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LAS SETAS
TOXICAS I VENENOSAS
 A veces uno se pone a pensar y se pregunta como las
setas, con unas características tan similares, a la vez pueden ser tan
diferentes. Unas son comestibles exquisitos, otras contienen un veneno
que a veces pueden llegar a ser mortal. Curiosamente, dentro del argot
popular de los seteros, no existen setas comestibles o venenosas, sino
que son buenas o malas. Las dos clases crecen i se desarrollan en el
bosque y necesitan de la planta superior para desarrollarse. Por este
motivo, conocer que tipo de seta es la buena o la mala, supone un
trabajo difícil para quien no las sabe diferenciar. A veces la
diferencia entre las dos especies es tan sutil, que hace falta recorrer
a la química y a buenos microscopios para poderlos identificar.
Tampoco el olor y el sabor o el aspecto de la seta son
detalles definitivos para su identificación. Existen setas comestibles
que tienen un sabor acre o resinoso y otras son picantes. Existen setas
comestibles que realmente tienen un olor agradable (Amanita
phalloides), que en crudo tiene un agradable sabor a harina fresca,
en cambio es mortal.
También en la antigüedad, se creía que todas aquellas
setas que cambiaban de color al trocearlas o cortar-las eran tóxicas,
pero existen algunas especies del género boletus que cambian a
verde o azulado en tocar su carne, y por el contrario son perfectamente
comestibles.
Uno de los métodos más divulgados antiguamente para
saber si una seta es buena o mala, consistía en hervir las setas con dos
o tres granos de ajo, y si estos quedaban negruzcos, se había de tirar
las setas por considerarlas tóxicas. También, en lugar de los ajos,
decían que había que poner una cucharilla de plata, con la seguridad de
que las setas tóxicas la volvía negra, cosa que no tiene ningún
fundamento, ya que la mortal Cicuta Amanita phalloides no la
ennegrece, en cambio el rebozuelo (Cantharellus cibarius), un
comestible excelente si. Hay setas que tienen un alto contenido en
azufres, por este motivo ennegrecen la plata y no por otro.
Hay que tener en cuenta de que no existe ningún método
popular por el cual se puedan distinguir la setas venenosa de las
comestibles. La única consigna válida es conocer a la perfección las
setas venenosas que crecen en nuestros bosques, y sobre todo, ante una
duda abstenerse de coger cualquier ejemplar por muy buen aspecto que
tenga.
PRINCIPALES
SETAS VENENOSAS
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Amanita phalloides Link:Fr.
Castellano: Oronja Verde
Vasco:
Hiltzaile berdea
Posibilidad de confusión con las Amanitas blancas comestibles.
Intoxicación faloidiana: En este tipo de intoxicaciones los
síntomas se manifiestan relativamente tarde, por tal motivo la
intoxicación se agrava ya que la toxina ha pasado totalmente a la
sangre. Los primero síntomas se manifiestan entre las diez y las
cuarenta y ocho horas; con malestar general, trastorno estomacales
acompañados de vómitos y cólicos dolorosos, sudor fría, mucha sed
y extremidades entumecidas. La víctima presentará graves
lesiones en todos los órganos especialmente en el hígado y el riñón.
Junto con sus variantes A.Virosa y A.Verna, son las que han
causado mas estragos.
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Amanita verna Lamb. ex Fr. Castellano:
Oronja blanca
Vasco:
Hiltzaile goiztiarra
Su nombre especifico "Verna" indica que esta seta nace en primavera,
aunque también crece durante elotoño.
Sus efectos tóxicos son iguales que los de la Amanita palloides. |
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Amanita muscaria (L.:Fr.) Link.
Castellano: Oronja Falsa
Vasco:
Kuleto faltsua
Posibilidad de confusión con la Amanita caesarea.
Intoxicación atropínica: Igual que la Amanita
pantherina, la intoxicación de este hongo provoca una intoxicación
neurotrópica, que afecta el sistema nervioso central, con taquicardia,
trastornos de la vista, euforia, ataques de locura y visiones
fantásticas entre otros efectos. Estos efectos aparecen al cabo de una
media hora después de su ingestión mas o menos, con pesadez de
estómago y vómitos. Al vomitar la persona afectada queda relajado y le
envuelve una gran somnolencia. La intoxicación no acostumbra a ser
mortal, todo dependerá del organismo de la persona.
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Amanita pantherina D.C. ex Fr. Castellano:
Amanita pantera
Vasco:
Lanperna txarra
Los efectos de
su intoxicación son los mismos que los de la Amanita muscaria. |
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Cortinarius orellanus (Fr.) Fr. Castellano: Cortinario de montaña
Es
una seta muy peligrosa. Provoca intoxicaciones similares a la Amanita
phalloides, aunque su principio tóxico que causa la intoxicación se
conoce como orellanina. Es una seta muy engañosa ya que el tóxico
actúa al cabo de 12 o 13 días después de su ingestión, afectando
principalmente al hígado y a los riñones, a los que provoca formas muy
graves de necrosis, casi siempre, con la muerte de la persona
intoxicada. Durante los años 50, esta seta fue la responsable de
ocasionar más de un centenar de muertos en Polónia. |
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Boletus satanas Lenz
Castellano: Boleto de Satanás
Vasco:
Satan onddoa
Esta seta provoca una
Intoxicación gastrointestinal. Este seta causa una irritación
que actúa sobre la mucosa gástrica, provocando vómitos y diarreas.
Afortunadamente esto hace que el mecanismo de defensa natural haga que
sea expulsado inmediatamente del organismo, antes de provocar daños mas
graves. Sus características tan singulares hacen difícil su confusión.
Los ejemplares viejos hacen un olor desagradable que recuerda la
orina. Crece durante el otoño en bosques mixtos de coníferas y
planifolios. |
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Lactarius scrobiculatus (Scop Fr.)
Castellano: Falso nízcalo
La ingestión de esta seta produce una
Intoxicación gastrointestinal. Provoca una irritación
que actúa sobre la mucosa gástrica, causando vómitos y diarreas.
Afortunadamente todo termina aquí, el paciente se recupera en dos o
tres días de reposo y dieta adecuada.
Es una seta muy engañosa, ya que muchas personas se han intoxicado al
haberlo confundido con el Níscalo (Lactarius deliciosus), pero este tiene
las láminas y el látex que emana del color de la zanahoria en lugar de
blanco. Muy común en todos los bosques, tanto en planifolios como en
coníferas. |
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Inocybe
patouillardi Kün
Castellano: Bruja
Es una seta que puede llegar a medir hasta
8 cm de diámetro como máximo. Su carne es inodora, con un sabor
ligeramente picante. Encontramos esta especie en bosques mixtos, parques
y jardines durante el verano y el otoño. Su intoxicación se manifiesta
por sudores persistentes, diarreas, trastornos respiratorios y bajada de
la tensión arterial. Aunque su intoxicación sea considerable, en la
mayoría de los casos el paciente se recupera entre las 3 y 4 semanas con
un tratamiento adecuado. |
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Lepiota helveola Quélet Castellano: Lepiota de carne rojiza
Prácticamente tiene el aspecto de una Macrolepiota procera pero
en pequeño. Forma parte de las Lepiotas Brunoincarnatas, todas
venenosas. Es de tamaño muy pequeño, llega alcanzar los 8 cm. de
altura. Su carne se vuelve rojiza al cortarla. Su intoxicación provoca
síntomas parecidos a la Amanita phalloides. Este hongo fue el
causante de varias intoxicaciones mortales en Cataluña durante los
años 1.986 y 1.987, donde fueron recogidos de unos jardines públicos.
Hay que tener mucho cuidado de no coger nunca las especies de Lepiota
de tamaño pequeño. Aparece en la primavera y en otoño. |
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Omphalotus olearius (DC ex Fr)
Castellano:
Seta de olivo
Vasco: Zapo-ziza
Esta es una seta que crece principalmente
sobre olivos, pero también aparece sobre encinas. Es un seta realmente
tóxica, provoca trastornos de tipo gastrointestinales severos. Su carne
es de sabor agradable y es de sabor dulce. Crece durante la primavera y
el otoño, especialmente en época de lluvias, donde acostumbra a ser muy
abundante. Crecen en grupo de numerosos individuos unidos por la base
del pié. |
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Gyromitra esculenta (Persoon)
Fr.
Castellano: Bonete
Vasco: Muin-ziza
La Gyromitra sculenta, en un
principio había sido considerada un comestible bueno. A pesar de todo se
ha demostrado que su ingestión sobre todo en crudo, puede llegar a ser
mortal. Su sombrero tiene una forma que recuerda a un cerebro, con
muchas protuberancias sinuosas que cubren toda su superficie. Crece
durante la primavera, en bosques de pino abeto y lindes de caminos
herbosos. A pesar de que hay quien lo consume una vez desecado, es
recomendable abstenerse de consumirlo. |
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