Sopa Ajo.

• 400 gr. pan "pagès" (de campo), 3 cabezas ajo, 1 dl. aceite, 2 1/2 l. caldo o agua, 20 gr. pimentón, 1 huevo, sal.
• Pelar los ajos y picarlos, rehogarlos en una sartén con el aceite caliente.
• Dejarlo todo hasta que esté bien dorado; remover contínuamente para que no se queme.
• Escurrir el aceite y guardar.
• Cortar el pan de "pagés" en láminas finas y poner en una cazuela.
• Añadir el pimentón, poner el aceite (el sobrante de los ajos), calentar el caldo o el agua y verter sobre el pan, salar.
• Dejar hervir 20 minutos.
• Comprobar de sal.
• Batir el huevo y añadir a la sopa preparada.
• Servir caliente.

Sopa Ajo 2003

Espinacas Catalanas.

• 2 kg espinacas (se puede hacer con espinaca congeladas, pero entonces hay que reducir la cantidad), 100 gr. uvas pasas sin semillas, 50 gr. piñones, 1 cebolla, 1 diente ajo, aceite oliva, sal y pimienta.
• Escoja y limpie las espinacas, cuézalas en su propia agua durante 5 minutos.
• Escúrralas, entre las manos, hasta que suelten todo el agua; luego píquelas finamente con un cuchillo.
• Ponga las pasas en remojo con un poco de agua tibia.
• Pele y pique finamente la cebolla y rehóguela en una sartén con el aceite, antes de que se dore, añada el ajo picado.
• Incorpore las espinacas, las pasas y los piñones.
• Déjelo freír a fuego lento unos 15 minutos sazónandolo con sal y pimienta y mezcle bien.
• Si se quiere, se puede verter una copita de vino blanco seco, 5 minutos antes de acabar la cocción.

Espinacas Catalanas 2003

Cocido Catalán.

• 500 gr. jarrete de ternera, 1/2 gallina, 150 gr. tocino, 200 gr. oreja y morro cerdo, 1 pie cerdo, 100 gr. carne magra cerdo, 250 gr. butifarra negra, 1 hueso jamón, 250 gr. garbanzos, 100 gr. tocino fresco, 250 gr. patatas, 1 col olla, 1 nabo, 1 zanahoria, 2 dientes ajo, 1 huevo, 2 cucharadas pan rallado, 1 cucharada harina, 1 ramita perejil, sal, pimienta, pasta sopa.
• El día anterior de la cocción, se ponen los garbanzos en remojo en agua templada con sal.
• Se lava bien la ternera, la gallina, el pie, la oreja, el tocino, el morro y los huesos,se pone todo en una olla con cuatro litros de agua y se deja al fuego.
• Se espuma tan pronto como empiece a hervir y se añaden los garbanzos, con la carne magra y el tocino fresco bien triturados, mezclamos con el huevo, el pan rallado, el perejil y el ajo picado adobados con sal y pimienta, se hace una pelota redonda y se enharina bien.
• Cuando la carne empieza a ablandarse, después de una hora y media de ebullición se le añaden la butifarra negra, la col bien lavada y troceada, el nabo, la zanahoria, las patatas peladas y cortadas en trozos medianos, y la pelota.
• Cuando todo esté cocido, se separa el caldo en el cual se podrá hervir alguna pasta o arroz.
• Se acostumbra a dar un color de azafrán al caldo.
• Este será el primer plato.
• El segundo consistirá en el conjunto de la carne cortada a trozos y las verduras colocadas en forma simétrica, todo presentado en una plata.
• No es conveniente aderezarlo mucho, ya que este plato es bastante fuerte por sí solo.
• Es aconsejable para la época de invierno.

Cocido Catalán 2003

Arróz Negro.

• 400 gr.mejillón, 400 gr. sepia pequeña o chipirones, tinta calamar, 400 gr. arroz grano medio, 100 gr. tomate, 2 diente ajo, 1 dl. aceite oliva, sal, pimentón, 1 l. caldo pescado.
• Pelar y picar el tomate y los ajos.
• Calentar el caldo de pescado con la tinta.
• Calentar el aceite en una sartén, freír la sepia o los chipirones, después freír los ajos picados y el tomate troceado.
• Agregar entonces una cucharada de pimentón y el arroz y darle unas vueltas rápidamente.


• Enseguida incorporar el caldo caliente, repartir el arroz por igual, probar el punto de sal y rectificar si es necesario.
• Cocer a fuego vivo los 10 primeros minutos y cocer durante 8 minutos más a fuego más bajo.
• Probar unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.
• Añadir los mejillones previamente abiertos al vapor.
• Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir.

Arróz Negro 2003

Paella Marinera.

• 500 gr. arroz, 250 gr. rape, 250 gr. gamba, 250 gr. mejillón, 250 gr. calamar, 2 dientes ajo, 1 tomate, 4 o 5 hebra azafrán, sal.
• Se lleva la paellera al fuego con aceite y se frie en él un diente de ajo picado.
• Cuando empiece a colorearse, se añade el rape en pedacitos, las gambas, los mejillones, y el calamar limpio y cortado en tiras. Se rehoga todo con el tomate bien trinchado y en cuanto se empiece a dorar, se añade el caldo, el azafrán picado con un ajo y el arroz.
• Se sazona, se hierve de 15 a 20 minutos y se deja reposar un momento.

Paella Marinera 2003