lomos, 1 pimiento rojo, 1 cebolla mediana, 4 cebollitas tiernas, 1,5 dl aceite oliva, sal, 0,4 dl vinagre, pimienta, 3 dientes ajo picados, aceitunas, 4 tomates maduros.
• Cortar el bacalao en tiras largas y ponerlas a desalar en agua fría durante 24 horas, cambiando varias veces el agua.
• Cuando se vaya a preparar la "esqueixada", cortar la cebolla a la pluma y ponerla también, unos minutos, en un poco de agua y sal.
• Lavar los pimientos, retirar las semillas y cortar en tiras anchas y cortas.
• Lavar los tomates y cortarlos en gajos.
• En una fuente grande y un poco honda, poner el bacalao, bien escurrido.
• Sazonar la cebolla y el pimiento con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva, y mezclarlos bien con el bacalao.
• Picar los dientes de ajo, esparciéndolos por encima.
• Pelar las cebollitas, cortarlas en tiras y poner en la ensalada.
• Mezclar todo bien y sazona, con sal, aceite de oliva y vinagre.
• Repartir por encima los gajos de tomate y las aceitunas, verdes y negras.

Desmenuzado de Bacalao 2003