Calçots (Cebes tendres i dolças rostides).

• Són tiges tendres de cebes blanques i dolços especialment conreades per a cuinar-se a la brasa.
• Es mullen abundantment en una salsa denominada "Salvitjada" (típic del poble de Valls a Tarragona).
• El menú es completa amb vi de la terra, pa, carn, taronja i crema catalana.

Calçots 2003	Calçots 2003

Espineta Bacallà amb Cargolins (per Santa Tecla).

• Deixar l'espina amb una mica de carn i tenir-la en remull tota la nit.
• En una cassola fer un sofregit amb ceba i tomàquets.
• Afegir els caragols, les patates a trossos i afegir aigua.
• Afegir els trossos d'espina.
• Fer una picada en el morter amb julivert, safrà torrat, alls i ametlles i got de vi ranci.
• Afegir la picada a la cassola deu minuts abans que acabi de coure's el peix.

Espineta Bacallà amb Cargolins 2003	Espineta Bacallà amb Cargolins 2003

Espineta Bacallà amb Cargolins 2003

• Només es cuina en les festes de Santa Tecla en els bars Tòtul i La Queveda de la Plaça del Forum a Tarragona.

Amanida Catalana.

• 1 escarola, 1 llauna d'anxoves, 100 gr. pernil dolç, 150 gr. botifarra, 2 ous cuits, tiges api, 1 bol maionesa, 6 cebetes, vinagre, oli i sal.
• Rentar bé la escarola i posar-la, trossejada en una font.
• Anyada les tiges de api tallats en trosses, les cebetes, el pernil picat en petits quadrats i les anxoves.
• Afegir una cullerada de vinagre i una mica de sal.
• Banyar tot en salsa maionesa i adornar amb els ous cuits i la botifarra, tot tallat en rodanxes.
• Servir bé freda.

Amanida Catalana 2003

Escalivada.

• 1 kg albergínies, 1 kg tomàquets, 1 kg pebrots vermells, 1 kg cebes, oli, vinagre i sal grossa.
• Tallar les cues a les albergínies.
• En un tros de paper d'alumini posar una ceba, un doll d'oli d'oliva i sal i fer un paquet petit.
• Fer el mateix amb els tomàquets, els pebrots vermells i les albergínies.
• Col·loqui'ls en una placa i posis al forn durant una hora a 180º.
• Quan es refredi pelar les albergínies, els pebrots i els tomàquets.
• Talla tot en tires, i col·loqui-les en una font, amanir amb sal grossa, oli d'oliva i vinagre.

Escalivada 2003

Esqueixada Bacallà.

• 400 gr. bacallà de la part dels lloms, 1 pebrot vermell, 1 ceba mitjana, 4 cebetes tendres, 1,5 dl oli oliva, sal, 0,4 dl vinagre, pebre, 3 dents all picats, olives, 4 tomàquets madurs.
• Tallar el bacallà en tires llargues i posar-les a dessalar en aigua freda durant 24 hores, canviant diverses vegades l'aigua.
• Quan es vagi a preparar la "esqueixada", tallar la ceba a la ploma i posar-la també, uns minuts, en una mica d'aigua i sal.
• Rentar els pebrots, retirar les llavors i tallar en tires amples i curtes.
• Rentar els tomàquets i tallar-los en grills.
• En una font gran i una mica profunda, posar el bacallà, bé escorregut.
• Assaonar la ceba i el pebrot amb sal, pebre, vinagre i oli d'oliva, i barrejar-los bé amb el bacallà.
• Picar les dents d'all, espargint-los per damunt.
• Pelar les cebetes, tallar-les en tires i posar en l'amanida.
• Barrejar tot ben i assaona, amb sal, oli d'oliva i vinagre.
• Repartir per damunt els grills de tomàquet i les olives, verdes i negres.

Esqueixada Bacallà 2003