cigrons amb llagostins, cigrons de pot estofats amb costella de porc i buti negra | macarrons bolonyesa | albergínies, as truita | llenties amb butifarra negra | patates estofades amb costella de porc
arros a la cubana | paella de verdures, de conill o de rap | arròs blanc, arròs chaufa, arròs xinès
humus | ous durs | mahonesa - detall | beixamel | *** sofregit *** | picada
herbes | receptes russes : blini, borsh, jarchó, kotleti, oladyi, schi ...
airfrier 		*** horari Montse *** | com tallar | diccionari | tamany paella | mapa

Les receptes que he recollit, des 1987 fins ara

A la taula i al llit, el primer crit
go 2 top
Herminia
Eva

Darrers canvis :

Para hacer boca ...

Gazpacho andaluz

Para dudas, dirigirse a Dani.

Ingredientes aproximados para 2 personas

Preparación

Estil angles :

To make the soup, combine the cucumbers, peppers, tomatoes, garlic, vinegar, sherry, olive oil and 2 cups of water in a food processor or blender. Puree the ingredients until everything is well blended into a thick pink liquid. Pour the gazpacho through a medium-hole strainer into a pitcher. Refrigerate for about 30 minutes.

Guacamole

Hay que probar, combinar, imaginar, ...

Ingredientes aproximados para 6 personas

Preparación

Salmorejo de mango

  1. ponemos el tomate troceado en el robot de cocina
  2. unos dientes de ajo
  3. un poco de mango
  4. pan troceado
  5. una pizca de sal
  6. un chorro de aceite de oliva
  7. trituramos a maxima potencia - bien ligado
  8. emplatamos :

    1. con unos dados de mango
    2. un poco de jamon
    3. chorrito de aceite de oliva
    4. unas hojas de albahaca
Pate de musclos

Migas de bonito

Pentagrama

Pondremos una linea de migas de bonito, junto con otras lineas de

Ensalada de col

  1. juntem els ingredients i remenem be
  2. afegim la pastanaga ratllada i la ceba
  3. cobrim amb paper transparent
  4. reposar en la nevera 4 horas
Tortitas de maiz
Ingredients

Preparacio

  1. Pon la harina (la mararina) y la sal en un cuenco y mezcla bien. Añade el agua, que tiene que estar tibia, poco a poco mientras vas mezclando con las manos. Debes conseguir una masa flexible y que se puede trabajar bien con las manos.
    Amasa durante 5 minutos.
  2. Haz bolitas pequeñas, como canicas grandes y les das forma con la prensa para tortillas. Para evitar que se pegue la masa a la prensa, se usa el truco de poner la bolita entre dos capas de papel de plástico para que no toque el metal.
    Como alternativa, puedes usar un rodillo o incluso una botella de vino.
    Lo importante es que la tortilla quede fina, como de 1 mm de espesor.
  3. Las tortillas se asan luego en una sartén o plancha con muy poco aceite.
    Lo ideal es usar un papel de cocina, mojarlo ligeramente en aceite y untar con él la sartén o la plancha.
    Se cuecen por ambos lados, entre uno o dos minutos por lado.
    En las tortillas aparecerán manchitas doradas del tostado.
  4. Si se fuera a usar para hacer chalupas, entonces se freirán en aceite abundante.
    Además, el tamaño de la tortilla para chalupa debe ser más pequeño, como de 4 dedos de diámetro

cocinista

Amunt! Top Amunt!
Pica-Pica

Per provar algun dia :

Pica-Pica del "Passadis del Pep"

Pica-Pica de casa nostra

Plats amb ous de guatlla

3 plats ben senzills

Amanida de mar

  1. 10 ous de guatlla durs pelats
  2. 4 lamines de salmó fumat
  3. 10 gambes petites
  4. 2 trossos de carxofa bollida al vapor

Servir acompanyada de mahonesa rosa, que es fa posant tomaca (o ketxup) a la mahonesa normal.

Amanida de camp

  1. 10 ous de guatlla durs pelats
  2. 4 lamines de pernil dolç
  3. 150 grams de formatge tallat a daus
  4. 10 nous tallades a trossos
  5. enciam

Servir acompanyada de vinagreta, que es fa amb oli, vinagre i mostassa, amb una mica de mel de vegades.

Espina de seitó fregida

Pell de patata amb salsa brava

Com escalivar verdures
L'escalivada de la Carme
escalibada

Ingredients :

Preparació :

  1. escalfem el forn a 200 graus
  2. posem la verdura en una platara i la entrem tal qual (veure foto)
  3. de tant en tant, donem la volta a la verdura
  4. esperem fins que la pell esta negre i es pot pelar
  5. treiem i pelem i guardem en oli de oliva verge extra
L'escalivada de'n Marc Ribes

Posem 2 patates i una cabeça d'alls al forn a 180 graus durant 1/2 hora - minut 1

Cebollitas yucatecas

En un envas de vidre posem :

  1. ceba ratllada fi
  2. pebrotets verds fregits i trossejats
  3. orenga
  4. suc 1 taronja
  5. sud de 2 llimones
  6. cilantro
  7. sal
  8. vinagre blanc
Crema de carbassó amb mango

Ingredients :

Preparacio :

  1. poner 1 patata a hervir
  2. cortar la cebolleta en dados
  3. poner a pochar en la paella
  4. cortar el calabacin bien menudo
  5. poner a pochar con la cebolleta
  6. pelar el mango i posar-lo a la picadora
  7. pelar la patata i posar-la a la picadora
  8. afegir la ceba i el carbassó a la picadora
  9. picar
  10. posar a la nevera

Hogarmania 20190617

Amanida de tota la vida

Ingredients - tots son opcionals :

Amanida de favetes

Marc : amanida de col amb favetes i cansalada

Ensaladilles russes
Ensaladilla russa amb tonyina
Ingredients 🛒 per a 4 persones

Opcional, per la fantasia :

Preparació

  1. posem les patates a coure en aigua freda, sense pell
  2. afegim les pastanagues
  3. deixem coure 25 minuts
  4. afegim els ous, els pesols congelats, 1 cullerada de sal i deixem coure 10-12 minuts mes
  5. escorrem l'aigua
  6. en un bol gran, piquem a daus la patata, la pastanaga i el ou
  7. tallem les olives per la meitat i les afegim al bol
  8. afegim la tonyina esmicolada i el blat de moro i el pebrot vermell rostit tallat a trocets
  9. incorporem la mahonesa, corregim de sal i guarnim amb julivert
  10. repòs 💡 - aquest és el pas més important : deixa-la a la nevera com a mínim 2 hores; l'ensaladilla s'ha de menjar ben freda perquè els sabors s'assentin.
  11. personalització: si t'agrada un toc àcid, pots afegir-hi uns quants cogombrets en vinagre picats finament.
  12. presentació: serveix-la amb uns "picos" de pa cruixents o unes torradetes.

Carlos

Ensaladilla russa amb salmo i alvocat
Ingredients per 4 persones

Y para la mayonesa

Preparació

  1. en una olla amb aigua bollint, hi posem les patates senceres amb pell (per a que agafin menys aigua) - uns 20 minuts, fins que estiguin toves
  2. refredem a la nevera, pelem les patates i tallem a cubs
  3. tallem el salmo a cubs i afegim
  4. tallem el alvocat a cubs i afegim
  5. afegim la mahonesa i deixem refredar a la nevera

Instagram

Xampinyons farcits
Ingredients

Pels xampinyons :

Pel tartare de taronja :

Preparació

  1. preparem els xampinyons :

    • treiem les bases dels xampinyons
    • farcim amb sal, pebre i oli
    • daurem a foc mig amb la tapa posada, uns 5-6 minutos per cada costat. Han de daurar-se poc a poc.
  2. preparem el farcit :

    • ratllem pell de la taronja en un bol
    • afegim la ceba tallada en brunoise
    • pelem la taronja i tallem cada grill i cada un el tallem en petit. Afegim al bol.
    • afegim olives, sense os, tallades en rodantxes, per exemple, kalamates
    • afegim julivert picat, mostassa, pebre negre, sal i oli de oliva
  3. farcim els xampinyons amb el tartare de taronja i acabem amb escates de sal

el brasas @ Instagram

Hamburguesa de col
Ingredients per 10 hamburgueses

Preparació

  1. treiem la arrel de la col i les fulles mes verdes i la tallem a bocinets ben petits quadrats
  2. posem la col en aigua i a foc mig la bollim uns 10 o 12 minuts - treiem l'aigua i deixem que s'arrefredi
  3. tallem la ceba a quadrats i afegim 3 dents d'all tallats ben petit; daurem tot a foc mig
  4. en un bol gran, posem la col que hem escorregut fort amb les mans (molt important), afegim el all i la ceba i 2 ous sencers
  5. afegim 1 cullerada de cafe de sal, 1 cullerada de cafe de orenga, una mica de pebre negre, 1/2 tassa de cafe de farina, algo de pimentó vermell picant
  6. barregem be i fem boles apretant fort ; fregim en oli calent 2-3 minuts per cada cara, a foc mig

instagram, vegaffinity

Cuscús
Cuscús como guarnición

Si lo vamos a hacer para servirlo como guarnición o como base para una ensalada, necesitaremos:

Ingredients :

Preparacio :

  1. la regla general es usar el mismo peso de cuscús que de agua
  2. poner a calentar el agua con sal y el aceite o la mantequilla en una olla hasta que hierva
  3. en ese momento, añadimos el cuscús, apagamos el fuego, tapamos la olla y esperamos unos cinco minutos o el tiempo que indique el paquete, pues dependerá del tamaño del cuscús.

cocinillas

Receptes :

S'hi poden afegir cigrons ...

fem Ras el Hanout - lo mejor de la tienda

Para el Ras el Hanout (pot tenir de 4 a 30 especies) :

Las Recetas de MJ (uTube) + corazon de caramelo

canal cocina

Cuscús con cordero y col (2h+)

Ingredients per 4 persones

Preparació

  1. preparamos todos los ingredientes para tenerlos a mano y utilizarlos en el momento en que sea necesario :

    • pelamos la cebolla y la troceamos en daditos,
    • pelamos y troceamos el tomate,
    • lavamos y cortamos la zanahoria por la mitad, a lo largo,
    • lavamos y cortamos el calabacín en 4 partes de forma longitudinal
    • (abrimos la calabaza y retiramos las semillas interiores)
    • cortamos la col en 4 partes

  2. limpiamos la carne de cordero de restos de grasa y la cortamos en dados.

  3. en una cazuela grande calentamos 100 ml. de aceite de oliva. Cuando esté el aceite listo añadimos la cebolla ya troceada y comenzamos a sofreírla. Cocinamos la cebolla durante unos 5 minutos y agregamos el tomate pelado y troceado. Seguimos cocinando la verdura durante unos 5 minutos más removiendo de vez en cuando.

  4. incorporamos el cordero y las especias, azafrán, jengibre, cúrcuma y pimienta negra, y sofreímos la carne durante unos 5 minutos más.

  5. agregamos 2 litros de agua a la cazuela y dejamos que cueza tapada durante 60 minutos. Pasado este tiempo añadiremos a la cazuela las zanahorias ya cortadas y continuamos la cocción 25 minutos más.

  6. introducimos (la calabaza y) la col y seguimos cocinando durante otros 25 minutos.

  7. pasado este tiempo, añadimos el calabacín a la cazuela junto con el cilantro en forma de ramillete, atándolo para poder retirarlo al final del proceso. Continuamos cociendo la carne con las verduras 25 minutos más.

  8. en total el guiso se estará cocinando durante 2,5 horas, tiempo necesario para que la carne quede súper tierna.

  9. retiramos la carne y las verduras de la cazuela, de forma ordenada, la carne por un lado y las verduras, con mucho cuidado de que nos queden enteras.

  10. incorporamos a la cazuela los garbanzos ya cocidos y cocinamos a fuego medio bajo durante 10 minutos. Así tendremos lista la salsa.

  11. distribuimos el cous cous en la fuente de servir de tal forma que quede como una corona. De forma circular con un hueco en el interior.

  12. ponemos la carne en el centro del hueco dejado por el cuscús.

  13. distribuimos la verdura sobre el cous cous, de forma ordenada todo alrededor.

  14. regamos el plato con parte de los garbanzos y la salsa del guiso y guardamos el resto en una salsera.

recetas de rechupete o con Ras el Hanout

Pierna de cordero con cuscus

Ingredientes para 4 personas :

Preparació

  1. salamos el cordero

  2. en una olla alta, ponemos aceite a calentar

  3. doramos la carne por todos los lados

  4. incorporamos 1 cebolla bien picada y dos cucharadas de café colmadas de nuestro Ras el Hanout

  5. removemos la carne para que se tuesten las especias y se impregne de todo su sabor

  6. vertemos 750 ml de caldo de pollo, lo justo para cubrir la carne

  7. vamos a cocinar a fuego medio-bajo durante 40 minutos (a partir de que rompa a hervir)

  8. rectificamos el guiso de sal si fuera necesario

  9. incorporamos las verduras: 1 calabacín, 2 zanahorias y 2 patatas medianas, todo pelado en cortado en trozos grandes.

  10. tapamos y dejamos cocinar 20 minutos más - en total el cordero se cocinará durante 1 hora.

Las Recetas de MJ : uTube, texto (ingredientes)

Tajine de cordero

Ingredients per 4 comensals :

Preparació (forn?)

  1. Rebozamos las patas de cordero en el ras el hanut y lo colocamos en una sartén grande. Añadimos un chorrito de aceite y freímos a fuego medio-alto durante 6 o 8 minutos o hasta que estén doradas por todas partes.

  2. Retiramos las patas de cordero de la sartén y limpiamos con papel de cocina para absorber todos los restos. Cuando esté limpia añadimos un chorrito de aceite y añadimos el chile entero, dos hojas de laurel, ajo y la cebolla cortada en gajos. Añadimos las zanahorias cortadas por la mitad, el tallo de hinojo y el membrillo cortado en cuartos. Rehogamos todo durante 10 o 12 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

  3. Mientras tanto, en una taza mezclamos el azafrán con el chorrito de agua hirviendo y lo dejamos reposar durante un minuto.

  4. Cuando las verduras ya estén cocinadas volvemos a incorporar el cordero junto con los tomates cortados en cuartos y el azafrán que habíamos infusionado previamente. Incorporamos también un litro de caldo de pollo y el limón encurtido. Tapamos, subimos el fuego y lo dejamos hervir durante 2 horas o 2 horas y media hasta que el cordero esté tierno.

  5. Para preparar el cuscús lo colocamos en un bol con algunas ramitas de menta. Cubrimos con agua hirviendo y lo dejamos reposar el tiempo indicado por el fabricante.

  6. En un bol mezclamos la harissa, el zumo de un limón y un chorrito de agua de rosas. Reservamos hasta la hora de servir.

  7. Por último, mezclamos las aceitunas con el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el zumo de media naranja, hojas de perejil y mental, una piza de sal marina y pimienta mezcla. Incorporamos bien todos los ingredientes y lo reservamos hasta la hora de servir.

  8. Terminamos sirviendo el cuscús con las verduras, la harissa, una cucharada de yogur y el condimento de las aceitunas.

canal cocina

cuscus al vapor (para 4 personas)

  1. echamos 300 g de cous cous en un bol.

  2. le echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y lo mezclamos con las manos.

  3. cubrimos el cous cous de agua fría (300 grams) y lo dejamos hidratar 5 minutos. Pasado el tiempo comprobaréis que el cous cous ha absorbido todo el agua. Lo removemos con las manos para que se suelte.

  4. lo cocinamos al vapor durante 10 minutos.

  5. pasado el tiempo, lo volvemos a volcar en el bol, y lo aireamos, o bien con las manos o con unas varillas. Echamos un chorrito de agua fría y removemos bien.

  6. volvemos a poner el cous cous en la vaporera y cocinamos otros 10 minutos.

  7. lo volcamos en el bol y le echamos un chorrito de aceite de oliva o una cucharada de mantequilla y removemos para que quede suelto.

  8. probad el punto del cous cous, dependiendo del grano y de vuestro gusto igual necesita otra cocción al vapor, el paso será el mismo que anteriormente.
Estofado de cordero marroqui

Ingredientes para 2 comensales :

Preparacion (1h i 1/2)

  1. preparar los ingredientes : pelar zanahoria, cortar cebolla, aderezar el cordero con una pizca de canela, comino, curry, sal y pimienta.
  2. en una olla con aceite, sellar la carne de cordero cortada en cubos pequeños. Cuando esté dorada retírala.
  3. en la misma olla, sofreír la cebolla, la zanahoria y el ajo, todo cortado finamente, hasta que estén dorados estos ingredientes; salpimentar al gusto.
  4. disolver la harina en el caldo de res y agregarlos a la olla junto con la carne.
  5. condimentar con el resto del comino, el curry y la canela (ras-el-hanut)
  6. cocinar a fuego bajo y tapado durante 40 minutos
  7. servir el estofado espolvoreando perejil o cilantro, acompañado de arroz basmati.

recetas gratis

Estofat de calamars amb patates
... amb carne de pimiento choricero

Ingredients per 4 persones :

Preparacio (1 horeta) :

  1. en una olla pochar el ajo, la cebolla y el pimiento verde.
  2. añadir los calamares cortados y rehogar unos minutos.
  3. incorporar la carne de choricero, el azafrán, y el laurel
  4. añadir el brandy y dejar evaporar el alcohol
  5. agregar las patatas chascadas y mezclar con el sofrito.
  6. cubrir con el caldo de pescado.
  7. cocinar tapado durante 30 minutos a fuego medio.
  8. apagar el fuego y dejar reposar antes de servir.

Tips :

Marcos Serén a Insta

... pesols

Ingredients per 4 persones :

Elaboració (1h 15min)

  1. 🔹 Rentem els calamars i els trossegem els a rodanxes. Els reservem.
  2. 🔹 Fem un sofregit : en una cassola de fang amb una mica d’oli hi posem: les cebes ratllades, els tomàquets tallats a daus, els alls ratllats ben petits i un trosset de pebrot verd tallat petit - ho deixem coure a foc baix uns 20 minuts.
  3. 🔹 salpebrem els calamars i els afegim a la cassola amb un got de vi blanc i una fulla de llorer. Ho deixem coure una mica a foc baix.
  4. 🔹 pelem les patates, les netegem i tallem a daus. Les tirem a la cassola amb el brou de peix (no li tirem tot el litre, tres quartes parts). Deixem coure uns 45 minuts a foc baix
  5. 🔹 quan falten 10 minuts, hi tirem els pèsols i mirem com està de sal i si hem d’afegir-hi més brou.
  6. 🔹 passats els 10 minuts,, deixem reposar
  7. 🔹 Ja es pot servir el plat.

receptes.cat

Sípia a la bruta

Ingredients

En una cassola amb oli, poseu-hi la sípia tallada a daus, la cabeça d'alls sencera, la ceba tallada per la meitat, els tomàquets sencers amb una incisió en creu, les patates tallades a trossos, la sal, el pebre, la xocolata en pols desfeta en una mica de brou (o aigua) i el vi blanc. Tapem i deixem coure tot a foc molt suau durant uns 45 minuts.

TV3, Joan Batet del restaurant "La Cucanya"

Sípia amb sobrasada i mel

Ingredients per 4 persones :

Preparació :

  1. tallem les cebes ben petit i les posem a foc lent
  2. tallem la sípia a cuadradets i la posem a la paella a foc lent, a que tregui el aigua
  3. afegim sal i pebre a la sípia
  4. cuinem la sípia un 6-8 minuts
  5. quan la ceba estigui ben caramelitzada, afegim un got de vi i li deixem fer un bull
  6. afegim la mel
  7. afegim la sobrasada a la ceba amb la mel
  8. ho cuinem 5 minuts a foc lent
  9. juntem la sípia amb la ceba amb sobrasada i mel
  10. ho cuinem 5 minuts mes

Arguiñano 20200320 uTube, receta

Brutesca (sípia amb patates)
Senzilla

Ingredients :

Preparació :

  1. per començar, poseu la sípia en un cassó amb aigua freda i deixeu-la coure fins que arrenqui el bull
  2. seguidament, talleu la sípia a daus, poseu-la en una cassola juntament amb la ceba tallada a daus, el tomàquet tallat a daus, els alls laminats, el llorer, les patates pelades i esqueixades, un raig d'oli, el vi blanc, el pebre
  3. cobrim fins la meitat de les patates amb aigua (o brou), tapem la cassola i deixem coure a foc viu
  4. quan ja estigui cuita, afegim la xocolata picada, retireu-ho del foc, remeneu-ho bé i deixeu-ho reposar uns minuts
  5. i ja per acabar, poseu una mica d'allioli al fons del plat i poseu-hi les patates amb sípia a sobre i guarniu el plat amb una mica de julivert picat

TV3, David Contreras del restaurant Infinit

La sípia amb patates i mongeta tendra d'en Marc Ribas

Ingredients per 4 persones

Preparació

  1. netejar la sípia i tallar-la a daus petits - guardem la melça
  2. posem oli d'oliva a la cassola i hi afegim la sípia
  3. la daurem fins que comenci a deixar anar aigua i tingui les puntes enrossides - reservem
    si fem servir "choco", s'ha de fregir a foc fort i sense tapar !
  4. en el mateix oli hi posem la ceba tallada ben finet i la daurem bastant, a foc mig, fins que sigui fosca
  5. posem la meitat d'un cap d'alls (tallada en horitzontal)
  6. afegim la meitat de la melsa de la sípia
  7. hi posem mig gotet d'aigua i deixem que faci xup-xup
  8. ratllem 3 tomaquets de penjar i filtrem la polpa per treure'n les llavors, que donen acidesa, i l'afegim a la cassola
  9. pugem el foc i esperem que marxi el vermell del tomaca
  10. afegim la sípia i apujem el foc
  11. quan s'espessi, posem mitja copeta de conyac
  12. posem 4 patates tallades a daus
  13. posem 1/2 litre de fumet calent, que cobreixi tot
  14. afegim el julivert
  15. 30 minuts a foc mig
  16. fem una picada picada basica i la afegim la picada a la cassola
  17. tallem una mica de mongeta tendra a talls ben fins i li farem una cocció de 3 minutets
  18. reposar el estofat 2 o 3 hores mínim
  19. tallem una mica de julivert per sobre i servim

sípia estofada amb patates , recepta

Sípia estofada amb carxofes de'n Marc

Ingredients per N :

Preparació

  1. Tallem a mida mossegada les penques de 2 sípies
  2. les congelem durant 72 hores
  3. les descongelem durant tota una nit a la nevera
  4. Escalfem una cassola amb un raig d'oli OVE i una cullerada de llard.
    Quan l'oli està ben calent hi afegim la sípia i la saltem a foc fort.
  5. Quan la sípia està enrossida, la reservem en un plat i posem de nou la cassola al foc.
  6. Afegim 100 g de ceba rossa i fem que agafi temperatura.
  7. Ofeguem amb un raig de vi ranci i hi ratllem dos tomacons.
  8. Incorporem una culleradeta de polpa de nyora a la cassola.
  9. Escalfem 1,2 litres de brou de peix de roca i en reservem un cullerot en un got.
  10. Incorporem de nou la sípia a la cassola i la barregem bé amb el sofregit.
  11. Quan el brou està calent l'afegim a la cassola, tapem i coem 45 minuts a foc baix.
  12. Dissolem una cullerada de midó de blat de moro en el got amb el brou reservat.
    L'afegim a la cassola, apugem el foc i anem remenant fins a tenir la textura d'una crema catalana.
  13. Apaguem el foc i reservem.
  14. Espremem el suc de 2 llimones en un bol.
  15. Netegem 4 carxofes, i les tallem a grills. Les anem reservant en el bol amb el suc de llimona barrejant perquè es xopin bé.
  16. Afegim 200 g de farina d'arròs al bol amb les carxofes i ho barregem bé.
  17. Escalfem una parisienne amb oli OVE.
  18. Quan l'oli està calent fregim les carxofes.
  19. Les reservem uns minuts en un plat amb paper absorbent.
  20. Traiem el paper del plat de les carxofes i les salpebrem.
  21. Servirem la sípia acompanyant-la de les carxofes fregides i una mica de julivert picat.

Marc video, recepta ; una variant de'n Narcís Rabasseda - picada de alls fregits i pinyons

Patates estofades amb sípia i pèsols (by JTV7)
sipia amb patates

Ingredients per 2 persones amb gana

Preparació

  1. calentam el oli ben calent
  2. hi afegim una ceba grossa, ben picada
  3. fregir poc a poc, a foc baix
  4. quan la ceba està rosseta, posar-hi la sípia amb la melsa inclosa
  5. salpebrar
  6. 10 minuts a foc 3/10
  7. posar-hi una mica de vi blanc i ginebra
  8. posar-hi all i julivert picats
  9. afegir-hi tomaquet ratllat
  10. esperar 10 minuts
  11. afegir les patates a daus grossos, pesols i aigua calenta cobrint-ho tot
  12. rectificar de sal i pebre
  13. esperar 20 minuts, el temps de coure's les patates
  14. deixar-ho reposar 5 o 10 minuts i emplatar
Sípia estofada amb patates, recepta fàcil

Ingredients per 2 persones amb gana

Preparació

  1. agafem els alls i els donem un cop amb el ganivet i els posem a la cassola
  2. posem oli de oliva i enrossim una mica els alls aixecant la cassola per tapar els alls amb el oli mentre bull
  3. posem la ceba tallada en juliana i la rostim una mica
  4. afegim llorer i farigola i rostim, no tant potxat com un sofregit
  5. quan la ceba ja ha canviat de color, afegim una cullerada de nyora en pols i 2 culerades de salsa de tomaca
  6. despres de uns minuts, afegim la sípia neta i també la melsa
  7. posem un puntet de sal i una mica de pebre
  8. podem afegir una mica de vi blanc
  9. posem un got d'aigua, tapem i deixem coure 40 minuts
  10. anem xiscant les patates ja pelades
  11. quan la sípia porti 40 minuts, afegim un tros de xocolata i les patates
  12. afegim un puntet mes d'aigua i corregim de sal
  13. deixem coure fins que estiguin cuites les patates, uns 10-12 minuts

Com fer sípia estofada amb patates - Oriol Castro

Fumet blanc

Ingredients

Preparació

  1. posem en un tàper aigua mineral i sal (50 gr/l), espines i un cap de corball sense ganyes. Ho deixem 30 minuts.
  2. pelem i tallem 2 porros i 1 pastanaga a la bresa.
  3. posem en una olla el peix blanquejat, les verdures, unes pells de bacallà remullades, 1 fulla de llorer, 3 branques de julivert i ho cobrim amb aigua mineral freda.
  4. esperem a que bulli i ho deixem a foc molt baix durant 20 minuts. Després ho deixem 20 minuts més de repòs.
  5. colem el fumet blanc en un tàper i el guardem.

Fumet blanc , brou de gambes, ...

Brou de gambes

Ingredients

Preparació

  1. escalfem un bon raig d'oli OVE en una olla exprés i posem un pot amb aigua mineral a bullir.
  2. traiem de la nevera un tàper amb caps i closques de gambes i les. rostim a l'olla exprés amb 2 grans d'all aixafats i 1 fulla de llorer.
  3. hi afegim un raig de conyac i ho flamegem.
  4. hi afegim l'aigua calenta i ho deixem bullir a pressió a foc baix durant. 10 minuts. Ho retirem del foc i ho deixem reposar 30 minuts.
  5. colem el fumet de gambes en un tàper i el guardem.
sípia amb patates de TV3

Ingredients

Preparació

Mandonguilles amb sípia

Ingredients per 4 persones

Preparació

  1. fregir les mandonguilles en oli de girasol ben calent i reservar sense acabar de fer, quan fan una mica de crosteta
  2. en el mateix oli, tirar-hi un dent d'all sense pelar
  3. fregir la ceba uns 10 minuts a foc mig
  4. afegir la melsa
  5. posem les potes de la sepia
  6. posem mig gotet de vermut
  7. tallem la sepia i la afegim a la cassola
  8. fem una picada amb julivert i admetlla i la posem a la cassola
  9. afegim a la cassola les mandonguilles
  10. cobrim amb el brou de peix calent
  11. posem un full de llorer
  12. 10-15 minutets a foc mig

Tana Collados

Mandonguilles amb sípia i pesols

la cuina de sempre

Albondigas con sepia

Ingredientes :

Preparacio:

  1. formamos albóndigas con la mezcla de carnes
  2. rebozamos las albóndigas con harina y después con pan rallado y las freímos en una sartén con abundante aceite (de girasol) muy caliente
  3. en otra sartén, pochamos la cebolla con aceite y cuando esté transparente, añadimos la sepia en trozos
  4. incorporamos 100 ml de brandy o ron y dejamos reducir
  5. añadimos 2 cucharadas de tomate triturado y 1 cucharada de azúcar
  6. incorporamos un vasito de caldo (200 ml)
  7. cuando hierva, añadimos las albóndigas y los guisantes
Mandonguilles amb sípia i pesols

Ingredients per 2 persones :

Preparacio :

  1. bollim els pesols congelats 3 minuts i reservem.
  2. Mesclem els 500 g de carn picada salpebrada amb un all ben picat, el rovell d'un ou i la molla d'una llesca de pa sec, prèviament estovada en un got de llet. Podem afegir julivert i/o altres aromàtiques.
  3. Fem boles d'una mida mitjà-gran, les passem per farina i les marquem en una cassola amb oli roent. Reservem.
  4. Fregim la sèpia amb all i julivert uns minuts, sense deixar de remenar. Reservem amb
  5. Sofregim un parell d'alls i dues cebes de Figueres picat ben finet fins que canviïn la textura i el color, sense que sigui necessari que s'enfosqueixi massa - 2 o 3 minuts Afegim el pebrot verd petit i el sofregim uns minuts, Salpebrem al gust.
  6. Agegim la sèpia i sofregim uns minuts, sense deixar de remenar
  7. Afegim finalment els tres tomàquets de penjar ratllats, i deixem reduir fins que s'evapori l'aigua.
  8. Afegim un got de vi (blanc o negre, es igual)
  9. Quan hagi evaporat l'alcohol, afegim un sobre de tinta de sípia o calamar i brou de pollastre fins cobrir
  10. Deixem a foc baix durant 15 minuts.
  11. Hi afegim les mandonguilles, i ho deixem fent xup-xup 15 minuts mes.
  12. Afegim a la cassola 1 fulla de llorer i la picada. Ho salpebrem i ho deixem a foc baix durant 5 minuts.
  13. Afegim un grapat de pèsols frescos, el julivert, tapem i deixem reposar.

la cuina del barbut a Instagram

Sípia estofada amb patates del Pep Antón Muñoz

Ingredients per a 4 persones :

Preparacio :

  1. en un olla posem a bullir 3/4 de litre d'aigua amb el llorer i els alls als quals haurem donat un cop
  2. quan arrenqui el bull hi afegirem la sípia trossejada (sense la salsa que guardarem a part) - això durarà uns 10 minuts
  3. tot seguit traurem la sípia i deixarem que s'escorri
  4. no llenceu el brou
  5. en un morter esmicolarem la picada (sense all ni julivert) i reservem
  6. ratllem els tomàquets i hi afegim un pols de sal, pebre i sucre per matar l'acidesa, i reservem
  7. ratllem la ceba i la reservem
  8. posarem un bon raig d'oli d'oliva en una cassola a mig foc i hi afegirem la sípia per enrrossir-la una mica -
    recordeu tapar la cassola que la sípia esquitxa molt
  9. un cop fet aixó retirem la sípia i fem el mateix amb les patates tallades a daus. Quan comencin a agafar color, les retirem
  10. en aquest mateix oli (sempre se’n pot afegir una mica) sofregirem la ceba
  11. quan comenci a transparentar afegirem la picada, dues remenadetes i tot seguit el tomàquet.
  12. quan el sofregit comenci a espessir afegim la "salsa" de la sípia; dues remenadetes mes i a continuació la sípia i el 1/2 got de vi blanc.
  13. quan el vi s'evapori afegirem les patates i amb un cullerot de cuina el brou que ens ha quedat després de bullir la sípia fins que tapi el contingut de la cassola
  14. mantenint-ho a foc lent i a fer xup-xup.
  15. podem afegir mes brou fins que la sípia i les patates tinguin la consistència que mes ens agradi ; el resultat final es un estofat de sípia amb patates suculent

Cuina de prop, Sant Cugat

Sípia estofada amb patates de'n Joaquim Trave7

Ingredients :

Preparació :

  1. fregeixo els alls, la ceba i el tomàquet
  2. agefeixo la sípia
  3. quan crec que està al punt, tot fregit, és quan hi poso les patates i l'aigua
  4. 20 o 25 minuts i final
Amunt! Top Amunt!
Patates senzilles
Patatas hervidas

Trigarem 30-40 minuts a tenir-les

  1. lavar bien las patatas - se pueden pelar incluso
  2. poner en una olla alta
  3. cubrir de agua fria
  4. añadir un poco de sal, quizas laurel o pimienta negra
  5. poner al fuego vivo, hasta que hierva el agua, unos 20 minutos
  6. esperar 20-25 minutos segun el tamaño
  7. quitamos el agua y dejamos la patata en la olla vacia 1/2 hora - se pelan mejor
Ensalada de patata alemana
  1. ponemos a hervir 1/2 litro de agua con una pastilla de caldo vegetal
  2. añadimos 1 cebolla cortada bien fino
  3. añadimos aceite
  4. añadimos una cucharada de mostaza "vieja"
  5. dejamos reducir
  6. hervir las patatas (ver parrafo anterior)
  7. cortamos las patatas bastante fino
  8. ponemos la salsa por encima
  9. espolvoreamos cebollino cortado bien fino
Papas aliñás

Ingredients per 6 persones

Preparacio

  1. fer els ous durs - posar en aigua freda i treure 10-12 minuts després de l'ebullició
  2. posar la patata a bollir, amb pell, uns 25-30 minuts
    Quan estigui tova (punxar), treure del foc i deixar a l'olla 30 minuts. Després es passen per un escurridor fins que estiguin templades. Es pelen i es tallen a rodantxes. Posar en una font de ceramica o vidre - no metalica
  3. servir amb molt de julivert fresc (no pas sec), les barretes de crac, la tonyina i les olives
Patates amb verdura

Ingredients

Preparacio - en total 30 minuts

  1. posem a bollir aigua en una olla gran amb sal
  2. quan bulli, afegim la patata, la mongeta i la pastanaga
  3. al minut 10 hi afegim els pesos congelats
  4. al minut 15 hi afegim la ceba i el carbarssó
  5. servim amb molt de oli de oliva
Mongeta tendra amb patata

Ingredients :

Preparació

  1. En primer lloc, posarem una olla amb aigua i sal a bullir. Mentre l’aigua es va escalfant prepararem les verdures
  2. Ara pela les patates i talla-les a trossos. Pensa que com més grans siguin, més trigaran a coure’s.
  3. Quan l’aigua comenci a bullir, afegeix la patata i deixa que es vagi coent durant uns 10 minuts.
  4. Mentrestant, prepararem la mongeta tendra. Renta-la bé.
  5. Ara toca tallar les puntes.
  6. Una vegada tinguis les puntes tallades, ves tallant la mongeta a trossos, de la mida que t’agradi.
  7. Quan la patata porti 10 minuts bullint, ja podràs afegir la mongeta i deixar que tot bulli 10-15 minuts més.
  8. Per comprovar que està cuit, passat aquest temps, punxa una patata.
  9. I ja pots escórrer bé la teva verdura, i servir-la !

mongeta amb patata

Pasta de sardinas

Para dudas, dirigirse a Pere Albert.

Ingredientes

1 lata de sardinas en aceite, 1 pastilla de mantequilla.

Preparación

Patatas de pobre

Ingredientes para 4 personas:

Tiempo de elaboracion: 30 minutos

Preparación

Amunt! Top Amunt!
Sofrito / sofregit
Receta básica del sofrito

Ingredientes:

Preparació : 15 minuts

  1. pelar y cortar la cebolla en pedacitos pequeños y a cuadrados. Freirlos en una sarten con el aceite de oliva a fuego medio hasta que tome color.
  2. entretanto, escaldar los tomates y quitarles la piel. Posteriormente cortarlos en cuadrados también.
  3. por último agregar el tomate a la cebolla, salpimentar y dejar freir hasta que se haya absorbido toda el agua.
Como elaborar un sofrito perfecto

antena3

Cómo hacer el mejor sofrito

Ingredientes

Preparación

ideas para cocinar

Sofregit català

Ingredients

Temps d’elaboració - 90 minuts : preparar verdures + 45 ceba + 30 tomaca

Elaboració.

  1. primer de tot trinxarem les cebes ben petites
  2. tallem els alls a rodanxes petites i ratllem els tomàquets
  3. posem unes 4 o 5 cullerades d’oli en una cassola de ferro
  4. quan està calent l’oli aboquem les cebes, salem perquè es potencien els sabors i baixem el foc
  5. deixem amorosí la ceba a foc ben lent durant uns 45 minuts amb la cassola destapada
    El foc ha de estar ben baix perquè la ceba queda ofegada no fregida. Si cal podeu afegir unes cullerades d’aigua, per evitar que es cremi.
  6. quan faltin uns 15 minuts per acabar de ofegar la ceba, afegim els alls que tenim preparats, remenem i deixem acabar
  7. quan veiem que la ceba està totalment confitada, aboquem el tomàquet ratllat i deixem uns 25 0 30 minuts mes o menys. Ha de quedar amb una textura semblant a la melmelada.
  8. fins aquest pas, us he explicat la recepta bàsica per un sofregit.

A partir de aquí podem fer les modificacions que necessitem depenent del plat que vulguem fer:

al caliu de la cuina

Fem una "picada"
"picada" bàsica

Un grapat d'ametlles (10), herbes (julivert), pebre, sal i una presa de xocolata

"picada" amb xocolata i conyac

Ingredients :

Elaboracio :

  1. en una paella amb una mica de oli, fregim el pa dur i els alls - podem afegir safrà al final
  2. posem tot en un morter i picarem fins fer una pasta
  3. ho diluirem amb una mica de conyac (o brou)
  4. afegim al estofat 10 minuts abans del final

S'hi pot afegir :

Huevo duro o pasado por agua

Consejos :

Per la via ràpida

  1. posar els ous en aigua freda amb unes gotes de vinagre

  2. esperar ebullició i tenir-los 9 minuts en aigua bollint

  3. passar per aigua freda
Empezar en frio

  1. cubrir los huevos con agua fria
  2. poner a fuego fuerte
  3. mantener la cacerola destapada
  4. cuando el agua hierve vigorosamente, apagamos el fuego y empezamos a contar el tiempo :
    • 2 minutos para que la yema quede cruda y la clara quede muy suave
    • 4 minutos para que la yema quede líquida y gruesa, y la clara esté cocida
    • 6 minutos para que tanto la yema como la clara queden mayormente cocidas
    • 8 minutos para que la yema quede suave pero cocida y la clara quede completamente cocida

Si posem en aigua freda comptem 10 minuts despres que l'aigua bolleixi yutube
Si posem en aigua bollint, son 12 minuts.

Empezar en caliente

  1. pon agua en la cacerola y déjala hervir
  2. cuando hierva, baja el fuego pero que el agua continúe hirviendo
  3. coloca los huevos en la cacerola, con una cuchara, con cuidado de que no se rompan
  4. hierve los huevos a fuego lento :
    • 5 minutos para que la yema esté líquida y la clara quede apenas cocida
    • 6 minutos para que la yema esté apenas cocida y la clara esté cocida
    • 7 minutos para que la yema esté suave y la clara esté completamente cocida
Gemini : ous durs en aigua bollint

Si poses l'ou directament quan l'aigua ja està bullint, el temps ideal per a un ou dur clàssic és de 9 a 11 minuts

Depenent de com t'agradi la textura de la gemma, pots ajustar el cronòmetre:

💡 Consells per a un resultat perfecte

Gemini : Com fer per pelar facil un ou dur ?

El xoc tèrmic, el mètode definitiu - aquesta és la clau per evitar que la membrana es quedi enganxada a la clara.

Ous de guatlla

  1. ficar aigua a bollir
  2. afegir una mica de sal
  3. quan l'aigua bulli, posar els ous de guatlla 4 minuts
Ous remenats amb llet

  1. 2 ous
  2. 1/2 got de llet
  3. afegir una cullerada sopera de yogurt grec
Coctel de langostinos y palitos de Surimi

Este cóctel es un plato frío delicioso.

Ingredientes :

Preparacion :

  1. dejar descongelar los langostinos cocidos pelados grandes, y cuando estén trocear y reservar
  2. limpiar la lechuga, trocear y repartir en cuencos individuales que utilizaremos como moldes
  3. trocear los palitos de surimi y cortar la piña en dados
  4. repartir encima de la lechuga y hacer lo mismo con los langostinos
  5. remover con cuidado los ingredientes de cada cuenco
  6. mezclar la mayonesa light con el ketchup y añadir la mostaza, la pizca de pimienta negra y el vinagre
  7. distribuir un poco de salsa en cada recipiente y remover con cuidado para que se mezclen todos los ingredientes
  8. dejar reposar en la nevera unas horas
  9. para servir el cóctel de langostinos y palitos de surimi, desmoldar cada cuenco sobre un plato individualmente y servir
Amunt! Top Amunt!
Carpaccio de calabacín

Ingredientes :

Preparación :

  1. cortamos el calabacín bien lavado en láminas muy finas y las colocamos sin amontonar cubriendo el plato donde vayamos a servirlo. Salamos ligeramente y reservamos.
  2. en un bol, troceamos el pimiento verde y la cebolla.
  3. pelamos el tomate, le retiramos las semillas y lo cortamos también en dados pequeños.
  4. mezclamos tomate, cebolla y pimiento, salpimentamos al gusto, añadimos el aceite de oliva virgen extra y el vinagre y mezclamos bien.
  5. repartimos la vinagreta sobre las rodajas de calabacín que teníamos reservadas y ya tenemos nuestro carpaccio de calabacín listo para comer.

cocinillas

Salmón marinado

Ingredientes :

Preparación :

  1. mezcla en un cuenco, la sal y el azúcar, junto con el eneldo bien picado y remuévelo
  2. haz una cama con la mitad de esa mezcla. Pon el salmón encima con la piel hacia abajo y cubre con el resto de sal, azúcar y eneldo.
  3. pon papel "film" y déjalo tres días en la nevera
  4. sácalo de la mezcla, lávalo muy bien y sécalo bien
  5. ya puedes disfrutarlo de la manera que más te guste : en "blinis" con caviar
  6. para conservarlo, lo cubres con aceite virgen extra y lo metes en la nevera

uTube

altres condiments, GRAVLAX

𝕀𝕟𝕘𝕣𝕖𝕕𝕚𝕖𝕟𝕥𝕤 :

Insta : film + pes a sobre, 24 h nevera

Salmón con aguacate y queso

Ingredientes para 4 personas :

Preparación :

  1. En primer lugar debemos elegir bien el salmón ahumado con el que vamos a realizar la preparación. Este se vende habitualmente en bandejas de diferentes tamaños, cantidades y marcas. También se vende marinado pero este último no es el que nos interesa. Lo más importante es que compremos aquel que estén en lonchas enteras, ya que si utilizamos uno en trozos nos resultará muy difícil trabajar con él.
  2. Una vez en casa, vamos a abrir la bandeja y dejar que se oxigene durante unos minutos. Mientras tanto, preparamos los aguacates. Retiramos su pulpa ayudándonos de una cuchara, repasándolo por los bordes y eliminando el hueso central.
  3. A continuación vamos a cortar los aguacates a lo largo de los mismos, de tal forma que queden en forma de bastoncillos. Para dar sabor y evitar que se oxiden, añadimos unas gotas de limón.
  4. Hecho esto, extendemos en una superficie plana las lonchas de salmón. Vamos a untar las lonchas con el queso crema y a colocar unos cuantos bastoncillos de aguacate sobre ellas, de tal forma que permita enrollar las lonchas con facilidad. Para que el aguacate quede en el centro del rollo es mejor colocarlo en el extremo de la loncha por donde empezaremos a enrollar.
  5. Enrollamos las lonchas de salmón con cuidado y los colocamos sobre un plato. Añadimos unas pizcas de eneldo por encima y listo.

cocina casera y facil

Tortilla de patatas
Latkes : tortitas fritas de patata
Ingredients per 16 latkes

Preparacio

  1. picar fina la cebolla
  2. triturar las crackers hasta convertirlas en polvo
  3. pelar las patatas y cortarlas en cuatro trozos si son grandes, o en dos si son pequeñas.
    Rallarlos en tiras finas con una mandolina o un robot de cocina, o en su defecto, con un rallador.
  4. poner la patata sobre una estameña o tela fina, hacer un hatillo y apretar para sacar todo el líquido posible de las patatas.
  5. en un bol, juntar la patata con la cebolla, los huevos batidos, las crackers trituradas y la sal. Mezclar bien.
  6. poner un chorro generoso de aceite en una sartén y calentarlo a fuego medio. Debe estar caliente, pero no en exceso, porque si no los latkes no se harán bien por dentro.
  7. Coger porciones de la masa con la mano y formar discos planos de unos cuatro dedos de ancho, e ir friéndolos en tandas primero por un lado, y luego por el otro.
    Cuando estén dorados por ambas caras, dejarlos encima de una rejilla o de papel de cocina.
  8. Se pueden acompañar con un puré de manzana sin azúcar o con una salsa de yogur con limón y sal, guacamole. Y también están buenos con guacamole o con queso crema y salmón ahumado.

Mikel López video (6:23)

Berenjenas, albergínies, aubergines
Tartare de berenjenas

👉 Ingredientes (4 raciones)

👉 Elaboración

  1. hornear las berenjenas a 180ºC durante 1 hora o hasta que estén bien cocinadas.
  2. pelar la berenjena asada con la ayuda de una puntilla.
  3. cortar la berenjena en dados pequeños como si fuese un tartar y añadir en un bol.
  4. verter el zumo de medio limón en el bol.
  5. picar las anchoas finamente y añadir en el bol junto a un poco de su aceite.
  6. incorporar la mostaza de dijon y la mostaza antigua.
  7. verter un buen chorro de aceite de oliva y mezclar.
  8. picar el pepinillo y las alcaparras y añadir al tartar.
  9. moler el comino e introducir en el bol.
  10. añadir la yema del huevo campero, los encurtidos, la sal y la pimienta.
  11. rectificar el sabor si es necesario.
  12. emplatar al gusto con las tostadas de pan.

germans Torres

Tortilla de berenjenas
Clasica

canal cocina , peque recetas , youtube, uTube detallat

Tiempo de elaboración : 45 minutos.

Ingredientes para 4 personas

Preparación

Truita d'alberginia ... mes petita

Ingredients per 4 persones :

Preparacio :

  1. Comenzamos cortando 1 cebolla en trozos pequeños. Calentamos en una sartén 30 ml de aceite de oliva virgen extra y le añadimos la cebolla troceada. Ponemos un poco de sal a la cebolla y la pochamos a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que esté dorada.
  2. Mientras la cebolla se está pochando, lavamos y cortamos 1 berenjena de aproximadamente 300 g en cubos de aproximadamente 1 centímetro de lado.
  3. Ponemos la berenjena en la sartén y la mezclamos con la cebolla pochada.
  4. añadimos un poco de sal y cocinamos la berenjena a fuego suave durante unos 10 minutos, hasta que adquiera una textura blanda.
  5. Batimos 4 huevos con una pizca de sal.
  6. Mezclamos la berenjena ya cocinada con el huevo batido en un bol.
  7. En una sartén antiadherente, calentamos 10 ml de aceite de oliva virgen extra. Vertemos con cuidado la mezcla de huevos y berenjena en la sartén caliente para que la tortilla comience a cuajar por un lado.
  8. Una vez que la tortilla esté parcialmente cuajada, la volteamos para que se cocine por el otro lado. Continuamos la cocción hasta que la tortilla esté cuajada y dorada a nuestro gusto.
  9. Finalmente, servimos la tortilla templada para realzar sus sabores. Para acompañar, sugerimos una ensalada verde fresca y crujiente, y unas rebanadas de pan.

bon viveur

Tortilla de berenjena con berenjenas crujientes

uTube

Berenjenas al ajillo

Ingredientes para 4 raciones:

Preparacion

Berenjenas rebozadas

Ingredientes:

Preparación:

Lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas finas y ponerlas en remojo en agua con sal durante media hora, para que pierdan su amargura. Transcurrido este tiempo, escurrirlas, rebozarlas en harina y huevo y freírlas en aceite caliente.

Berenjenas rebozadas crujientes

uTube

Ingredientes

Preparación

Aros de cebolla

youtube

como calentar pulpo envasado

  1. sacar el pulpo de la bolsa - ha de airearse 1/2 hora minimo
  2. ponemos agua a hervir
  3. cuando hierva, apagamos el fuego y esperamos 3 minutos
  4. metemos el pulpo 10 minutos
  5. sacamos el pulpo y cortamos con tijera
  6. añadimos pimenton dulce y buen aceite AOVE

Carlos Fernando

pasta 1000 fulls
Empanada gallega de tonyina

Ingredients :

Ingredients :

Preparació : 1h 45

  1. laminar el all i daurarlo a la cassola
  2. afegir la ceba trossejada
  3. afegir el pebrot vermell i verd a talls ben petits
  4. ajustar de sal i pochar, 1/2 hora ben bona, a foc lent
  5. afegir la guindilla trossejada, si cal
  6. mentre es fa la verdura, escalfem el forn a 180 graus
  7. a la bandeja del forn, hi posem un paper per fornejar (ja ve en el paquet Buitoni)
  8. a sobre hi posem una capa de massa de full - la podem foradar amb la forquilla
  9. a sobre hi posem la verdura que hem fregit, sense el oli
  10. escurrim les 2 llaunes de tonyina, desmenussem la tonyina i la posem per sobre la verdura
  11. ratllem els 2 ous dusos en un plat i els posem per sobre de la tonyina
  12. tapem amb la 2-a capa de masa de full
  13. tanquem amb una forquilla per tota la vora
  14. posem al forn
  15. als 10 minuts ja haurà pujat bastant, així que la punxem amb un palillo
  16. la tenim al forn 5-8 minuts mes, ara amb el grill engegat, fins que quedi rossa

Si volem pintar la empanada per fora, ho fem amb la clara del ou, i la yema la posem a dintre la empanada !

hogarmania

Important : no tomaquet, no all

Fritada aragonesa

Sin duda, la fritada, también denominada pisto o firigolla, es uno de los platos indispensables del recetario clásico aragonés. Esta elaboración destaca por la versatilidad de sus formas ya que según la oferta del mercado hará que intervengan un mayor número de verduras. Por ejemplo la fritada de verano se centra en esta época por la frescura del tomate y el pimiento. En otras ocasiones, además de hortalizas, también se incorpora huevo trabado, trocitos de jamón, tocino o caracoles.

Ingredientes

Preparación
Consejos

Para elaborar este plato hay que tener en cuenta los distintos tiempos de cocción de cada verdura. Todos, a excepción del calabacín, tienen la misma duración hasta que quedan listos. Por este motivo, habrá que ser previsor para que queden todos los ingredientes cocidos con su tiempo correspondiente.

El Periódico de Aragón

Humus de garbanzos o berenjenas
Humus de la Maria

No cal dir que la Maria és una gran cuinera ...

Ingredients per a 6 persones
Preparació

Humus de berenjenas

Si en vez de garbanzos, usamos berenjenas, tendremos un "Baba Ghanoush", crema de berenjenas

Preparació

Humus con aguacate

Ingredients per a 6 persones

Preparacion :

  1. Empezamos por triturar los garbanzos cocidos con el diente de ajo y una cucharada de aceite de oliva en un procesador de alimentos o robot.
  2. Cuando hayamos obtenido la consistencia de un puré fino, lo condimentamos con las especias y un poquito de pimienta.
  3. Pelamos el aguacate, le retiramos el hueso y lo cortamos en trozos.
  4. Agregamos ahora el aguacate y la segunda cucharada de aceite al puré de garbanzos y volvemos a triturar todo por un minuto.
  5. Añadimos el jugo de limón, el chile seco en polvo y ajustamos el sazón con un poco de sal de ser necesario.
  6. Trituramos una última vez y servimos rociado con aceite de oliva y espolvoreado con un poquito más de chile si lo queremos un pelín más picante.

directo alpaladar

Humus perfecto

El comidista : humus, no cemento

Humus "bárbaro", de cigrons amb pastanaga

La Bárbara té una pàgina ben xula ...

Ingredients

Preparació

  1. lavar, pelar y cortar las zanahorias a trocitos medianos
  2. pelar el diente de ajo y cortarlo a la mitad
  3. ir añadiendo en una batidora eléctrica tipo Magimix todos los ingredientes hasta conseguir una textura homogénea

Verde Al Alma

Humus de cigrons de pot

Ingredients

Salsa para poner encima ...

Una magnifica salseta (umami flavours) per posar-hi per sobre :

  1. tallem una rodanxa de llimona ben finet
  2. piquem un dent d'all
  3. piquem unes taperes
  4. piquem un parell d'anxoves
  5. escalfem oli en una paella i fregim la salseta 15 segons
  6. posem per sobre del humus
Falafel

Ingredients per 25 unitats :

Dificultat: fácil

Temps :

Preparacio :

  1. Ponemos los garbanzos en remojo 24 horas antes de realizar la receta.
    En su elaboración es necesario usar garbanzos secos hidratados, no vale utilizar garbanzos cocidos.
  2. Transcurrido este tiempo los escurrimos y secamos bien para que no queden restos de agua.
  3. Introducimos los garbanzos hidratados en una batidora potente junto con el diente de ajo, la cebolla, las hojas de cilantro y de perejil y el comino molido. Trituramos.
  4. Añadimos la harina de garbanzos, reservando un par de cucharadas para cubrir la base de una fuente, la levadura química y salpimentamos al gusto.
  5. Trituramos de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea.
  6. Dejamos reposar la masa, en la nevera, durante 30 minutos.
  7. Formamos pequeñas bolitas del tamaño de una nuez y las colocamos en la fuente con la harina de garbanzos al tiempo que rebozamos ligeramente.
  8. Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos, a fuego medio-alto, volteando para que se doren por igual por ambos lados.
  9. Retiramos a un plato con papel absorbente y dejamos escurrir un par de minutos antes de servir.

directo al paladar

Zaalouk, caviar de berenjenas

Ingredients :

Preparacio :

  1. cocinamos las berenjenas. Puedes hervirlas, hacerlas al vapor, a la parrilla. Yo las hago al horno, 20 minutos a 200 ºC
  2. mientras esperamos a que se enfrien, en una sarten ponemos AOVE y doramos el ajo (picado fino)
  3. añadimos los tomates picados y cocinamos hasta que esten blanditos
  4. añadimos las berenjenas cortadas en cubos, las especias y el zumo de limon.
  5. removemos y chafamos un poco
  6. dejamos que se cocine 5 minutos mas
Grechka - гречka - fajol
Порций: 3

Ингредиенты

Подготовка: 5 мин, приготовление: 5 мин, +3 ч на замачивание, Общее время: 3 ч 10 мин

Способ приготовления

all recipes.ru

Sveta :

Puré de patates al estil rus

Ingredients per 2 persones :

Preparació :

  1. posem 2 litres de aigua a bollir
  2. pelem les patates
  3. per anar mes rapid, tallem les patates a daus grossos
  4. quan les patates estiguin ben fetes, tovetes, escalfem la llet
  5. posem la mantega a desfer-se al bany Maria
  6. treiem el aigua de les patates
  7. trepitgem les patates amb la seva eina
  8. afegim la llet i la mantega i seguim trepitjant
  9. per acompanyar, piquem 4 cogombres en vinagre i hi afegim 1/2 ceba cua (minut 23)

yutube e : comença al minut 11/27, remata al minut 22/27

carn per la escudella
verdures per la escudella
pilota i cigrons
olla final
carn al plat
la escudella de Nadal de'n Joaquim Trave7

Tot el que hi hem de posar

Per fer la pilota :

Olla - l'horari podria ser, aproximadament, aquest - suposem que comencem a les 10 del mati :

Amunt! Top Amunt!
Patates estofades amb costella de porc

Varietat de patata : "monalisa", es a dir "guapa sense pits" (JMSG)

Ingredients per a 4 persones :

Temps d'elaboració : 1 hora i mitja

url , url

Preparació
  1. posem una cassola a foc fort amb bastant d'oli d'oliva
  2. salpebreu la costella tallada a trossos, poseu-la en una cassola amb dos grans d'all sense pelar
  3. quan estigui ben daurada, retireu-la del foc i reserveu-la.
  4. piqueu la ceba ben fina, poseu-la a la cassola de fregir la costella i ofegueu-la (pochar, foc lent, destapat) fins que comenci a estovar-se i tornar-se transparent
  5. piquem el api ben petit i l'afegim a la cassola
  6. mentrestant, peleu les patates i esqueixeu-les
  7. tot seguit, incorporeu-les a la cassola amb la ceba i el api, i deixeu-les coure
  8. quan agafin una mica de color, afegiu-hi la costella i una copa de vi blanc i ofegueu-ho tot junt durant uns 5 minuts
  9. per fer la picada, en una paella amb un raig d'oli fregiu-hi 2 grans d'all sencers i pelats, les ametlles crues, els brins de safrà i el pa tallat a daus.
  10. quan estigui tot daurat, retireu-ho del foc i piqueu-ho en un morter fins a obtenir una pasta fina.
  11. afegiu la picada a la cassola amb la costella i les patates
  12. rectifiquem de sal i pebre i afegim 2 fulles de llorer
  13. cobriu-ho amb el brou vegetal i deixeu-ho coure tapat, a foc lent, uns 40 minuts
  14. afegiu un ou dur si us ve de gust
Marinatge estil Thai

costelles de porc fregides, estil Thai : 1/2 hora a la nevera !

Una altra picada

Per la picada, que s'afegeix al final :

Els ingredients del estofat :

cuina.cat

Patatas a la riojana con costilla

Ingredientes para 4 personas :

Preparacion - 1 hora aprox :

  1. pica los ajos, la cebolleta y el pimiento, ponlos en una cazuela con un chorro de aceite y rehoga unos 10 minutos
  2. corta la costilla en 4 trozos y añádelos
  3. corta el chorizo en rodajas y agrégalas
  4. pochar 10 minutos
  5. pela las patatas, cáscalas y añádelas
  6. remuévelas un poco para que no se peguen a la cazuela
  7. retira las pepitas del pimiento choricero, córtalo en 4 trozos e incorpóralo
  8. añade también la hoja de laurel, el pimentón y sazona
  9. pochar 5 minutos
  10. cubre con agua y cocínalas a fuego medio durante 25-30 minutos
  11. pasado este tiempo comprueba el punto de la carne y las patatas
  12. si estuviera dura, déjala durante 5 minutos más y repetir

hogarmania

Patatas con alcachofas

Ingredients :

Preparació :

A3 player

Patatas a la riojana

Temps d'elaboració : 1 hora

Ingredientes:

Preparación:

  1. picamos muy bien la cebolla y el pimiento verde. En una sartén disponemos aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos la verdura. Un buen puñado de sal nos servirá para que la verdura sude.
  2. vamos triscando las patatas (es decir no cortamos del todo, sino que el último trozo lo rompemos así sueltan el almidón), añadimos al sofrito anterior y removemos bien. Cubrimos con agua.
  3. aparte freímos el chorizo y añadimos también. Dejamos unos 25 minutos y servimos bien caliente. Una hoja de laurel también lo aceptaría perfectamente.

blog recetas

Cigrons de tota mena
llagostins amb cigrons
Garbanzos con langostinos

Ingredientes

Duración : 1 hora y 1/2

Preparación

Una altra versio

  1. pelem els llagostins
  2. posem a rostir un munt de ceba i de all amb oli de oliva en una olla gran amb tapa
  3. quan estigui "maca" hi posem el tomaca triturat i la pulpa de nyora i una fulla de llorer
  4. posem a la olla els cigrons i hi afegim caldo de peix i cuinem 20 minuts
  5. en una altra paella fregim les closques del llagostins, afegim be de pimenton i una copa de brandy ben de seguida
  6. quan s'hagi evaporat el alcohol, afegim caldo tambe i bollim 5 minuts
  7. afegim

el comidista

Callos con garbanzos

Ingredients

Preparació

Cigrons amb porc, verdures i espècies

Ingredients:

Preparació:

  1. sofregim la carn picada en una cassola amb oli durant un parell de minuts, salpebrem i hi afegim el botifarró tallat a daus, perquè es desfaci
  2. hi afegim

    • 4 cullerades de salsa de tomàquet
    • un raig d'aigua, de brou o del líquid de la conserva
    • les herbes
    • una culleradeta de cafè de pebre vermell fumat i mitja de comí
  3. remenem bé
  4. hi aboquem els cigrons, els deixem fer xup-xup a foc moderat durant cinc minuts
  5. ja tenim el plat a punt per servir, guarnit amb una fulla verda

url

Potaje de garbanzos con verduras

Ingredients :

Preparació

  1. pelem els alls
  2. trossejem el carbasso, el pebrot ver i el vermell
  3. ratllem la ceba a la juliana
  4. ratllem la pastanaga ben fi
  5. daurem l'all 1 minut
  6. afegim el carbassó i el pebrot
  7. cuinem 10 minuts a foc suau fins a daurar lleugerament
  8. afegim la pastanaga i la ceba
  9. pugem una mica el foc i cuinem 2 minuts
  10. afefim el tomaca ratllat, el comí i el pimenton
  11. abaixem el foc i cuinem 5 minuts
  12. afegim els cigrons i el caldo que volguem
  13. cuinem 5 minuts a foc baix

recetas de escandalo

Cigrons amb verdura bollida
Ingredients

Ingredients :

Preparació

  1. netejar, pelar i trossejar totes les verdures
  2. posar 2 litres d'aigua a bollir
  3. quan comenci a bollir, posem les verdures i deixem a foc fort
  4. quan torni a bollir, baixem el foc, posem el oli i la sal i ho deixem 20 minuts
  5. despres de 20 minuts, afegim els cigrons i ho deixem 15 minuts mes
  6. servim

botanical-online

Cigrons estofats amb xoriço i morcilla

Ingredients

Opcional:

Preparació

Estofat de cigrons de pot

El truc del bicarbonat
Si notes que els cigrons del pot tenen una pell especialment gruixuda, pots fer el següent:

  1. Esbandeix els cigrons i posa'ls en un bol amb aigua tèbia i una culleradeta de bicarbonat de sodi durant 15 minuts abans de cuinar-los.
  2. Després, torna'ls a esbandir molt bé.

Això estovarà les fibres de la pell sense desfer el llegum.

Un altre truc : no els afegeixis al principi
els cigrons de pot ja estan cuits
l'error comú: posar-los a l'olla alhora que la costella. Si bullen massa estona, la pell se separa però l'interior es pot tornar "estopenc".
solució: cou la costella i el xoriço primer amb el sofregit i el brou. Afegeix els cigrons només durant els últims 10-15 minuts de cocció perquè agafin el gust sense castigar la textura.

Truc del foc - mantén el "xup-xup" suau - cuina’ls a foc baix.

Ingredients per a 8 persones

Preparacio

  1. El sofregit i la carn (20 - 25 minuts, putse 30)

    1. en una cassola amb un raig d'oli, enrosseix la costella salpebrada (5 minuts)
      3 minuts després, posa-hi la cansalada
      3 minuts despres, la buti negra, 2 minuts
      Quan estigui tot ben daurat, retira-ho tot (portem 10-12 minuts)
    2. a la mateixa cassola, afegeix la ceba i el llorer
      Cuina a foc lent uns 10-12 minuts fins que la ceba estigui transparent i comenci a enfosquir-se (portem 20 minuts)
    3. afegeix l'all picat i, un minut després, el xoriço a rodanxes. Deixa que el xoriço deixi anar el seu greix vermellós (portem 25 minuts)
    4. afegeix el tomàquet i cuina-ho fins que perdi l'aigua i quedi com una melmelada (uns 5 minuts, total 30 minuts)

  2. cocció de la costella (25 - 30 minuts)
    La costella necessita temps per no quedar dura, molt més que el cigró de pot

    1. Torna a posar la costella a la cassola
    2. Cobreix-ho amb el brou, sempre calent
    3. Deixa-ho coure a foc mitjà-baix, tapat, uns 25-30 minuts.
      Si l'aigua s'evapora massa, afegeix-ne una mica més (sempre calenta).

  3. integració dels cigrons (10 - 15 minuts)

    1. afegim els cigrons a la cassola
      Si veus que el brou no els cobreix del tot, afegeix una mica més de líquid calent.
    2. deixa que bulli tot junt a foc molt suau (xup-xup) durant 10-15 minuts. Això farà que el cigró absorbeixi el gust de la costella sense desfer-se.
    3. a 5 minuts del final, afegeix la picada

Truc final: deix reposar 24 hores

Amunt! Top Amunt!
Lentejas

Con arroz me gustan mas ...

Arroz con lentejas

Ingredientes para 4 personas

Preparación

Arguiñano receta, Hogarmania

Pardinas sin arroz

Ingredientes para 6 personas

Preparación

  1. hacer huevo duros si es necesario - poner en agua fria y 9 minutos tras el hervor
  2. lavar las lentejas
  3. picamos la cebolla, el ajo y el pimiento en trozos muy pequeños
  4. pelamos la zanahoria y el tomate
  5. troceamos el tomate en 2 partes
  6. cortamos la zanahoria en láminas finas
  7. en una cazuela, echamos un chorrito de aceite, las cebollas y los dientes de ajo
  8. sofreímos durante 10 minutos a fuego medio
  9. añadimos el pimiento, el tomate, las zanahorias y la hoja de laurel
  10. sofreímos durante 5 minutos a fuego medio
  11. añadimos los huesos (jamón y caña) y una cucharada generosa de pimentón de la Vera
  12. agregamos las lentejas ya escurridas
  13. cubrimos con agua fría (importante, para que comience a hervir lentamente) hasta que quede la cazuela casi llena, 2 cm por encima de las lentejas
  14. removemos otra vez para que se junte todo bien
  15. cocinaremos las lentejas durante 30 minutos a fuego medio
  16. añadimos el chorizo y la morcilla y cocinamos 30 minutos mas
  17. retiramos los chorizos, la morcilla y los huesos de caña y de jamon
  18. salpimentamos y seguimos cocinando hasta que las lentejas estén en su punto, de 20 a 30 minutos más

recetas de rechupete

Pardinas con arroz

Ingredientes para 4 raciones

Preparacion

  1. poner en la cazuela todos los ingredientes
  2. cubrirlos con 4 dedos más de agua por encima de su volúmen
  3. cocinar unos 25-30 minutos

cookpad

Sebas y las pardinas con arroz

Ingredientes para 4 personas

Preparación

  1. picar el pimiento verde bien menudo, con la cebolla y el apio
  2. laminar las zanahoria
  3. laminar el ajo
  4. en una cazuela con aceite caliente y fuego medio sofreímos unos 10 minutos el pimiento, la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo
  5. chiscar la patata mas bien menudo
  6. añadimos los huesos al sofrito
  7. añadimos las lentejas
  8. añadimos una cucharada generosa de pimentón de la Vera
  9. removemos 3 minutos
  10. añadimos el arroz y removemos 3 minutos para que transparente y se ponga un poco duro
  11. cubrimos con agua fría y 4 dedos más pues el arroz y las lentejas se van a expandir bastante
  12. ponemos el fuego al máximo hasta llegar a la ebullición, unos 5-10 minutos
  13. cuando hierva, bajamos el fuego y añadimos el chorizo a láminas finas, los granos de pimienta y también los huevos duros
  14. cocemos aporx unos 20 minutos mas, a la vez que probamos la patata y el arroz
Sebas y las pardinas (sin arroz)

Trigarem 1 hora llarga en tenir-ho !

Ingredients
Preparació

Unes millores :

Llenties Knorr

De la caixeta de caldo Knorr ...

Ingredients per persona :

Preparacio :

  1. en una olla preparamos el sofrito
  2. añadimos la carne : chorizo, morcilla
  3. añadimos las lentejas hidratadas, 2 pastillas de doble caldo Knorr y cubrimos de agua
  4. hervimos a fuego medio durante 20 minutos
Faves a la catalana
Marc Ribas a "Cuines"

Ingredients

Preparacio

  1. treiem la pell de la cansalada i la posem a l'olla ; la treiem quan hagi deixat tot el poc greix que te
  2. tallem la cansalada a daus i la posem a l'olla
  3. quan estigui cruixent, feta per fora pero crua per dintre, ho treiem de la cassola
  4. tallem la ceba tendre ben finet i la posem a la cassola
  5. tallem els alls tendres i els afegim quan la ceba comenci a posar-se transparent, car li cal menys temps
  6. fem un farcellet amb una fulla de llorer embolicant marduix i menta, lligat tot amb un cordill i ho afegim a la ceba i els alls tendres
  7. afegim mig got de vi ranci
  8. quan s'hagi evaporat el alcohol, afegim les faves
  9. ajustem de sal
  10. afegim el anis
  11. baixem el foc al minim
  12. ho cobrim amb aigua
  13. ho posem a bollir 20 minuts (40 si la fava es grossa)
  14. tallem el bull negre a daus, sense la pell - li donarem només 5 minuts de cocció
  15. tallem el xoriço a daus, sense la tripa
  16. quan hagin passat els 20 minuts i les faves estan ofegades, afegim el bull, el xoriço i la cansalada
  17. tapem i deixem 5 minuts a foc lent
  18. fem una picada : 1 carquinyoli o 2, 10 avellanes i 10 ametlles torrades amb pell
  19. en acabar els 5 minuts, posem la picada per sobre, remenem be per a que s'incopori i treiem l'olla del foc
  20. deixem reposar 10 minuts

Video, texte amb ingredients

catalunya cuina

Ingredients

Variants:

Preparació

  1. pelar les faves - necessitareu uns 3 o 4 quilos de faves amb tavella... per obtenir mig quilo de faves pelades
  2. netegeu les faves sota l'aigua i les reserveu
  3. piquem la ceba i l'all
  4. en una cassola, daurem la cansalada tallada a trossos juntament amb els alls
  5. seguidament incorporem un os de pernil... ben net
  6. afegim la ceba i li donem unes voltes, que tot agafi color
  7. incorporem el llorer i la branqueta de romaní, i ho remenem durant 3 o 4 minuts
  8. incorporem el tomàquet tallat a trossos grans
  9. ho tapem i ho deixem reduir una mica, uns 7-8 minuts
  10. incorporem la copa de vi negre
  11. ho tapem de nou i ho deixem reduir uns 10-15 minuts a foc baix
  12. incorporem les faves
  13. i la branqueta de menta
  14. ho remenem una mica
  15. ho cobrim tot d'aigua
  16. afegim una mica de sal
  17. ho deixarem coure uns 40-45 minuts a foc mitjà-baix
  18. preparem el xoriço i la botifarra negra
  19. passats els 45 minuts, incorporeu l'embotit i rectifiqueu de sal si cal
  20. deixeu-ho coure uns 15-20 minuts més
  21. heu de notar que la fava es posa tova i s'arruga - val més que les tasteu
  22. un cop cuita la fava, ja podeu parar el foc i deixar reposar el guisat una estona.
  23. està més bo d'un dia per altre

Una altra recepta, amb fotos

faves jtv7
Faves catalana a l'estil Joaquim Travesset

Ingredients per 3 persones :

Preparacio :

  1. abans de tot, cal fregir la cansalada i reservar-la
  2. després, al mateix oli, hi posem la ceba i els alls tendres
  3. quan la ceba i alls estan agafant color, afegeixo les faves i ho remeno bé
  4. de seguida ho cobreixo d'aigua i ajustem de sal
  5. esperar 40 minuts, que vagi bullint, sense exagerar - xup-xup, a foc mig-baix
  6. quan portem 20 minuts, a mig fer, afegim una mica de pebre, un xarrupet d'anís, etc, sense oblidar, abans, la farigola, romaní i el que vulguis
  7. 15 minuts abans d'acabar (portem 25 minuts) hi afegeixo la picada
  8. el xoriço 15 minuts abans d'acabar, ja que és d'un tipus dur
  9. el tomàquet el poso damunt els darrers 5 o 7 minuts, igual que la buti negra
com les faig (JTV7)

Tot el que cal comprar:

Sofregit: oli, cansalada, botifarra, xoricet, ceba i alls tendres, sal (tomàquet si es vol). Hi afegeixo un rajolí de ginebra i un altre d’anís.

Completar:

  1. quan es veu que la ceba i tot això està, afegir-hi les faves, menta i deixar 3 o 4 minuts
  2. cobrir d’aigua mineral. Si cal, posar-hi una mica més de sal, pebre, herbes aromàtiques
  3. deixar passar uns 20 minuts
  4. comprovar que estigui tot al punt i, si és així, tancar el foc i deixar-ho reposar una bona estona
Faves catalana a l'estil de'n Sebas

Ingredients per a 4 racions :

Variacions : hi ha qui li afegeix un xoriço o dues carxofes. Fins i tot costella de porc o pèsols.

Preparacio - calcula uns 45-60 minuts, pelar les faves a part

  1. pelem les faves (1 horeta ben bona de 1 persona per pelar 2 kg)
  2. tallem els alls
  3. tallem la ceba
  4. tallem la cansalada a daus i la posem en una cassola amb un rajolí d’oli perquè deixi anar el greix i quedi ben daurada. Quan la cansalada estigui daurada, la retirem i reservem
  5. afegim els alls a la cassola, per un minutet
  6. sofregin la ceba en el oli de la cansalada fins que quedi dauradeta (1/2 horeta ben bona)
  7. pelem i tallem la botifarra negra a trossos grans per evitar que es desfaci. Incorporem a la cassola. Tapem la cassola i deixem reposar a foc mitjà durant uns 10 minuts.
  8. afegim les faves a la cassola i salpebrem al gust.
  9. hi tirem la cansalada reservada.
  10. posem els tomaquets trossejats o a rodones
  11. hi afegim el llorer, el romaní i la menta a la cassola perquè les faves a la catalana vagin impregnant-se de sabors i textures. Ha de fer olor de bosc !
  12. remenem i afegim un got d’anís i brou fins tapar lleugerament les faves. Deixem que tot faci xup-xup.
  13. esperem a que es redueixi: veuràs també que les favetes s’arruguen més, alliberant aigua i concentrant el seu sabor. Sol durar uns 30 – 45 minuts.

Com molts guisats, les faves a la catalana tenen més bon gust quan reposen: és a dir, d’un dia per l’altre. Si no pots esperar tant, deixa-les reposar el màxim possible abans de servir.

casa Noguera

Amunt! Top Amunt!
Judias rojas estofadas

Ingredientes

Preparacion

Amunt! Top Amunt!
Arguiñano - guisantes con patatas y jamon crujiente
Ingredientes (para 4 personas)
Preparación

  1. Cubre una placa de horno con un trozo de papel de horno. Extiende encima las lonchas de jamón y cúbrelas con otro trozo de papel de horno. Hornéalas a 190 ºC durante 10-12 minutos.
  2. Pela los guisantes y resérvalos. Enjuaga las cáscaras y ponlas a cocer en una cazuela grande con un poco de agua. Sazona y cuece las cáscaras durante unos 10 minutos aproximadamente. Cuela el caldo y resérvalo.
  3. Corta las cebolletas por la mitad, retírales la primera capa y pícalas finamente. Ponlas a rehogar en una tartera con aceite de oliva virgen extra. Pela las patatas, córtalas en lascas finas y agrégalas. Sazona y rehoga todo durante 6-8 minutos.
  4. Añade los guisantes y el caldo. Pon a punto de sal y cocínalos durante unos 15-20 minutos (dependiendo del tamaño). Sirve y adorna los platos con los crujientes de jamón.
  5. Si queréis enriquecer aún más este plato, podéis agregarle unas gambas, unos trocitos de pescado o un huevo escalfado.

hogarmania

4 huevos escalfados o huevos "poché" o "flor"

  1. posem a escalfar 1 litre de aigua en una olla mitjana
  2. cubrim un bol amb paper transparent (30 cm x 30 cm)
  3. hi afegim una mica de oli i pimenton picant amb una mica de sal i pebre i julivert
  4. hi posem un ou sencer
  5. posem una mica mes de oli amb pimenton
  6. pugem les puntes del paper transparent i fem un nus amb un filferro
  7. posem en aigua bollint, uns 3 minuts si us agrada cru o 4-5 minuts si us agrada el rovell fet
  8. ho posem en aigua freda per tallar la cocció
  9. treiem del plastic amb una espatula

hogarmania

Huevos "flor", minut 2

Trinxat de la Cerdanya : col i patata

Temps de preparació : 90 minuts

Ingredients per 4 persones

Preparació

  1. rentem les fulles de la col
  2. pelem les patates i les rentem
  3. posem a bollir la col tallada a trossos en aigua amb sal
  4. quan porti 30 minuts, afegim les patates, tallades a tacos
  5. deixem bollir 30 minuts mes
  6. mentre, en una paella a foc baix posem la cansalada amb sal i pebre
  7. quan estigui torradeta, treiem la cansalada i hi posem els alls laminats
  8. quan estiguin dauradets, els retirem
  9. tallem la butifarra negra en rodanxes i fregim una miqueta i retirem
  10. tornem a posar la cansalada a la paella, afegim el vi ranci i flambegem. Retirem la cansalada flambejada.
  11. colem l'aigua de la col i les patates i ho trinxem amb unes varilles
  12. afegim 3 cullerades de AOVE i salpebrem al gust
  13. afegim la col i les patates a la paella on hem fet la cansalada
  14. removem a foc mig mentre evapora tota l'aigua i li donem forma de truita
  15. quan estigui una mica marró, ja ho tenim
  16. presentem posant per sobre el oli de la paella, els alls, la butifarra negra i la cansalada
  17. consell : posa al costat un plat de "piparras en vinagre" - el contrast es brutal

casa Noguera

Trinxat de cigrons amb patates
Ingredientes (para 4 personas)

Preparación

  1. En una olla, ponemos a hervir dos patatas peladas medianas por 400 g de garbanzos. Cuando las patatas estén cocidas, añadiremos los garbanzos escurridos a la misma olla, lo dejaremos hervir todo junto unos minutos más y escurriremos el líquido de la cocción manteniendo patatas y garbanzos en la olla. Reservamos un poco de líquido por si el trinxat nos quedara demasiado seco.
  2. Mientras se cuecen las patatas, freiremos unos rebozuelos, frescos o secos rehidratados. Secos se pueden comprar todo el año, y salen realmente bien de precio, porque pesan muy poco y con 50 gramos tenemos una buena bolsa.
  3. Las setas les pondremos un rato antes a rehidratar con agua, las escurriremos y las saltearemos unos minutos en una sartén con aceite caliente. Salaremos y reservaremos.
  4. En la misma sartén freiremos los trozos de panceta ibérica (cansalada), que darán un sabor potente al trinxat; cuando el tocino esté dorado, lo retiraremos y verteremos la grasa que habrá soltado sobre las patatas y garbanzos, que aplastaremos en la misma olla, o pasaremos por un pasapurés. Cuando tengamos patatas y garbanzos triturados, añadiremos las setas, reservando unas cuantas para adornar el plato.
  5. Podemos servir el trinxat acompañado de los trozos de tocino, o bien pasarlo por la sartén donde hemos frito el tocino, dándole forma de tortilla y dejando que se dore por las dos caras. Antes de poner el trinxat, podemos freír en la sartén un grano de ajo picado, que dará más potencia al plato.

gastronosfera

Amunt! Top Amunt!
Salchichas con tomate
Crues
Ingredients per 3 persones
Preparació

Temps aproximat de preparació : uns 45 minuts (15 minuts salxixes, 15 minuts ceba, 15 minuts tomaquet)

  1. en una sartén con muy poco aceite se frien las salchichas troceadas, a fuego vivo
  2. podemos añadir un diente de ajo y un bicho y un poco de coñac
  3. cuando estén doraditas (unos 15 minutos) se apartan a una fuente
  4. en la misma sartén se echa a freir la cebolla muy picada y se pone a fuego medio
  5. cuando esté la cebolla doradita (unos 15 minutos) se añade la lata de tomate triturado, un poco de sal y una pizca de pimienta
  6. se añaden las salchichas y se baja el fuego a mínimo
  7. se carameliza la cebolla y el tomate al gusto del cosumidor, unos 15 minutos aprox
  8. se sirven acompañadas con patatas fritas

canalcocina

Ya hechas

Preparacion

  1. calentar el aceite, freír el diente de ajo picado y en cuanto se dore, añadir la guindilla en aros
  2. añadir la salsa de tomate (para que no se queme la guindilla ni el ajo) y el agua
  3. mover y cocer a fuego vivo con cuidado de que no se agarre
  4. añadir las salchichas, mezclarlas y servir

semana.es

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Caracoles a la aragonesa

PDF - los caracoles de Monzón, por mi primo Fernando y mi prima Consuelo

Ingredientes para 4 personas

Preparación

Consejos

A la hora de hacer una salsa tenga en cuenta que los alimentos que van a utilizarse deben estar a la misma temperatura y, en el caso de necesitar refrigeración, es preferible sacarlos de la nevera con la suficiente antelación.
Otra consideración importante es el punto de sal por lo que probaremos el resultado al final y en ese momento rectificaremos si es necesario. A la pimienta le ocurre algo similar; añádala justo en el momento de servir.
Si va a utilizar ajos en la salsa quíteles el germen.
Por último, muchas salsas pueden congelarse. Utilice cubiteras para que pueda utilizar cantidades pequeñas.
Para que estén mucho mejor, es preferible dejar los caracoles de un día para otro para que pierdan la baba. Esto lo haremos engañándolos con agua caliente manteniéndolos en una cacerola.

Recetas

recetas de caracoles

frikadellen, las deliciosas hamburguesas alemanas especiadas
frikadellen amb ceba caramelitzada

Ingredients per 19 hamburguesetes

Preparacio, uns 45 minuts

  1. piquem la ceba ben fina
  2. la fregim a foc mínim
  3. en un bol, barregem la carn, una mica de sal, el pebre negre, el orenga, el pa mullat en llet, la mostassa i la ceba
  4. quan la ceba comenci a daurar, una bona 1/2 hora, la incorporem al bol
  5. deixem reposar 2 hores (o mes) a la nevera, tapat amb paper transparent
  6. amb les mans fem boletes, enfarinem, retirem la farina sobrant i aplanem
  7. fregim en oli calent i foc mitjà
  8. deixem sobre paper de cuina per treure el oli
frikadellen links

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Hambugueses turques, kefta, kofte, lula kebab
Hambugueses turques

Preparació

  1. coger medio kilo de carne de ternera picada
  2. le añadiremos una cebollita bien picada
  3. le añadiremos dos dientes ajo, también picaditos
  4. un buen manojo de cilantro fresco, también picadito
  5. dos o tres cucharadas de pan rallado
  6. dos huevos medianos crudos
  7. salpimentaremos y añadiremos todas las especias al gusto :
    • un buen puñado de comino en polvo
    • una cucharada de canela
    • otra de curry
    • un poco de orégano
  8. un yogurt griego sin azúcar
  9. con una lengua o espatula, mezclar
  10. filmamos y al frigo, hasta el día siguiente - 24h
  11. hacemos albóndigas y las pasamos por harina
  12. en una cazuela grande con un poco de aceite, las vamos salteando con cuidado
  13. añadimos una vaso de caldo y otro de vino blanco
  14. dejamos unos minutos que evapore el vino y le añadimos dos yogures griegos
  15. en unos 30 minutos a fuego lento las tenemos listas para emplatar

el secreto de boro

Kefta marroquí

Ingredients

Preparació

Kofte

Ingredients per 4-6 persones

Preparació

  1. picar la cebolla muy fina, rayar el ajo y el pan.
  2. mezclar la carne con el pan, el perejil, la cebolla, el ajo, las yemas de los huevos, las hierbas y las especias, el yogur y un chorrito de aceite.
  3. salpimentar y trabajar durante un buen rato la mezcla con las manos o con una cuchara de madera - según Gündüz, cuanto más mezclas, mejor sabe.
  4. cubrir con plástico y dejar macerando en la nevera un mínimo de 3 horas, o mejor de un día para otro.
  5. formar bolitas aplanadas y freírlas en aceite de oliva bien caliente.
  6. escurrir sobre papel de cocina y servir con ensalada.

el comidista

Lula Kebab
Lula Kebab en ingles (:-)
Ingredients

Lula Kebab ingredients :

Tzatziki sauce ingredients :

Instructions

  1. Combine all the ingredients and mix everything well by hand. Keep mixing for at least 10 minutes until the meat mixture becomes sticky and the dough-like consistency. Then dip your hands into a bowl with warm water and shape the meat into a ball.
  2. Pick up the ball and throw it at the bottom of your mixing dish. Repeat for about 5-10 minutes or so.
  3. Cover the bowl with plastic and refrigerate for at least 2 hours (better overnight). You want the meat to become hard and chilled.
  4. To shape lula kebabs, divide the mixture in 4 equal balls.
  5. Put it onto the skewer by holding the ball with one hand and turning the skewer with the other hand clockwise.
  6. Squeeze the meat gently and spread it over the skewer evenly. Make sure there are no holes or cracks and everything looks uniformed.
  7. Seal the ends to prevent any juices from ripping your kebabs apart.
  8. Grill and turn lula kebabs often to avoid burning, about 3 minutes on each side.
  9. To make the tzatziki sauce peel and shred the cucumber.
  10. Season it with salt and set aside for 10 minutes. The salt will extract all the water from the cucumber which you can simply drain or wipe using the paper towel.
  11. Then combine cucumber with the rest of the ingredients and mix well.
  12. Serve with hot lula kebabs, hummus or fresh pita bread.
Timing

gastrosenses (uk)

URLs
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Mandonguilles de tota mena

Mil receptes bastant diferents, as casolanes

Mandonguilles estil facil

Ingredientes para 6 personas

Cómo hacer albóndigas en salsa de tomate -

Comenzaremos haciendo la salsa de tomate :

Para la carne

Mis albondigas con tomate, 6 raciones, 30 minutos

Ingredientes para las albóndigas:

Salsa de tomate:

Para hacer las albóndigas:

Para la salsa de tomate:

Para las albondigas con tomate :

albondigas en salsa , recetas de rechupete

Como guarnición, el arroz blanco es perfecto para mezclar con la salsa de las albóndigas. Sin darte cuenta te has montado una cena estupenda.

Albondigas con tomate, Arguiñano

Ingredientes para 4 personas :

Preparacion :

hogarmania

Albóndigas - receta de la abuela

Temps :

Ingredients

Preparacio

  1. en un bol ponemos 1 Kg de carne picada de cerdo
  2. añadimos 1 huevo, clara y yema
  3. añadimos miga de pan empapada en leche (el cuenco de una mano)
  4. 1 cucharada de postre rasa de comino molido
  5. 1 cucharada de sopa colmada de pan rallado
  6. pizca de sal
  7. pizca de pimienta negra
  8. 2 o 3 dientes de ajo picados
  9. puñado de perejil picado
  10. mezclamos bien
  11. hacemos bolas pequeñas
  12. en una cazuela, ponemos un chorrito de aceite
  13. añadimos 2 dientes de ajo picados
  14. una cebolla bien picada
  15. salpimentamos
  16. cocemos a fuego suave unos 15 minutos
  17. 500 gramos de tomate triturado
  18. cocinamos 15 minutos
  19. añadimos un vaso de caldo de carne
  20. añadimos las albondigas (crudas) - deben quedar sumergidas en la salsa
  21. dejamos cocer 25 minutos (ideal per bollir patates)

Instagram -> Gorka Barredo

Albóndigas con puré de patata d'en Arguiñano

Ingredients per 40-50 mandonguilles petites :

Preparació :

  1. posem a bollir una mica de aigua i hi posem els pesols congelats uns 5 minuts; ho apartem
  2. 1-a paella : fem petites les mandoguilles (3 de una), les enfarinem i les fregim a foc fortet
  3. 2-a paella : piquem les cebes i un dent d'all ben finet i els posem a "pochar" amb una mica de sal a foc fluixet
  4. quan la ceba estigui fosqueta i caramelitzada, hi afegim una cullerada de farina, mig got de vi blanc i un got gran de caldo
  5. quan la salsa hagi reduït una miqueta, la passem pel Pimer i ajustem de sal i pebre
  6. hi agefim les mandonguilles i els pesols verds
  7. ho cuinem 8-10 minuts a foc mitjà-fluixet
  8. queda fantàstic amb patates fregides o puré de patates !

youtube

Versió del Sebas : mandonguilles amb patates al forn

Temps de feina : a determinar.

Ingredients

Preparació

  1. esmicolar les patates
  2. escalfar el forn (dalt i baix)
  3. ficar-hi paper vegetal amb bastant oli
  4. ficar les patates al forn durant 30 minuts a 225º
  5. remenar cada 5 min
  6. en treure, salar i reservar (bol final, a sota)

  7. ficar la carn en un bol
  8. picar molt fí el dent de all
  9. afegir-hi julivert picat
  10. condimentar - sal i pebre
  11. afegir 2 ous
  12. afegir-hi pa ratllat o miga de pa sec sucada en llet
  13. ho barrejarem tot bé, tapem i ho deixarem unes hores a la nevera perquè agafin els sabors - podem preparar això la nit anterior
  14. fer boletes petites
  15. enfarinar
  16. daurar en oli de girasol abundant i ben calent i reservar (bol final, sobre les patates)

  17. picar 1 ceba mitjana i daurar
  18. ratllar 6-8-10 tomaquets i sofregir amb la ceba
  19. afegir 1/2 got de vi blanc (negre) i reduïr molt

  20. en una cassola (bol) gran, posar les patates, les mandonguilles i el sofregit, i cobrir de caldo de carn (1/2 litre mínim)
  21. coure tapat a foc lent uns 10 minuts
  22. apagar i deixar al bol metalic gros
Mandonguilles amb patates estofades i pesols

Ingredients

Preparacio

  1. preparem la carn el dia abans :

    1. en un bol, posem la llet i la molla del pa
    2. en un bol posem la carn picada, escampem un pols de sal i un pols de pebre negre
    3. hi posem la molla de pa escorreguda i esmicolada
    4. ho remenem una mica i al damunt de tot hi posem un ou sencer, cru, amb un pessic de sal
    5. ho barregem tot amb l'ajut d'una forquilla

  2. fem 60 mandonguilles en uns 45 minuts :

    1. fem boletes de 2 cm
    2. les enfarinem
    3. les fregim a foc fortet, en oli de girasol
    4. les apartem sobre un paper de cuina

  3. fem el sofregit :

    1. en una cassola de fang, primer fem enrossir la ceba ratllada
    2. quan comenci a fer-se rossa li afegim l'all trinxat
    3. quan l'all comenci a agafar color, hi posem el tomàquet ratllat, la fulla de llorer i un pols de sal
    4. deixem que es cogui a foc baixet, vigilant i remenant-ho
    5. quan estigui fet, hi posem mig got de brou calent i deixem que bulli un parell de minuts
    6. hem trigat uns 30 minuts

  4. fem els pesols (congelats) :

    1. posem a bollir una mica de aigua
    2. hi posem els pesols congelats uns 5 minuts
    3. reservem
    4. hem trigat 10 minuts

  5. fem una picada :

    1. en una paella posem 6 ametlles, una mica de pa sec i un dent d'all
    2. fregim a foc lent
    3. cap el final, afegim una mica de safrà o pimenton dolç
    4. piquem tot al morter, amb una mica de sal
    5. hem trigat 10 minuts

  6. quan el sofregit estrigui llest, hi afegim les mandonguilles a la cassola de fang

  7. hi afegim una mica més de brou calent, que no quedi cobert del tot

  8. aboquem dins de la cassola les patates esqueixades, un pols de sal, un pols de pebre vermell

  9. afegim la picada a la cassola

  10. deixa que vagi fent xup-xup durant 10-15 minuts, hi afegimi aleshores els pèsols i que continuï fent xup-xup uns 10 minuts més o fins que veiem que les patates i els pèsols són cuïts

  11. hem trigat uns 30 minuts

  12. en qualsevol cas, deixa-ho reposar una estona abans de servir-ho. Guanya en sabor!

histories de cuina, com fer mandonguilles

Albóndigas con patatas 😊 del Rafuel

Ingredients

Preparació

  1. en una fuente mezclar la carne, la pimienta, el pan rallado, la leche, el huevo, el ajo y el perejil seco y la sal
  2. mezclamos bien mezclado
  3. bolear con las manos untadas de aceite = dar forma
  4. enharinar en una bolsa de plastico
  5. en una sartén dorar las albondigas = sellar y dar color
  6. en una cazuela poner las albondigas, el sofrito, unos champiñones laminados, y el caldo hasta cubrir - dejar cocinar 20-25 minutos
  7. al final, agregar unas aceitunas rellenas

Rafuel at instagram

Mandonguilles amb patates, recepta curta

Ingredients

Preparacio

  1. en oli de girasol molt calent, fregim una mica les mandonguilles i apartem
  2. sofregim la ceba a foc suau
  3. quan estigui la ceba daurada, afegim el all
  4. afegim el tomaca i deixem que es cogui a foc lent, sense deixar de remenar
  5. quan el tomaca esta caramelitzat, afegim les mandonguilles i cobrim de brou
  6. pugem el foc fins que bulli i llavors el baixem
  7. afegim les patates
  8. deixem que faci xup-xup 1/2 horeta
Mandonguilles amb gambes - Quim Matas

Temps :

Ingredients per 6 persones anb gana :

Per al sofregit

Per a la picada

Elaboració :

  1. preparem les mandonguilles barrejant les dues carns picades, els dos rovells d'ou, la molla de pa sucada de llet i una mica d'all i julivert tallat ben petit
  2. després d'amassar-les bé en un bol, les salpebrem, fem les mandonguilles amb les mans ben netes, les enfarinem una mica i les fregim en una paella
  3. també preparem el fumet de peix, amb un litre i mig d'aigua, sal, un xic d'oli d'oliva, peix de roca, una ceba petita i una fulla de llorer. Quan estigui a punt hi afegim la cullereta d'anís. Ho colem i ho reservem.
  4. a la cassola amb l'oli calent hi saltegem lleugerament les gambes i les reservem
  5. tot seguit, comencem a fer el sofregit amb la ceba ratllada i a foc suau. Quan aquesta hagi agafat color hi afegim l'all ratllat i en dos minuts hi tirem un xic del xerès sec i unes gotetes d'anís.
  6. un cop evaporat l'alcohol, hi afegim el tomàquet ratllat i deixem que es cogui a foc ben suau, sense parar de remenar
  7. quan tinguem el sofregit a punt, posem les mandoguilles a la cassola i, tot seguit, hi afegim el fumet colat, pugem el foc i deixem que la cassola faci una bona estona de xup xup
  8. hi afegim la picada, 5 minuts més de xup xup, hi afegim les gambes, rectifiquem de sal, si cal, i en cinc minuts més apaguem el foc.

artdecuina

Mandonguilles jardinera

📝 Ingredients per 4 persones :

🔥 Preparacio :

  1. ▪️1. En un cuenco poner la carne picada, ajo, perejil, pan rallado, pimienta, sal y el huevo batido.
  2. ▪️2. Mezclar bien la carne con todos los ingredientes anteriores y formar bolas.
  3. ▪️3. Pasar las albóndigas por pan rallado.
  4. ▪️4. Freír las albóndigas en aceite caliente.
  5. ▪️5. Retirar las albóndigas, una vez doradas y reservar.
  6. ▪️6. En una olla pochar el ajo, la cebolla y el pimiento con una hoja de laurel y sal.
  7. ▪️7. Poner la carne y añadir el vino blanco.
  8. ▪️8. Una vez evaporado el alcohol, añadir la salsa de tomate y la zanahoria en rodajas.
  9. ▪️9. Mezclamos y cubrimos con el caldo de carne.
  10. ▪️10. Dejamos cocinar las albóndigas unos 15 minutos a fuego medio.
  11. ▪️11. Pasado el tiempo, añadimos los guisantes y los dejamos cocinar en la salsa durante cinco minutos.
  12. ▪️12. Incorporamos las patatas fritas y dejamos reposar unos minutos.

chef mspin

Mandonguilles de la Toscana

Ingredients :

Preparació :

  1. ponemos las patatas a cocer en agua fría. Cuando empiecen a hervir dejamos durante 20-25 minutos dependiendo del tamaño. Debemos pincharlas de vez en cuando con la punta de un cuchillo para comprobar cuando están hechas. En ese momento las retiramos del fuego y las sacamos para que se enfríen. Una vez estén tibias las pelamos y con ayuda de un tenedor las machacamos al tiempo que salamos y le añadimos un chorrito de aceite de oliva.
  2. seguidamente las ponemos en un cuenco grande con la carne picada, el queso, el perejil y el ajo picado bien, bien finito.
  3. mezclamos todo bien
  4. empapamos el pan en la leche para que se humedezca y lo dejamos durante unos segundos. A continuación escurrimos para que no choree y lo añadimos a la mezcla junto con un huevo crudo (entero) y la yema de otro.
  5. sazonamos con sal y pimienta y mezclamos bien
  6. lo ideal es dejarlo en la nevera de un día para otro para que se amalgamen los sabores pero sino con un par de horas puede ser suficiente.
  7. al día siguiente hacemos bolitas con la mezcla de carne
  8. freimos las albondigas en la sartén, a fuego medio, unos 2 minutos por cada cara, hasta que estén de color marrón dorado.
  9. para la salsa de tomate calentamos el aceite de oliva en una sartén. Añadimos la cebolla bien picadita y la rehogamos durante 5-10 minutos, hasta que se ablande. Seguidamente incorporamos el tomate. Dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos removiendo de vez en cuando. En el último minuto añadimos las hojas de albahaca.
  10. a continuación pasamos las albondigas a la cazuela donde tenemos la salsa de tomate y rehogamos todo junto unos 5 minutos, hasta que comience a hervir
  11. espolvoreamos con perejil picado y servimos

No es la original, pero s'hi assembla :

panepanna

Albondigas de pollo en salsa de tomate

Ingredientes para 4 personas:

Preparació:

  1. en un bol, introducimos la carne picada, 3 dientes de ajo pelados y picados (reservamos 1) media cebolla también pelada y picada, los huevos, la miga de pan bien empapada en leche, el perejil picado, el comino y una buena pizca de sal y pimienta. Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea
  2. ahora formamos las albóndigas. Que no sean muy grandes, de un tamaño inferior a una bola de golf. Después, la pasamos bien por harina y las freímos en abundante aceite que esté muy caliente. La idea es sellarlas por fuera, dejándolas crudas en su interior. Así no se pasarán de cocción después, pudiendo llegar a quedar hasta secas. Reservamos sobre papel absorbente, mientras hacemos la salsa
  3. para la salsa de tomate, en una sartén bien ancha, ponemos un chorrete de aceite a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente añadimos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde bien picados. Salpimentamos y dejamos cocinar 10 minutos, mientras vamos removiendo de vez en cuando
  4. pasado este tiempo, añadimos el tomate triturado. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocinar, nuevamente a fuego medio, unos 30 minutos, hasta que el tomate espese y se cocine bien.
  5. pasado este tiempo, añadimos un poco de caldo de pollo (que quede una salsa relativamente líquida) e introducimos las albóndigas. Dejamos cocinar todo el conjunto 10 minutos más. Que las albóndigas terminen de cocinarse en su interior y haya intercambio de sabores.

TV3

On comprar carn

URLs de mandonguilles

Amunt! Top Amunt!
Carn picada amb verdures

Ingredients per 3-4 persones

Preparació

  1. Pelamos los ajos y los picamos finamente. Lavamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas. Pelamos las cebollas y las picamos en juliana pequeña.
  2. En una sartén grande vertemos aceite de oliva y a fuego medio vamos sofriendo el ajo picado. Añadimos la zanahoria y la cebolla, salamos al gusto, mezclamos y dejamos pochar durante 10 minutos a fuego medio. Salpimentamos la carne picada y la añadimos a la sartén. Con la ayuda de una cuchara de madera mezclamos con las verduras y vamos desmenuzando algún trozo de mayor tamaño.
  3. Cuando vaya tomando color la carne añadimos un cuarto de vaso de vino (blanco o tinto, al gusto). Otros 10 minutos y el vino estará reducido.
  4. Es ahora el turno del tomate frito, lo vertemos y removemos bien. Bajamos a fuego bajo y dejamos cocinar aproximadamente otros 15 minutos, para que vaya reduciendo y espesando la salsa.

recetas de rechupete

Fricandó

Fricandó amb en Pep Salsetes, canal 3Cat

VilaWeb - recepta senzilla

Ingredients (per quanta gent ?):

Passos a seguir:

  1. triar el tall de vedella - ha de ser llata
  2. macerar 3 hores (o mes) a la nevera, plat amb capes de oli i sal
  3. enfarinar i fregir
  4. sofregit
  5. xup-xup a foc baix, 35-40 minuts
  6. picada
  7. bolets
  8. menjar l'endemà

vilaweb

Nacional - amb moixernons
Per la picada

nacional, amb fotos

Farcellets
Farcellets de porro amb carn i arros

Duracio : 1 horeta aprox.

Ingredients per 8 farcellets :

Preparacio :

  1. treiem les fulles mes verdes del porro i en tallem les arrels, com als calçots
  2. posem la part blanca del porro en aigua bollint per 15 minuts
  3. mentre, preparem la barreja - tot va en cru :
    • carn picada
    • arros
    • tomaca
    • julivert
    • condiments : sal, pebre, comí, suc de llimona
  4. remenem be i deixem reposar
  5. tallem el porro bollit a lo llarg fins a la meitat i anem separant les fulles, amb cura
  6. posem 2 fulles en creu i al mig hi posem un quadradet de carn amb arros i especies i tanquem en creu, no gaire alt
  7. en una paella amb una mica d'oli, fregim els farcellets a foc mig fins q estiguin dauradets per tots costats
  8. mentre, fem 1/2 litre de caldo de verdura (aigua + pastilla) - podem aprofitar l'aigua de bollir els porros
  9. afegim caldo de verdura fins a quasi cobrir, afegim salsa de soja i tapem
  10. cuinem 15 minuts a foc baix
  11. quan faltin 5 minuts, hi posem un bon raig de mel
  12. treiem els farcellets pero no apaguem el foc : deixem reduir el brou fins q estigui una mica espès i el guardem per servir

Andres Simon @ Instagram

Farcellets de col amb carn i arros

Ingredients

Preparacio

  1. posem el arroç en remull 10 minuts - hi ha qui el cou fins a la meitat del temps indicat
  2. fem un sofregit ben generos de ceba, pebrot vermell, all, julivert i tomaca
    afegim 2 tasses de aigua i salpebrem
  3. en un bol juntem la carn picada amb una ceba picada, mitg pebrot picat fi, 2 tomaquets ratllats o esmicolats, els alls, el arroç i el julivert
    salpebrem i afegim comí i pimentó picant si agrada
  4. treiem el cor de la col
  5. posem la col en una olla amb aigua bollint amb sal - ha de quedar coberta
  6. als 10 minuts la girem i bollim 5 minuts mes
  7. anem treient les fulles exteriors que es van separant i son toves - les desem per a que es refredin
  8. amb una tassa o en la ma, agafem una fulla de col i la farcim de carn, tancant les vores
  9. en una platara per forn, cobrim la base amb la col bollida que ha sobrat
  10. posem els farcellets i tirem el sofregit quan estigui bollint
  11. cobrim amb paper de cuina mullat
  12. posem al forn 40 minuts a 220 ºC

Lahana Sarmasına Yeni Bir Dokunuş - recepta en castellà als comentaris

Aqui n'hi ha en rus

Pasta de full amb feta i pebrot roig - Neus, Gener de 2024

Ingredients per 8 farcellets :

Preparacio, vora 1 horeta :

  1. fregim el pebrot, la ceba i el all en una mica de oli per 5 minuts
  2. afegim l'aigua i deixem q evapori - estovarà els vegetals
  3. deixem que la verdura es refredi i hi afegim el formatge
  4. escalfem el forn a 180 ºC
  5. tallem la pasta per fer 2 rectangles per fer 2 rotlles llargs
  6. posem la meitat de la barreja en un rectangle i enrotllem
  7. tallem el rotlle en 4 trossos (uns 10 cm de ample cadascun)
  8. fem lo mateix amb l'altre meitat del full (tenim 8 farcellets)
  9. en una platara posem paper vegetal i a sobre, els 8 farcellets
  10. pintem amb la yema de l'ou i hi posem llavors/semilles de sessam
  11. fornegem 25-30 minuts

mums foodies @ Instagram

Amunt! Top Amunt!
Carxofes farcides de carn

Ingredients per 3-4 persones

Preparació

  1. deixem 3 cm del tronc de la carxofa
  2. treiem les fulles dures de la carxofa
  3. fem 4 talls en diagonal per treure les puntes
  4. tallem les fulles dures cap a baix i tambe pelem el tronc
  5. frotem la carxofa amb llimona perf a que no s'enfosqueixi
  6. partim la caxofa en vertical, en 4 parts simetriques
  7. retirem el pèl del cor de la carxofa, fent forat per la carn
  8. deixem les carxofes en aigua amb glaçons i llimones
  9. juntem la carn picada amb el julifert, l'alfàbrega, un ou, chile seco i sal
  10. farcim les carxofes de carn, reconstruint-les - fem servir nomes 3/4 parts !
  11. enfarinem les carxofes i les rebossem amb ou
  12. posem el oli a foc mig-alt, uns 160º
  13. fregim les carxofes entre 12 i 15 minuts
  14. en una paella, buidem un pot de tomaca sencer i hi afegim un pot mes de aigua
  15. trepitgem els tomaques amb una forquilla - així, bollim el tomaca en la seva salsa
  16. tallem el api i la ceba a daus petits i ho afegim al tomaca
  17. piquem una mica de julivert i un dent de all i ho afegim al tomaca
  18. afegim al tomaca una mica de "chile seco"
  19. fem la salsa de tomaca fins que redueixi una mica i les verdures es facin a mitges
  20. treiem les carxofes del oli i les afegim a la tomaca
  21. fregim 10 minuts a foc lent

Nona Elena @ rtve {minut 39, gone}

M'agraden molt les albergínies
Paté d'albergínies

Ingredients :

Es tritura tot i a menjar.

Bon profit

Allyoli de berenjenas

Escaliva 1 o 2 berenjenas bien horneadas, si es posible, que adquieran un ligero aroma ahumado. Cuando las peles (como para una escalivada normal y corriente), déjalas reposar, para que suelten toda el agua, y escúrrelas. Las sumerges en aceite, con sal y un ajo, y las pasas por el minipimer, hasta que quede bien cremoso. Simplemente es triturar con el minipimer la berenjena, cubierta de aceite, con sal y un ajo. No se trata en absoluto de dejarla en maceración.

Lo de escurrir el agua es importante porque si no, se acaba cortando y pierde presencia.

La crema resultante es muy suave (ojo con el ajo), y sirve para guarnición, o para untar en el pan directamente. Això ja ho feia la meva àvia amb la escalivada que sobra... per menjar l'endemà amb pa torrat. [PAL]

Alberginia bollida - zaluk, un aperitiu fred

Ingredientes para 6 personas (como aperitivo)

Preparación

  1. Poner agua abundante con sal a hervir.
  2. Pelar las berenjenas, cortarlas en cubos de 1 a 2 cm. y cocerlas junto a los dientes de ajo pelados hasta que estén muy tiernas, unos 20-30 minutos.
  3. Escurrir las berenjenas y los ajos.
  4. En un colador, aplastarlos bien con un tenedor para que pierdan la máxima cantidad de líquido posible.
  5. Seguir aplastando con un tenedor las berenjenas y los ajos hasta que queden hechos puré.
  6. Mezclar con unas 4 cucharadas de aceite, el zumo de limón, las especias y sal.
  7. Dejar que se enfríe, corregir de sal y de cayena para ajustar el punto de picante deseado y servir.
  8. Está mucho mejor si reposa unas horas o de un día para otro.

el comidista - zaluk

Humus d’alberginia de la Mireia (03.2022)
Els ingredients

La preparació

  1. tallem les albergínies per la meitat (o no), amb pell - les marquem (?) i les emboliquem en paper de plata (M!)
  2. les posem al forn a 180° durant uns 45 minuts (1 h), que quedin tendres.
  3. si tenim l’opció, feu les albergínies senceres a la brasa. Donarà un toc realment molt saborós i especial a la recepta.
  4. en un morter, xafem els alls amb la sal gruixuda i afegim el tahini, el suc de llimona i 3 o 4 cullerades d’aigua freda fins que ens quedi una pasta homogènia.
  5. traiem la carn de les albergínies amb una cullera i la posem al robot de cuina (o amb una batedora) juntament amb la pasta de tahini i batem.
  6. afegim oli al gust, a poc a poc, fins a trobar una bona consistència.
  7. si es vol, podem decorar l’hummus amb llavors de sèsam per sobre, juntament amb un raig d’oli.
  8. un altre acompanyament que farà que el vostre hummus sigui original són els granets de magrana
  9. servir l’hummus amb bastonets de pa i verdures crues tallades en forma de bastonets (pastanaga, carabassó, cogombre, api, etc.)

golferichs

Podem afegir salsa umami !!!

Truita d'albergínies

Ingredients per 4 persones

Preparació - 1 horeta ens cal

  1. pelem la ceba i el all, els tallem ben fi i els posem en una paella amb poc oli a foc molt baixet
  2. pelem les alberginies, les tallem a rodones i despres a cubs ; les posem una mica de sal i les deixem escorrer - suen aigua i les aixuguem amb paper de cuina - 15 minuts
  3. quan la ceba està ben dauradeta, hi afegim la albergínia i deixem que es cuinin a foc suau uns 20 minuts (es pot afegir una mica mes d'oli)
  4. en un recipient gran, batem els ous amb la llet
  5. afegim la alberginia a la ceba en el ou batut i deixem impregnar be
  6. en una paella amb oli ben calent, hi posem el ou amb la alberginia i la ceba
  7. movem la paella tota l'estona per a que no s'enganxi
  8. quan estigui dauradeta, baixem el foc i girem la truita
  9. en uns minuts està llesta per servir

pequerecetas, bon viveur

Albergínies farcides
Albergínies farcides de carn (amb betxamel)

Ingredients :

Beixamel :

Preparació - no cal forn

  1. primer rentem bé les albergínies, traiem la tija i tallem per la meitat. Afegim una mica de sal per a treure l'amargor
    Les deixem 10 minuts per a que "suin"
  2. fem uns talls sobre la carn de l'albergínia
  3. posem aigua a bollir en una olla
  4. posem a l'aigua a foc mitjà
  5. deixem les albergínies fins que estiguin toves, uns 15 o 20 minuts
  6. sofregim bé la carn picada, a foc mig, uns 10-12 minuts
  7. amb l'ajuda d'una cullera, traiem la carn de les albergínies amb cura de no trencar-les - les hem de farcir al final !
  8. quan la carn estigui cuinada, incorporem l'albergínia ben tallada i sofregim tot junt, i afegim sal

  9. per preparar la beixamel :

    1. escalfem la llet
    2. posem en un cassó un raig d'oli i mantega i escalfem
    3. afegim la farina i la cuinem abans d'afegir la llet
    4. anem incorporant llet a poc a poc, remenant bé amb unes barilles
    5. afegim sal
    6. la beixamel no ha de quedar molt espessa, doncs seguirà espessint després ; anem incorporant llet fins que veiem que queda una consistència de salsa una mica lleugera

  10. preescalfem el forn a 180 ºC
  11. les meitats de les albergínies, que eren buides, les omplim amb la barreja
  12. sobre una font de forn, posem una capa de beixamel en el fons, i hi col·loquem les meitats de les albergínies, ja farcides
  13. ho cobrim amb beixamel, els espolsem amb formatge ratllat o per fondre i hi afegim una nou de mantega
  14. ho fiquem al forn a 180 ºC durant uns 20 minuts
  15. i ja està, tenim preparades les nostres delicioses albergínies farcides

las recetas de cocina (olla)

Albergínies farcides de verdures

Ingredients :

Preparació

  1. primer rentem bé les albergínies, traiem la tija i tallem per la meitat. Afegim una mica de sal per a treure la amargor
    Les deixem 10 minuts per a que "suin"
  2. fem uns talls sobre la carn de l'albergínia
    • pre-escalfem el forn a 180 ºC
    • untem una safada de forn amb una mica de oli de oliva
    • posem les alberginies i les reguem be de oli i afegim un polsim de sal i un pessic de pebre negre
    • posem les albergínies al forn fins que la polpa estigui tova, uns 40-45.
  4. tallem el porro (net i sense arrels ni fulla verda) per la meitat i despres a rodanxes fines
  5. en una paella amb oli calent, saltejem el porro uns 5-7 minuts a foc mig ; si hi posem ceba, uns 10 minuts - afegim amb una mica de sal
  6. tallem el carbassó (amb pell) a daus petits
  7. laminem els xampinyons
  8. pelem la pastanaga i tambe la tallem a daus com el carbassó
  9. quan hagin passat els 7 minuts del porro, afegim els xampinyons, el carbassó i la pastanaga a la paella amb el porro
  10. sofregim bé la carn picada
  11. a foc mig, saltejar 10-12 minuts amb la paella tapada
  12. un cop tenim el sofregit fet i la alberginia fora del forn, amb l'ajuda d'una cullera, traiem la carn de les albergínies amb cura de no trencar-les - les hem de farcir al final !
  13. quan la carn estigui cuinada, incorporem la carn de l'albergínia ben tallada i sofregim tot junt, afegim sal i reservem.
  14. preescalfem el forn a 180 ºC
  15. les meitats de les albergínies, que eren buides, les omplim amb la barreja
  16. sobre una font de forn, hi col·loquem les meitats de les albergínies, ja farcides
  17. ho fiquem al forn a 180 ºC durant uns 20 minuts
  18. i ja està, tenim preparades les nostres delicioses albergínies farcides

la Gina Estapé les farceix de verdures (porro) i llenties (forn)

Albergínies farcides de carn amb betxamel de la CR

Ingredients :

Per la beixamel :

Passos per la preparació :

  1. (1:30) bollim les alberginies
  2. (2:25) fem el sofregit
  3. (4:27) fem la beixamel
  4. (7:30) muntem la platara
  5. (8:20) gratinem

Preparació - No cal forn

  1. posem 2 nyores a remullar
  2. primer rentem bé les albergínies, traiem la tija i tallem per la meitat. Afegim una mica de sal per a treure la amargor
    Les deixem 10 minuts per a que "suin"
  3. fem uns talls sobre la carn de l'albergínia
  4. fem les alberginies
    • posem una olla gran amb aigua a escalfar, amb una mica de llet
    • posem l'albergínia a l'aigua a foc mitjà
    • deixem les albergínies fins que estiguin toves, 6 minuts per cada cara
    • treiem i deixem cap per a avall perquè s'escorrin l'aigua mentre es refreden
  5. tallem el porro (net i sense arrels ni fulla verda) per la meitat i despres a rodanxes fines
  6. en una paella amb oli calent, caramel.litzem el porro - afegim amb una mica de sal
  7. afegim la carn picada i sofregim bé
  8. un cop tenim el sofregit fet i la alberginia fora del forn, amb l'ajuda d'una cullera, traiem la carn de les albergínies amb cura de no trencar-les - les hem de farcir al final !
  9. quan la carn estigui cuinada, incorporem la carn de l'albergínia ben tallada i sofregim tot junt, afegim sal i reservem.

  10. per preparar la beixamel :

    1. separem la polpa de la nyora de la seva pell
    2. escalfem la llet
    3. amb un pimer, triturem les nyores dins la llet - ho fem amb 1/2 litre de llet i després juntem
    4. posem en un cassó un raig d'oli i mantega i escalfem
    5. afegim la farina i la cuinem abans d'afegir la llet
    6. anem incorporant llet (calenta) a poc a poc, remenant bé amb unes barilles
    7. afegim una copeta de xeres "sec" (7:15)
    8. afegim sal
    9. la beixamel no ha de quedar molt espessa, doncs seguirà espessint després ; anem incorporant llet fins que veiem que queda una consistència de salsa una mica lleugera

  11. pre-escalfem el forn a 180 ºC
  12. les meitats de les albergínies, que eren buides, les omplim amb la barreja
  13. sobre una font de forn, posem una capa de beixamel en el fons, i hi col·loquem les meitats de les albergínies, ja farcides
  14. ho cobrim amb beixamel, espolsem amb formatge ratllat o per fondre i hi afegim una nou de mantega
  15. ho fiquem al forn a 180 ºC durant uns 20 minuts, amb el gratinador engegat
  16. i ja està, tenim preparades les nostres delicioses albergínies farcides

Carme Ruscalleda

Albergínies farcides de carn amb betxamel de la Maria i la Neus

Albergínies farcides de carn al micro-ones

  1. Lavamos las berenjenas y las cortamos por la mitad a lo largo.
  2. Hacemos unos cortes en la pulpa y las espolvoreamos con un poco de sal. Las dejamos así unos 15 minutos mientras seguimos preparando el resto de ingredientes.
  3. Secamos con papel de cocina el líquido que hayan soltado.
  4. Las metemos en el microondas, dentro de un hermético o una bolsa de cocina, dejándolas al máximo 7 minutos.
  5. Pelamos y picamos la cebolla muy menudita y la vamos rehogando en un poco de aceite.
  6. Añadimos la carne picada o el ingrediente que hayamos elegido: salchichas picaditas, pavo, atún desmenuzado… y doramos todo.
  7. Cuando estén tiernas las berenjenas sacamos parte del interior para dejar hueco al relleno
  8. Picamos esa pulpa que hemos sacado en dados y lo añadimos a la sartén con el sofrito.
  9. Rellenamos las berenjenas, cubrimos con queso rallado y llevamos al microondas otro par de minutos.

Método súper rápido, al minuto:
Mezcla la pulpa de la berenjena picada con una latita de atún y un poco de tomate frito y rellenas las medias berenjenas.
Luego pones el queso rallado y al microondas.

divina cocina

Albergínies farcides de tonyina al micro-ones

  1. rentem les alberginies i les tallem per la meitat les salem, esperem 15 minuts que "plorin" i sequem amb paper
  2. fem uns talls a la carn de la alberginia
  3. posem al microones, tapant amb un plastic - 10 minuts a potencia maxima
  4. barregem la tonyina amb la salsa de tomaca fregit i la alberginia
  5. farcim les alberginies de nou i cobrim de formatge ratllat
  6. 2 minuts al microones
  7. una mica de orenga i servim

12 minuts : video, blog

URLs de plats amb albergínies

Sopa de síndria i tomàquet a l'alfàbrega

Ingredients per 2 persones

Per la sopa, 3 tomàquets, 1/4 de síndria, (meitat i meitat) sal i pebre.
Per l'oli d'alfàbrega, 1 gotet d'oli d'oliva i 2 branquetes d'alfàbrega.
Per la guarnicó. 6 daus de síndria, 6 tomàquets cirera i 6 fulles d'alfàbrega.

Elaboració

Tallar a troços els tomàquets i la síndria, apartant 6 daus de síndria de 2 cms. de gruix.
Triturar ben fi i colar per si han quedat grumolls o pepites, i posar a punt de sal i pebre.
Escaldar uns segons els tomàquets sirera, refredar i pelar-los.
Desfullar l'alfàbrega i triturar amb l'oli d'oliva i posar a punt de sal i pebre.

Presentació

Montar en el plat els 3 daus de síndria, els tres tomàquets de sirera i la sopa
Salsejar amb l'oli d'alfàbrega i decorar amb petites fulles d'alfàbrega.

Pisto

Ingredientes

Preparación

Caponata siciliana Inglese 🇺🇸 🇬🇧

Ingredients :

Preparacio

We chop the vegetables and put them in a pan with plenty of oil because they need to sauté

... starting with the vegetable that requires more cooking so the eggplant, to the one that requires less

https://www.instagram.com/nonnasilviofficial/ (avia)

Tomates rellenos

Para dudas, dirigirse a Gregorio.

Ingredientes

Preparación

Sopa de col a la crema

La Carme la fa bonissima ...

Ingredientes

Preparación

Características

Sopa de ajo

Vas a enfrentarte a una exquisitez Culinaria, pero no tienes nada nada de comida en casa, y te tienes que arreglar con una simple Sopa de Ajo.

Ingredientes: Agua (para la sopa) y Ajo (para el aliento).

La preparación no pienses que es sencilla, puedes quemarte con el agua hirviendo, o quizàs cortarte con el cuchillo, o incluso emborracharte con la cerveza.

En fin, si aún así sigues decidido a prepararla, estos son los pasos :

  1. Corta los ajos en rodajas (se recomienda pelarlos previamente).
  2. En una sartén con aceite, fríes los ajos hasta que estén doraditos, y en ese momento añades una pizca de pimentón dulce.
  3. Ese pan duro que todavía guardas en algún lugar inconfesable de tu cocina o del salón, lo añades a la sartén que previamente has retirado del fuego. Sólo es para remojarlo un poco.
  4. En una tartera tenías agua hirviendo, y ahora añades el aceite con el pan y el ajo, y dejas que vaya hirviendo poco a poco.
  5. En un plato bates ligeramente unos huevos y los añades al agua. Los dejas allí hasta que cuajen y ya estará listo.
  6. Se sirve en la mesa en un recipiente de barro, y se toma con una cuchara de madera.

    Con boina, una ceja y una ovejita a tu lado tendrás un entorno mucho más auténtico.

Las cantidades no son importantes, porque si no te gusta como ha salido, siempre puedes volver a hacerla de nuevo y echarle más huevos.

Sopa de rosinyols, fredulics, ...

Ingredientes

Preparación

Hush-Puppies

INGREDIENTS:

Preparation:

Combine the cornmeal and flour with the salt and sugar. Blend in the egg and add enough buttermilk to make a thick batter that will drop slowly but easily from a spoon. Add any green onion and other optional ingredients you want, then drop teaspoonfuls into fat (about 375 degrees) at least 3 inches deep. Fry until golden and drain on paper towels. Keep warm in a low (150 degrees) oven until ready to serve.

Montaditos de morcilla con piñones y huevo de codorniz escaldado

Cortas el pan = que antes, si puede comprar masa de morcilla mejor, sino con una morcilla de cebolla vale (si es de carchelejo mejor, creo que las venden en el carrefour y eso), bueno pues desahces la morcilla en una sarten, le echas un chorritin de vino blanco y dejas reducir , que quede como uan pasta, en el ultimo momento añades los piñones y reservas. poens una cazule acon sal vinagre y una hoja de laurel al fuego cuando hierva haces como un circulos con una cuchara para formar un "torbellino" (este truco es del cocinero de la primera) entonces se cascan los huevos de codorniz en el "torbellino" y se escaldan, por ultimo montas la tosta, primero la morcilla y encima el huevito escalfado

Montadito de champiñon y gambas al pil pil

pan =, corta los chamnpis en laminas (o los compra ya fileteados) los pasas por la placha, aparte pelas las gambas, les quitas el intestino y reservas, pones una cazuelita al fuego u en su defecto una sartencita, echas aceitito de oliva, un par de ajos fileteado en laminas gruesas y media cayena (depende de como te gusten de picantes) calientas, cuando el aceite este caliente y los ajitos doraditos apartas del fuego y añades las gambas, va removiendo hasta que esten hechas, las sacas y las colocas encima de los champi, con los ajos y un poco de aceite haces una creita (machacando los ajos y añadiendole un pelin de aceite hasta formar uan especie de mayonesa) y decoras con la salsita, se puede añadir trocitos de jamon salado al horno - o picadito en polvo y ay es un toke fasion fasion

Centollo

Poner una olla al fuego con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir introducir los centollos, vivos, de uno en uno. Esperar a que vuelva a hervir y entonces contar 10 minutos, sacar y dejar enfriar. Cuando estén a temperatura ambiente, cascar las patas y poner la carne en un plato, picarla y reservarla. Abrir los centollos, recoger el líquido del interior en un recipiente. Desechar las agallas, unas especie de plumas laterales esponjosas. Repelar bien, con una cucharilla, todo el contenido pastoso del interior del centollo y juntarlo con la carne de las patas.

Txangurro.

Pelmeni siberianos

Ingredientes :

Preparación :

Quiche Lorreine

Preparar la pasta
En un bol gran, fiquem cinc grapats de farina grans, quatre llesques de mantega mitjanetes a trocets, i sal. Es desfà la mantega dins la farina fins que es barreja molt bé (amb les mans) i agafa un aspecte com de molles de pa, i quan s'apreta queda com compacta. S'afegeix de mica en mica aigua calenta, molt poqueta lo just per lligar la massa i que no s'enganxi als dits. Es deixa reposar.
Es posa una mica d'oli en un motllo desmuntable i la massa ben estirada i que arribi ben amunt al borde del motllo, per poder després posar-hi el farcit. Amb una forquilla es fan "punxadetes" perquè quan es cogui no faci ballofes. Es fica al forn mitjà només uns 7 minuts, nom‚s per que es cogui una mica abans de farcir-la : no ha de daurar-se.

El farcit pot ser de qualsevol sofregit; exemples:

Un cop està fet es sofregit, es barreja amb dos ous batuts i una mica de llet (un bon raig). Es rectifica de sal i pebre. Aquesta barreja es tira dins la pasta (del motllo que ja tenim mig cuita). Es pot afegir formatge emmental ratllat per sobre i es fica al forn (180 graus) uns 15 minuts, o fins que vegeu que es comen‡a a daurar el borde de la pasta i l'aspecte de la superfície queda una mica gratinada.

Animeu-vos que és molt més fàcil del que pot semblar, i a més la pasta brisa també la venen ja precuinada.

Rovellons (Encebollada)

Para dudas, dirigirse a Gina.

Ingredientes

Preparación

Butifara amb bolets

Chipirones encebollados

Para dudas, dirigirse a Ventura

Ingredientes aproximados para cuatro personas (aperitivo)

Preparación

Pastissos de patates
Pastis de patates i carn

Dificultad: fácil

Temps de feina : total 1 h - Elaboració 30 m - Cocció 30 m

Ingredients per 8 persones :

Preparacio

  1. salpebrar la carn picada, si no en porta ja
  2. pelar les patates i tallar-les a quarts
  3. bollir les patates amb sal i llorer, uns 30 minuts
  4. mentre, sofregim la ceba, i quan estigui transparent, afegim el pebrot i el all
  5. quan el sofregit estigui quasi fet, afegim la carn picada i la remenem fins a treure el color vermell
  6. afegim un got amb una pastilla de caldo, una mica de pebre, herbes, pure de tomatiga i pimenton
  7. tapem i a foc mig deixem una estoneta
  8. posem mig got de vi i esperem que evapori
  9. per l'altra banda, quan les patates estiguin fetes, les trepitgem
  10. afegim força mantega, be de llet, una mica de sal i pebre, i una mica de nou moscada - es poden posar 2 ous batuts
  11. remenem be - la textura ha de ser suau, suau
  12. deixem refredar - 30 minuts (nevera ?)
  13. afegim a la carn picada unes olives picades ben fi
  14. en un bol no massa gran, posem una capa de pure de patates, uns talls de formatge (no chedar), una capa de carn i una altra capa de pure de patates (amb la cullera mullada)
  15. per acabar, una mica mes de formatge i a gratinar al forn ... uns 20 minuts (o no)
  16. podem servir amb un ou dur ratllat i mahonesa i una mica de julivert per sobre

URLs

Pastis de patates i tonyina

Ingredients per 4 persones

ingredients opcionals :

Preparacio

Tenim feina per una horeta ...

  1. fem ous dusos : posem en aigua freda (i vinagre) i comptem 10-12 minuts quan bulli - refredem ràpid i posem a la nevera - es pèlen mes facil
  2. saltegem els xampinyons
  3. caramelitzem la ceba
  4. fregim els pebrots del piquillo a foc lent per caramelitzar una mica
  5. bollim les patates amb pell entre 30 i 40 minuts, amb sal i llorer
  6. deixem refredar i pelem
  7. en un bol, fem la barreja de

    • la tonyina, esmicolada amb una forquilla
    • els musclos, tallats ben petit
    • el tomaquet fregit
    • les anxoves tallades ben petit
    • les tàperes, tallades ben petit
    • la ceba, els xampinyons, el pebrot fregit
  8. xafem les patates i afegim una bona quantitat de mantega
  9. aromatitzem amb nou moscada
  10. si volem fer un "braç de gitano", escampem el puré de patates sobre un film de cuina - d'altre cas, posem una capa en un recipient de vidre per forn
  11. posem una capa de patata i a sobre una capa de la barreja de la tonyina amb els demes ingredients
  12. cobrim amb un altre capa de patata
  13. enrosquem el film per fer el "braç de gitano"
  14. cobrim per fora amb mahonesa
  15. decorem amb ou dur ratllat, olives tallades ben petit, tomaca fresc, etc
  16. posem a la nevera
pastis
Shepherds pie

A few things to know before you start:

Ingredients pr 4 persones :

Preparacio :

  1. Prepara la carn:
    Pela i pica la ceba, la pastanaga i l'all. En una cassola gran, escalfa una mica d'oli o mantega i sofregeix les verdures fins que estiguin daurades. Afegeix la carn picada i cuina-la fins que perdi el color rosat.
  2. Cuina la salsa:
    Incorpora la pasta de tomàquet, la salsa Worcestershire, el llorer i la farigola. Barreja bé i aboca el brou de carn. Porta-ho a ebullició, redueix el foc i deixa-ho coure a foc lent durant uns 45 minuts, o fins que la salsa s'espesseixi. Afegeix els pèsols i rectifica de sal i pebre.
  3. Prepara el puré:
    Mentre la salsa es cuina, pela les patates i bull-les en aigua amb sal fins que estiguin tendres. Escorre-les, passa-les per un passapuré o aixafa-les amb una forquilla. Afegeix la llet tèbia i la mantega, barreja-ho fins a obtenir un puré cremós. Salpebra i afegeix una mica de nou moscada.
  4. Munta i forneja el pastís:
    Aboca la barreja de carn en una safata apta per a forn. Cobreix la carn amb el puré de patata, estenent-lo de manera uniforme. Pots fer-hi uns solcs amb una forquilla per donar-li un aspecte més tradicional i cruixent.
  5. Finalitza:
    Enforna a 200°C durant uns 25-30 minuts, o fins que la part superior del puré estigui daurada. Deixa reposar uns minuts abans de servir.

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Pastel de espárragos

Para dudas, dirigirse a Dani.

Ingredientes aproximados para cuatro personas

Si se pone una lata de espárragos de 2 dedos (la normal), hay que poner una lata de atún normal, alargada de Isabel.

Preparación

Amunt! Top Amunt!
Saltejat de champinyons amb pebrot vermell

Raciones: 2
Tiempo de preparación: 5 min, tiempo de cocinado: 15 min, tiempo total: 20 min

Ingredientes
Preparación
  1. Limpiamos los champiñones y los secamos. Después, laminamos o troceamos en cuartos y reservamos.
  2. Lavamos el pimiento rojo y lo picamos en cuadraditos.
  3. En una sartén ponemos 3 cucharaditas de aceite de oliva a calentar.
  4. Picamos el ajo y lo sofreímos unos segundos, con cuidado de que no se queme.
  5. Incorporamos el pimiento y salteamos 4 minutos, removiendo de vez en cuando.
  6. Añadimos los champiñones y salteamos a fuego medio hasta que estén tiernos. Salpimentamos a nuestro gusto.
  7. Antes de servir, espolvoreamos con perejil.

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Alcachofas con berberechos

Ingredientes para 4 personas :

Cortar las alcachofas a 1/2 cm de grueso. Freir a fuego medio con el aceite y con mucho cuidado de que no se quemen. Sazonar. Conviene empezar la fritura con el aceite frío y procurar que en ningún caso llegue a alcanzar una temperatura elevada. Apartar.

Hervir los berberechos.

Freír 2 dientes de ajo y añadir una cuchara de harina. Añadir el líquido de los berberechos. Reducir.

Añadir las alcachofas y los berberechos.

Freír jamón cortado en pedacitos y añadir al plato al final.

Carpaccio de atún o de salmón

Consiste en atún o salmón crudo, macerado en finas hierbas.

Ingredientes aproximados para dos personas

Preparación

Salsa puttanesca

El primer paso es tener la salsa ya preparada antes de que la pasta toque el agua. La salsa siempre debe esperar a la pasta y no al revés.

Añadimos los spaghetti recién hechos a la salsa puttanesca y mezclamos todo con una cuchara para que se junten bien los sabores.

Añadimos un cucharon del agua de les spaghettis y cocinamos 3 minutos mas.

com fer la salsa puttanesca per 4

  1. posem AOVE en una paella ample i anem afegint a foc mig ...
  2. 1 dent d'all tallat a lamines ben primes
  3. 1 bitxo picat ben petit
  4. julivert
  5. 2 anxoves
  6. bastantes olives sense pinyol (2) - (1) 100 grams
  7. 1 cullerada sopera de taperes
  8. 2 tomaquets madurs tallats, 400 grams
  9. sal
  10. reduir 10-20 minuts a foc fluix
  11. mentre, posem la pasta a bollir en aigua amb sal
  12. afegir la pasta i remenar be
  13. afegir un cullerot de brou de la pasta i cuinem 3 minuts
  14. servim amb formatge Pecorino ratllat i julivert
URLs salsa puttanesca

Salsa boloñesa

Esta salsa se añade a los espaguettis, lasaña, tortellini, macarrones, tallarines, etc., según cual os guste mas.

Origen : María.

Ingredientes aproximados para 4 personas

Preparación

Seqüencia de feines

El temps total es de 1 hora !

. . $i (13:30) . $v (13:45) . $a (14:10) . $f (14:20) . fregir la carn . treure la carn . juntar carn i verdura . juntar macarrons amb sofregit . tallar verdura . fregir verdura . bull l'aigua . . . posar aigua a bollir . posar macarrons a bollir . . <------------> . <------------------> . <----------------------> . .
segona recepta per 4 persones

Mspín on Instagram

Ingredients :

Elaboració :

  1. ▪️ en una paella, pochar el all primer i la ceba despres - pochar
  2. ▪️ afegim la salsitxa i saltegem
  3. ▪️ afegim el pebre, orenga, farigola i sal
  4. ▪️ afegim el tomaca ratllat i sofregir
  5. ▪️ afegim pebre vermell dolç, donem unes voltes i afegim el vi blanc
  6. ▪️ quan s'evapori el alcohol, posem la salsa de tomaca
  7. ▪️ deixem cuinar a foc lent uns 10 minuts
chatGPT per 7

Prompt : vull fer una salsa bolonyesa per uns espaguettis; tinc seba, all, api, pastanaga, cansalada, carn picada i tomaca triturat ; explicam els passos per fer la salsa, indicant (a) duracio de cada pas (b) potencia del foc que he de fer servir

Pas Acció Durada Potència del foc
1. La Cansalada
Posa la cansalada a la cassola amb una gota de oli. 		3-5 min Mitja
2. El Sofregit
Afegeix la ceba, pastanaga, api i all. Han de quedar tous i transparents, no cremats. 		10-12 min Baixa-Mitja
3. La Carn
Puja el foc i afegeix la carn picada. Remena bé per "trencar-la" i que quedi solta. 		8-10 min Alta
4. Reducció (opcional)
Si tens vi negre o blanc a mà, tira un raig i deixa que s'evapori l'alcohol. 		3-5 min Alta
5. Tomaca
Afegeix la tomaca triturada, sal i un polsim de pebre negre. 		2 min Mitja
6. El Xup-xup
Tapa la cassola (deixa un petit forat) i deixa que tot es confiti lentament. 		45 - 90 min Molt Baixa

Prompt : "dis-me les quantitats si som 7 persones"

Salsa boloñesa tradicional

Ingredientes para 4 personas

Preparación

  1. En una sartén amplia, freímos la panceta (cansalada) cortada en tiritas durante un par de minutos y a fuego fuerte. Ésta soltará sus jugos, los cuales usaremos para el resto de la preparación, así que para este paso no vamos a utilizar aceite. Una vez frita la panceta, la reservamos en un plato.

  2. Bajamos el fuego y en la misma sartén añadimos un poquito más de aceite de oliva, si vemos que con la grasa que ha echado la panceta no es suficiente. Añadimos el ajo picado y lo dejamos durante un par de minutos, sin que llegue a dorarse, para que el aceite se aromatice.

  3. Pasado este tiempo, subimos el fuego a potencia media y añadimos la zanahoria, la cebolla y el apio bien picados. Añadimos su pizca de sal y pimienta y vamos removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos.

  4. Ahora es el turno de añadir la carne picada. Subimos aún más la potencia del fuego y la salpimentamos. Ahora vamos a ir desmenuzando la carne con la ayuda de una cuchara, mientras la vamos integrando con la verdura. Dejamos que se cocine unos 3 minutos más, hasta que pierda el color a crudo.

  5. Añadimos el tomate triturado, el tomillo, el romero y el perejil picado, y removemos hasta que esté completamente integrado. Lo dejamos a fuego medio durante otros 10 minutos, para que el tomate se cocine, removiéndolo todo de vez en cuando.

  6. Una vez se haya cocinado subimos la potencia del fuego y añadimos el vaso de vino. Dejamos que hierva un par de minutos para que el alcohol se evapore y el vino se integre, mezclándolo de nuevo todo.

  7. Hecho esto bajamos la potencia del fuego y añadimos la leche, removiendo para que se integre. Corregimos de sal y devolvemos el bacon que teníamos reservado del principio. Dejamos una vez más que todo se cocine durante al menos 1 hora, a fuego suave, hasta que casi todos los líquidos se hayan evaporado y quede una salsa boloñesa densa y rica, y la carne esté melosa.

cocina casera facil

Salsa boloñesa paso a paso

Ingredientes :

Preparacion :

Sequencia :

  1. en una paella grande, ponemos el aceite de oliva
  2. doramos la carne picada y retiramos
  3. ponemos la mantequilla
  4. posem una branqueta de farigola
  5. añadimos la cebolla picada - queda translucida
  6. afegim el all i la pastanaga
  7. pochamos 5 minutos
  8. afegim un got de vi i reduim
  9. afegim el tomaquet
  10. afegim la carn
  11. afegim el orenga

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Amunt! Top Amunt!
Espaghetti a la boloñesa

Para 4 persones :

Amunt! Top Amunt!
Tagliatelle a la Boloñesa
Ingredientes para 2-3 personas

Espagueti amb cherris

Ingredients per 2 persones :

Procedimento:

Preparació, en català - uns 30 minuts :

Instagram - Spaghetti alla San Giuannin

Amunt! Top Amunt!
Espaguetti carbonara
Espaguetti carbonara a la italiana

Quina és la forma habitual i equivocada de preparar carbonara? Amb nata i amb bacó.
En canvi, la recepta original de pasta carbonara, la de veritat, utilitza ous i guanciale (cansalada de coll, panxeta de papada).

Ingredients espaguetis carbonara per a 4 persones

Aquests són els passos a seguir per a la pasta carbonara amb ou:

  1. Escalfem 4 litres d’aigua en una gran olla. Quan l’aigua estigui bullint, afegim un pessic generós de sal. Recorda no fer servir oli !
  2. Afegim els espaguetis a l’aigua i bullim fins que estiguin al dente. El temps necessari et ve indicat en el paquet dels espaguetis.
  3. Tallem el guanciale en daus.
  4. Escalfem una paella a foc mig amb una cullerada d’oli d’oliva.
    Quan la paella estigui calenta, afegim els daus de guanciale, fregim fins que estiguin daurats i reservem.
    Conservem el líquid que hagi deixat el guanciale al deixar anar el greix.
  5. Trenquem els ous al damunt d’un gran bol. Podem fer servir 3 ous sencers i un rovell o bé només els rovells (va per gustos).
  6. Afegim al bol el formatge ratllat i barreja-ho tot.
    El formatge, millor si el ratllem al moment, enlloc de comprar-lo ratllat, doncs així tindrà més sabor i estarà més fresc.
  7. Incorporem el guanciale al bol i afegeix pebre negre al gust.
  8. Quan els espaguetis estiguin a punt, escorrim guardant una mica també d’aquesta aigua salada amb midó. Els fiquem al bol.
  9. Barregem tot ben barrejat i incorporem el líquid amb el greix del guanciale.
    Tornem a barrejar i ens fixem com el formatge es fon i es crea una mena de manteca.
  10. Si veiem que ens queda molt densa, afegim una mica de l’aigua dels espaguetis.
  11. I ja està! Solament ens cal servir-los immediatament.
  12. Per decorar el plat podem posar una mica més de formatge ratllat i de pebre negre.

casa noguera

Espaguetti carbonara de la Ionna

Son esos espaguetti cubiertos con un poco de huevo y crema de leche ...

Origen : Ionna.

Ingredientes aproximados para 2 personas

Preparación - 1 h en total

hogarmania

Espagueti con nata o crema de leche

Ingredientes para 2 personas

Preparación

  1. Pon abundante agua (aproximadamente 2 litros) a cocer en una cazuela grande.
  2. Cuando empiece a hervir (burbujear), echa una cucharadita de sal (pero no aceite).
  3. Agrega los espaguetis y deja cocer durante 10-12 minutos (segun fabricante), removiendo de vez en cuando.
  4. Escúrrelos pero sin agua.
  5. Retira la corteza de las lonchas de tocineta y córtalas en dados. Ponemos aceite, mantrequilla y cebolla (Bruno Oteiza) en la cazuela y caramelizamos la cebolla a fuego lento. Agrega los dados de tocineta a la cebolla y fríelos a fuego fuerte hasta que se doren (2-3 minutos).
  6. Añade los espaguetis, remueve y retira la cazuela del fuego.
  7. Separamos las yemas de los huevos en un cuenco, bátelos y añade la nata, el queso, sal (a tu gusto) y un poco de pimienta molida. Bate nuevamente y vierte sobre los espaguetis. Mezcla rápidamente con una cuchara de madera y sirve.

Arguiñano

Espagueti carbonara con anchoa

Preparación

  1. freir el bacon en abundante mantequilla con gotas de aceite al fuego lento, hasta dorar
  2. añadir la nata o crema de leche, la yema del huevo, la clara batida y algo de queso rallado - reservar
  3. en una olla grande, poner agua a hervir
  4. cuando hierva, bajar el fuego y añadir la sal
  5. cocine los espaguetis al gusto
  6. escurrir la pasta (sin pasar por el grifo), reservando 1/2 taza del agua de cocción
  7. en una sartén grande y profunda, caliente el aceite con el ajo y las anchoas
  8. cocine a fuego moderadamente alto hasta que las anchoas se hayan disuelto, aproximadamente 2 minutos
  9. bajamos el fuego al minimo (2/9)
  10. agregue el orégano y el perejil, luego agregue la pasta y mezcle
  11. agregamos un poco del agua de cocción reservada, si hace falta.
  12. cocinamos a fuego lento, mezclando hasta que la pasta esté cubierta con una salsa cremosa, aproximadamente 1 minuto.
  13. sazonar con sal y pimienta y servir

foodiez

Hay almejas "de la mar" y hay almejas "de lamer"

Espaguetti amb cloïsses
Versió de'n Magí

Temps : 1/2 hora tot

Ingredients :

Preparació :

  1. en una olla amb força aigua i una mica de sal, fem els espaguetis al gust - "al dente", que despres es cuinaràn 3 minuts mes
    guardem una mica del liquid on s'han fet
  2. en una paella posem les cloïsses i tapem - quan se obrin les treiem de la paella, les treiem de les closques i reservem
  3. en una paella amb força oli, daurem els alls laminats a foc fluix
  4. quan estiguin dauradets, afegim el llorer, lo pimenton picant, remenem i de seguida el tomaca
  5. quan el tomaca estigui al gust (a mi m'agrada poc fet), incorporem les almejes, afegim el vi blanc i posem el foc fort
  6. quan se hagi evaporat l'alcohol, baixem el foc i incorporem els espaguetis a la paella
  7. afegim el suc de 1/2 llimona, una mica del caldo de fer els espaguettis i remenem sense parar durant 3 minuts
  8. afegim julivert i pebre negre i servim

bon viveur, Mónica Cánovas : amb cloïsses, aglio e olio

Espaguetti con almejas, versió Maria Sanchez

Riquísimos, aportación de Maria Sanchez.

Ingredientes aproximados para 4 personas

Preparación

  1. lava bien las almejas, cambiándo el agua varias veces para que suelten la arena.
  2. Pon en una cazuela con un poco de aceite y un diente de ajo pelado para que tomen sabor.
  3. pon las almejas la cazuela a fuego vivo hasta que se abran.
  4. Hierve en un puchero con abundante agua y sal los espaguettis durante 8 minutos, procurando que te queden al dente : no demasiado cocidos, sino firmes pero no duros.
  5. saca de una en una las almejas de su concha a medida que se vayan abriendo, reservándolas en un cuenco cerca del calor.
  6. filtra el líquido que han soltado las almejas y guárdalo para después. Procura que no queden restos de arena en el líquido.
  7. pon en una sartén el aceite y los restantes dientes de ajo ya pelados. Dóralos e incorpóralos a las almejas.
  8. vierte el líquido que reserváste anteriormente sobre las almejas y sazona con sal y pimienta.
  9. trincha el perejil y espolvoréalo sobre las almejas poco a poco.
  10. una vez acabada la cocción de los espaguettis, escúrrelos y añádelos a las almejas, mezclándolo todo bien con un tenedor y cuchara de madera.
  11. mantén la cazuela al fuego durante unos minutos mas, removiéndo a fondo.
  12. servir los espaguettis recién hechos.

Las almejas se pueden sustituir por chirlas y se reducirá el precio considerablemente.

Amunt! Top Amunt!
Espagueti con gambas by Rafuel

Ingredients per 4 persones :

Elaboració :

  1. laminem un dent de all
  2. en una poaella mitjana, posem oli i el all i posem al foc amb una guindilla
  3. afegim el cap de les gambes
  4. flambegem amb conyac
  5. afegim el tomaca triturat
  6. afegim 250 cc de caldo i reduim - 5 minuts
  7. passem per un "xino" i queda la crema de les gambes
  8. posem la pasta a bollir 2 minuts menys del indicat pel fabricant
  9. posem a la paella la salsa i la pasta
  10. afegim les cues de les gambes
  11. posem 1/2 got del caldo de coure els espaguetis
  12. incorporem una mica de alfàbrega verda
  13. saltegem i servim

uTube

Pasta primaveral al aroma de la albahaca fresca

Atentos isarderos! nueva aportación del grupo internacional. Vigilad vuestras cinturas.

Ingredientes aproximados para 4 personas

Preparación

Macarrons

Per 4 persones amb gana ...

Ingredients

Preparación

Aguacate con salmón ahumado

Consiste en salmón ahumado acompañado con aguacate.

Para dudas, dirigirse a Sebas.

Ingredientes aproximados para cuatro personas

Preparación

Huevos pasados por agua

Ingredientes aproximados para una persona

Preparación

Ous ferrats amb pernil

Para dudas, dirigirse a Elisa (és una recepta del Ferran Adrià)

Ingredients per persona

Preparació

Amunt! Top Amunt!
Frittata de carbassó

Ingredients

Preparacio

  1. posem oli i abans que s'escalfi hi posem ½ puerro -amb part de les fulles- tallat en juliana
  2. fregim la ceba a foc lent fins que estigui transparent
  3. afegim el pebrot vermell talla finet
  4. hi posem força sal
  5. hi posem el carbassó tallat a rodanxes primes
  6. sal i pebre
  7. fregim a foc mig uns 10 minuts
  8. batem els ous i afegim el formatge ratllat
  9. podem posar una mica de llet
  10. hi afegim la verdura

Tortilla de acelgas

Para dudas, dirigirse a Delia.

Ingredientes

Preparación

Ensalada de judias

Para dudas, dirigirse a Karlos Arguiñano.

Ingredientes aproximados

Preparación

Amunt! Top Amunt!
The definitive rice advice

Plain white rice is the beating heart of most Asian cuisines – the cooking of which involves nothing more than water – whereas in Latin American countries, plain rice will invariably involve both fat and salt, and sometimes garlic too.

Broadly speaking, though, how you cook your rice lies somewhere between letting it absorb all the liquid it needs and steaming it until tender. Exactly where you lie on that spectrum – and whether you start by washing and soaking the grains – is determined by the variety and the cultural cuisine within which you’re working.

To rinse or not to rinse (lavar, enjuagar)
White rice generally needs a good rinse before cooking, to remove its starchy coating – not washing it leads to smellier rice that spoils faster. You put the rice in a bowl, cover with cold water and swirl around with your hand, repeating this several times until the water runs clear. Of course, ridding the rice of its starch is not what you want for dishes where the grain’s creaminess is used to full effect – risottos, paellas and sweet or savoury rice puddings. But it’s still a good idea to pick over the dry grains to get rid of any foreign matter.

To soak or not to soak (empapar, mojar)
While wild, wholegrain or glutinous rice always need to be soaked before cooking, usually overnight, many plain white rices also do. Japanese short-grain rice, for example, once rinsed and completely drained for 10-15 minutes, is best soaked for 30 minutes in its actual cooking water before the heat is turned on. Margaret Shaida soaks basmati for Persian-style white rice for 3-6 hours in lots of fresh cold water with rock salt, then drains it completely. And Madhur Jaffrey soaks her Indian basmati in a similarly generous amount of water for 30 minutes before thoroughly draining. Basically, whether you’ve only rinsed the rice, or soaked it in lots of water, you’ll always want to drain (escurrir) it thoroughly before adding in its cooking water.

To steam or to boil (al vapor o bullit)

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Amunt! Top Amunt!
Arroz blanco suelto

Ingredientes para 4 personas :

Preparación :

  1. En una cazuela pon a calentar a fuego suave un pequeño chorrito de aceite. Añade los dientes de ajo picados y deja que se cocinen un par minutos, que no cojan color
  2. Pasado este tiempo, añade el arroz. Sube la potencia del fuego y remueve durante un minuto más.
  3. Hecho esto, añadimos la hoja de laurel, el doble de cantidad de agua (en este caso, 4 vasos) y una buena pizca de sal. La clave con el punto de sal está en probar el agua. Debe quedar un poco saladita. El arroz va a absorber mucha durante su cocción y si no nos sabe un pelín salada, el arroz quedará soso después.
  4. Dejamos cocer a temperatura media unos 15 o 20 minutos. Depende de la variedad de arroz. No dejes de vigilar por si necesita más agua. Algunas variedades necesitan como 2’5 veces su tamaño en agua. Empieza echando el doble y si ves que lo absorbe muy rápido, puedes añadir un poco más. Es muy importante que durante este proceso no revuelvas nunca el arroz, para que quede suelto.
  5. Servimos como guarnición de otros platos o para la receta que necesitemos

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Arròs blanc
Arròs blanc - bomba sense rentar

Ració mínima :

Preparació :

  1. en una olla amb una bona tapa, escalfa l’aigua
  2. quan estigui a punt de bullir, afegeix-hi una mica de sal, el gra d’all i un rajolí d’oli
  3. un cop l’aigua bulli, afegeix-hi l’arròs i remena be
  4. quan torni a bullir, abaixa el foc - posa'ho al fogó mínim
  5. tapa l'olla
  6. cuina l’arròs 15 minuts, sense remenar-lo gens
Arròs blanc "sec", 1x1

Recepta de Irina

  1. la mesura és : una tassa de arros per una tassa d'aigua
  2. primer escalfem l'aigua
  3. quan bulli, posem l'arros
  4. baixem el foc al mínim
  5. tapem l'olla
  6. deixem a foc mínim 15 minuts, sense remoure
Arròs "chaufa", peruà

4 personas, 60 minutos - url

Ingredients

Preparació

  1. cocer arroz blanco para que quede suelto : url - 18 minuts, 2 persones

    1. lavamos el arroz para quitarle almidón
    2. ponemos la cazuela al fuego
    3. añadimos el agua, el arroz, sal y el aceite
    4. cuando comience a hervir dejamos el arroz unos 4 minutos hasta que se evapore el agua
    5. cuando veamos que no hay burbujas de agua sobre la superficie del arroz, bajamos el fuego al 3 de temperatura, ni al mínimo ni al medio de temperatura, y tapamos la cazuela
    6. dejamos durante 14 minutos
    7. apagamos el fuego y dejamos reposar con la tapa puesta o un trapo de algodón durante 2 minutos
  2. hacemos una tortilla :

    1. batimos los huevos en un bol
    2. calentamos dos cucharadas de aceite de girasol
    3. cuando esté bien caliente hacemos una tortilla con los huevos. Retiramos la tortilla, la troceamos y reservamos.
  3. en el "wok", freimos el pollo y la salchicha, hasta que estén dorados
  4. incorporamos el pimiento troceado y las cebollitas chinas
  5. sofreímos a fuego fuerte, sin parar de remover, hasta que vemos que la verdura comienza a tostarse
  6. añadimos la tortilla
  7. incorporamos el arroz que tenemos reservado
  8. ponemos algo de salsa de soja
  9. si está muy seco, podemos añadir un par de cucharadas de caldo de pollo

bonviveur

Amunt! Top Amunt!
Arròs xinès

Origen : Josep Maria

Ingredients per 2 persones

Preparació

Chop-Suey chino
Arroz a la cubana
Preparem l'arròs

Ingredients per 4 persones :

Preparació :

  1. rentem el arroç fins que tregui l'aigua clara
  2. en una olla que tapi be, posem 3 taces de aigua
  3. afegim un rajoli de oli
  4. posem a foc fort
  5. quan bulli, hi posem 1 i 1/2 taces de arros bomba
  6. posem el foc ben fluix, al fogó petit
  7. remenem be
  8. tapem
  9. en 15 minuts despres de tornar a bollir, tenim el arros fet

Fem un ou ferrat, fregim el platan en mantega, i ho afegim al arroç, que hem barrejat amb el tomaca de pot escalfat

Trucs pel ou ferrat

  1. cal tenir els ous a temperatura ambient, no pas freds o recent trets de la nevera
  2. fem servir una paella ample, de 20 cm, amb poc oli
  3. escolfem l'oli a foc potent, sense que fumegi, i abaixem
  4. hi posem un dent d'all
  5. hi posem una fulla de llorer
  6. trenquem el ou en una tasseta (per veure que no hi haguin closques petites) i el posem a la paella
  7. fem l'ou ferrat a foc mitjà-baix, uns dos minuts, fins que la clara estigui completament cuita i el rovell encara estigui una mica líquid
  8. anar mullant l'ou per sobre amb oli si no volem el rovell massa cru
  9. posem sal just al final

Llegiu com ho fan els mestres :

Completem "la cubana"

Per cada persona posem en un plat :

les millors guarnicions i condiments

Trucs

Arroz caldoso
Arroz caldoso con pollo

Ingredientes para 4 personas :

Preparación :

Arroz caldoso con bogavante

Ingredientes para 2 personas :

Preparación :

Amunt! Top Amunt!
Paella de marisco y conejo

Para dudas, dirigirse a Sebas.

Origen : Josep Maria, ex-Taja

Ingredients

Preparació

Duració

Amunt! Top Amunt!
Paella de rap per 4 persones

Ingredients :

Duració : 1 horeta

Material : paella molt gran, 50 cm de diametre !

Preparació :

  1. posem a escalfar 3 litres de aigua amb 3 pastilles de caldo de peix
  2. trossegem la verdura abans de tot
  3. fregim una mica els escamarlans i els apartem
  4. potxem la ceba, sofregim el pebrot i les carxofes i la alberginia
  5. "perlem" el arros, 4 taces
  6. cobrim de caldo - 3 porcions de caldo per porcio de arros, es a dir, 12 taces
  7. 10 minuts a foc mig/fort i 5 minuts a foc fluix
  8. afegim el rap 5 minuts abans de acabar
  9. just abans de acabar, afegim els escamarlans

Video

Paella de rap i escamarlans

Amunt! Top Amunt!
Paella de verdures, la meva especialitat

Origen : Maria i Neus

Poner el agua (con pastilla de "caldo de verduras") a hervir : 3 litros para 5 personas

Freir (para 2 personas) las siguientes verduras, crudas, bien lavadas (o hervidas, si son congeladas) :

Se van añadiendo una detrás de otra, a medida que las anteriores se van haciendo, por el orden indicado, pues la cebolla se hace más rápido que la zanahoria.

O, para facilitar las cosas, se pueden poner en la paella en tres tandas :

  1. verduras duras - zanahoria, alcachofas, calabacin, guisantes, coliflor, maiz
  2. verduras tiernas - pimiento, judias, esparragos
  3. verdura muy tierna - champiñones, cebolla, berenjena

Se han de freir a medias, pues luego estarán 20 minutos en el caldo. Y es preferible la verdura cruda a la quemada.

El arroz se hace como antes, excepto que para el caldo usaremos una pastilla de caldo de verdura, está claro. O sea :

Preparación :

Cocción :

Así, si sólo hay 1 cocinero/pinche y queremos la paella en la mesa a las 3 pm, hemos de empezar a la 1 {SAG, 20170521}

Ingredients per 2 persones

La paella de verdures de la Maria - 20180203
carxofa pebrot vermell mongeta p verd i fabes carbasso alberginia ceba tendre ceba tendre all tomaquet 15 minuts a taula

La Maria te un estil propi :

Preparació :

maria

Val la pena fer servir arròs bomba : s'ha de fer servir el triple de caldo i uns 15 minuts de cocció i 5 minuts repossant, tapada amb un drap de cuina

Per a que la conegueu, aqui en teniu la foto :

Guapa, oi ?

La paella valenciana auténtica lleva estos 10 ingredientes: aceite, pollo, conejo, judía verde, garrofó, tomate, agua, sal, azafrán y arroz - bbc dixit

Amunt! Top Amunt!
Paelles de conill
Paella de conill i salxixa

Ingredientes para 4 personas

Preparación del arroz con conejo

  1. Salpimentar las carnes y el hígado del conejo y sofreír en una cazuela con aceite de oliva abundante hasta que estén bien dorados. Reservar.
  2. En el mismo aceite, sofreír lentamente la cebolla picada. La parte del sofrito del arroz con conejo es esencial y debe realizarse lentamente, sin prisas y a fuego bajo.
  3. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadir el pimiento verde y seguir sofriendo a fuego lento hasta que también esté dorado.
  4. Añadir el ajo picado, los corazones de alcachofas (si teníamos) y sofreír un rato más, unos 10 minutos.
  5. Incorporar el tomate rallado y condimentar con sal, pimienta negra y pimentón. Dejar reducir el agua de vegetación hasta obtener un sofrito homogéneo.
  6. Mientras tanto, poner a calentar el caldo de pollo que utilizaremos para el arroz.
    NOTA: la cantidad de caldo que necesitaremos dependerá del tamaño de la cazuela que utilicemos y la potencia del fuego. Cuanto mayor sea la cazuela y más potente sea el fuego, más caldo necesitaremos porque se evaporará más rápido. Empezar poniendo el caldo mínimo necesario y tener más preparado por si fuera necesario añadir más después. La cantidad de caldo puede ir de las 3 veces la cantidad de arroz a 4 veces o incluso 5 en función de la velocidad de evaporación del mismo.
  7. Añadir a la cazuela las carnes que teníamos reservadas y el vino rancio, remover y dejar evaporar el alcohol unos minutos.
  8. Incorporar el arroz, remover y saltear durante 2 minutos.
  9. Añadir el caldo al arroz y cocer a fuego alto durante 8 minutos.
  10. Mientras cuece el arroz, preparar la picada en un mortero con el hígado del conejo, 1 diente de ajo y el perejil picado.
  11. Incorporar la picada, remover, colocar una rama de romero encima del arroz y acabar de cocer 8 minutos más sin remover demasiado.
  12. Si queremos que se haga el «socarrat» (chamuscado), es mejor entonces no remover.
  13. Apagar el fuego y dejar reposar el arroz con conejo 5 minutos antes de servirlo.

Arguiñano factorgastronomic

Marc Ribas fa arros amb conill

Cuines : CCMA

Paella de conill i costella de porc

Ingredients per 4 persones

Preparació - vora 1 hora i escaix

Amunt! Top Amunt!
Paella de tocino : costella i secret

Ingredients per 4 persones :

Duracio : ara ho calculo

Preparacio :

  1. salpimentar la costella
  2. posar la costella a la paella a daurar, a foc lent (20 minuts)
  3. picar la pastanaga
  4. picar la ceba tendre
  5. picar el pebrot verd
  6. quan la costella estigui bastant feta, afegim les verdures
  7. pochar / rehogar la verdura (20 minuts)
  8. afegim el arros i el perlem (3 minuts)
  9. afegim el brou
  10. posem la paella a foc viu
  11. fem mahonesa
  12. retirem la paella del foc i el deixem reposar 5 minuts
  13. saltejem el "secreto" i el posem per sobre la paella

Arguiñano 20190625

Temps

La seqüencia de feines es :

. $i . $v . $a . $c . $f . tallar verdura . fregir verdura . fregir arros . arros amb caldo . . <------------> . <------------> . <----------> . <-------------> . . . bollir aigua . . <----------------> .

I el calcul del moment inicial és :

feina duracio inici final
tallar verdura 30 min $i $i + 30 min = $v = $f - 50 min
fregir verdura 25 min $v = $a - 25 min = $f - 50 min $a
fregir arros 5 min $a = $c - 5 min = $f - 25 min $c
bollir 3 li aigua 20 min $b = $c - 20 min = $f - 40 min $c
posar caldo 20 min $c = $f - 20 min $f

Resultat : $i = $f - 80 min

Amunt! Top Amunt!
Paellas por Karlos
Paella de marisco

Ingredientes para 4 personas:

Preparacion

Paella de pescado : gambas y salmonetes

Ingredientes para 4 personas :

Preparacion (tiempo ?) :

  1. Pon a calentar un poco de aceite en una tartera, agrega las cabezas de las gambas y de los salmonetes. Rehógalas un poco y retíralas.
  2. Pela y pica los dientes de ajo y rehógalos en el mismo aceite que las cabezas de las gambas y de los salmonetes. Pela y pica los tomates en dados y añádelos. Rehógalos bien.
  3. Añade el arroz y rehógalo un poco. Incorpora el doble de agua y poco más y la rama de romero. Agrega la pastilla para paella de pescado, mezcla y cocínalo durante 16 minutos. Déjalo reposar un par de minutos.
  4. Pela las gambas y salpimiéntalas. Saltéalas brevemente en una sartén con un chorrito de aceite y colócalas encima del arroz. Salpimienta los filetes de salmonete y cocínalos a la plancha por los dos lados. Espolvoréalos con perejil picado. Colócalos sobre el arroz.
  5. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

receta

Paella sencilla a base de arroz, rape, gambas, almejas y langostinos

Ingredientes (pax ?) :

Preparacion (tiempo ?) :

receta

Paella de champiñones, almejas y calabacín

Ingredients per 4 persones :

Preparació

Amunt! Top Amunt!
Paelles al sud de Catalunya

A Sant Carles de la Ràpita descobreixen El Miami Can Pons - passeig Marítim, 20
A continuació van a Peníscola, on visiten el Pescador Ermitaño - avinguda del Papa Luna, 38
Seguint a Peniscola, el tercer àpat es fa al Restaurant Caracol - av. d'Espanya, 41, 2ª
Finalment, toren a Sant Carles de la Ràpita per degustar l'arròs al Mara - carrer Sant Isidre, 89-91

TV3

Amunt! Top Amunt!
Trucs o consells per la paella

url, bon resum

Relación entre el diámetro de la paella y el número de comensales

Las medidas orientativas son: paella de 40-45 cm para cuatro o cinco personas, paella de 55 cm para 8-10 personas, paella de 65 cm para 12-15 personas

Guia completa

El arroz, cuando se cocina en una delgada capa (de 1 cm o 1,5 cm de grosor) lo que en Valencia decimos que la capa de arroz sea de un dedo («de ditet»), sabe mucho mejor.

El diámetro de la paella se toma desde los bordes por la parte de arriba.

paelleros y paellas

20230801 - comprem esmaltada 42 cm - 3 pax
Tamany tapa ?

20250729 - comprem Metaltex esmaltada 28 cm, 10€97, 3 pax

Consells

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Arros a la cassola

Un escàndol ...

Ingredients per a 4 persones

Preparació

  1. fem un marinat del pollastre :

    1. tallem el pollastre a daus, mida "mossegada", i posem a la carmanyola/taper de vidre
    2. salem bastant i remenem
    3. tallem un gra d'all tallat ben menut, micro-quadradets, i remenem
    4. orenga
    5. farigola
    6. un bon raig de oli de oliva verge extra
    7. pelem la llima i posem la pell al taper
    8. exprimim mitja llima dins el taper
    9. tapem i deixem 24 hores a la nevera
  2. en una olla gran, hi posem el cap de costella, trossejat a 2 cm i sense oli
  3. trossejem la cansalada i la afegim a la cassola
  4. daurem una miqueta el tocino
  5. treiem les herbetes del pollastre marinat i ho afegim a la cassola
  6. afegim una mica de oli per a que s'enrosseixi be
  7. tallem petita la ceba mentre s'acaba de rostir
  8. treiem la carn de la cassola i hi deixem el oli {m 08:29}
  9. afegim la ceba i posem a foc mig o mig-baix - li tindrem 40 minuts destapada {09:40} - queda fosca i caramelitzada
  10. afegim una fulla de llorer
  11. afegim vi ranci - aixequem sucres
  12. escalfem el brou en una olla apart
  13. quan el vi s'ha evaporat, afegim de nou la carn {10:10} i deixem que es cogui junt, uns 5 minuts
  14. rentem el arros, l'escorrem i el posem a la cassola per a que es "perli", remenant sovint
  15. quan estigui nacarat, i el brou calent, afegim el brou
  16. 12 minuts de cocció
  17. tallem el cibulet
  18. treiem la cassola del foc, posem el cibulet per sobre, una mica de pebre i un polsim de sal
  19. deixem reposar 5 minut i, a taula !

video - resum, en 1 minut , recepta

2 receptes indonesies
Nasi goreng - arros amb pollastre

directo al paladar,

Nasi goreng - arros amb verdures

el pais (amb video)

Mie goreng - fideus a la indonesia

Amb fideu xinès !

come 2 Indonesia

Fideuà
Fideuà de la Neus

Origen : la meva simpàtica veina Neus Capdevila.

Ingredients per a 4 persones

Preparació

Fideus rossejats

Origen : la TV3.

Ingredients per a 2 persones

Preparació

Fideos a la cazuela, de'n Dani

Ingredients (4 personas):

Preparación :

  1. Pelar y picar muy pequeñitos la cebolla y los ajos.
  2. Pelar los tomates y picarlos o rallarlos.
  3. Pelar y cortar las alcachofas en cuartos, reservar en agua con limón.
  4. Cortar las salchichas en trozos pequeños.
  5. Aliñar la carne con sal y pimienta.
  6. En una sartén con aceite hacer un sofrito con el ajo picado, la cebolla. Debe ser un sofrito muy cuidadito (fuego suave y con mucho cariño y atención, cuidando que no se queme), dejando que todo se haga lentamente, es el secreto del plato.
  7. Cuando esté bien confitado el sofrito, unos 30 minutos, añadir el tomate y las hojas de laurel y dejar reducir a fuego medio hasta que pierda la humedad, otros 15 minutos más. Aliñar con sal y azúcar.
  8. Mientras se hace el sofrito, en otra sartén con aceite dorar los trocitos de salchicha. Reservar.
  9. En el mismo aceite dorar los trocitos de costilla. Reservar.
  10. Añadir un poco más de aceite y dorar los cuartos de alcachofa. Reservar.
  11. En una cazuela juntar las alcachofas, la carne, el sofrito y los fideos.
  12. Mezclar para que todo se integre y mojar con agua hirviendo hasta cubrir y dejar cocer (el tiempo que diga la bolsa de fideos).
  13. Cuando ya esté, corregir el salpimentado y si se quiere, añadir un poco de aceite picante. Tapar con un paño y dejar reposar por 5 minutos.

tu prensa local, video, amb pesols, en Jordi ; en Marc hi posa nap, pollastre, cansalada, cigrons

Fideos a la cazuela, de Eric Lahuerta

Ingredientes para 4 personas :

Elaboración :

Instagram, ben detallat

Fideus amb costella de porc o "fideus a la cassola", recepta de Gemini

Prompts : "Recepta de Fideuà amb Costella de Porc"

Ingredients (per a 4 persones):

Elaboració Pas a Pas

  1. Preparar la Carn

    1. Salpebra la costella de porc.
    2. En una cassola (preferiblement de ferro colat o una que mantingui bé la calor), posa un bon raig d'oli d'oliva.
    3. Dora la costella (i les salsitxes, si les fas servir) a foc viu fins que estiguin ben rosses. Això donarà molt de sabor a l'oli.
    4. Retira la carn de la cassola i reserva-la.
  2. El Sofregit

    1. En el mateix oli on has daurat la carn (si n'hi ha massa, retira'n una mica), posa la ceba tallada a daus petits i el pebrot (si en fas servir).
    2. Sofregeix a foc lent fins que la ceba estigui transparent i ben confitada (uns 15-20 minuts).
    3. Afegeix l'all picat i cuina 1 minut més.
    4. Incorpora el tomàquet ratllat. Deixa reduir i caramel·litzar el sofregit lentament, remenant de tant en tant, fins que el tomàquet perdi l'aigua i l'oli se'n separi (uns 10-15 minuts).
  3. Integrar Sabors

    1. Torna la costella (i les salsitxes) a la cassola. Dóna-hi unes voltes amb el sofregit.
    2. Afegeix el vi ranci (o vi blanc sec) i puja el foc perquè l'alcohol s'evapori (desglaçar).
    3. Si vols afegir un toc de pebre vermell, fes-ho ara i remena ràpidament.
  4. Fideus i Brou

    1. Afegeix els fideus a la cassola i remena'ls bé durant un parell de minuts perquè s'impregnin del sofregit i l'oli.
      Aquesta acció es coneix com a "ofegar" el fideu i ajuda a que no s'aixafin.
    2. Aboques el brou (que ha d'estar bullint) fins que cobreixi els fideus i la carn, i rectifica de sal. La proporció habitual és 1,5 vegades el volum de fideus.
    3. Deixa bullir a foc viu durant 5 minuts, i després baixa a foc mitjà.
  5. La Cocció Final i Repòs

    1. Picada (opcional): Mentre bull, fes la picada al morter amb el julivert, l'all i els fruits secs. Afegeix una mica de brou per lligar-la.
    2. Quan quedin 2 o 3 minuts per acabar la cocció dels fideus (segueix el temps que indiqui el fabricant), afegeix la picada a la cassola i barreja-ho suaument.
    3. Quan el fideu estigui al dente i hagi absorbit la major part del líquid, apaga el foc.
    4. Deixa reposar la fideuà tapada (o amb un drap de cuina net per sobre) durant 5-10 minuts abans de servir. Han de quedar melosos, no secs ni caldosos.

Gambas a la plancha, estilo Palamós

Si hay dudas, dirigirse a Sebas.

Ingredientes

Preparación

Amunt! Top Amunt!
Mejillones
Mejillones al vapor

Para dudas, dirigirse a Sebastián.

Origen : Montserrat, mi cuñada.

Ingredientes aproximados

Preparació

Musclos a la marinera

Ingredients :

Preparació

Musclos a la marinera, 2-a versio

Ingredients per 2 persones :

Preparació

normals ... o ... picants

Musclos a la marinera, 3-a versio

Ingredients per 4 persones :

Elaboració

  1. per començar netegem els musclos. Els revisem i llencem els que estiguin trencats o oberts. Els posem sota un raig d’aigua freda i els hi anem raspant la closca amb l’ajuda d’un ganivet. A continuació, els hi arrenquem els filaments que sobresurten (amb els quals s’agafen a la roca).
  2. netegem i piquem una ceba tendra gran i el pebrot verd i vermell. Ho posem a sofregir en una cassola amb un raig d’oli, aromatitzat amb una fulla de llorer.
  3. quan està enrossit afegim una dent d’all trinxada i una mica de pebre vermell mòlt.
  4. afegim mig got de vi blanc.
  5. quan el vi s’ha evaporat afegim el tomàquet ratllat, sal, pebre negre i una culleradeta de sucre.
  6. quan el tomàquet està cuit i ja ha reduït, afegim els musclos ja nets a la cassola, remenem i tapem.
  7. quan els musclos ja s’han obert, remenem de nou perquè quedin ben amarats de la salsa.
  8. en acabat empolsinem amb julivert picat pel damunt i ja els podem servir. Serviu-los calents - és d’aquells plats que no hem de fer esperar.

cuinetes

Musclos amb all, llimona i alfabrega

Musclos amb taronja, llimona, vermut blanc

Musclos a la anglesa : amb nata !

Vist a "El Club de la Lucha Gastronomica" de Jamie i Jimmy

Musclos amb llima i cibulet

La Maria te un nivell increïble

Musclos amb verdejo

Restaurant Miramar de Menorca + "Excelens" de Marqués de Cáceres (10 %euro;)

Insta

Cual es la diferencia entre una almeja y un mejillón ?
La edad

Cual es la diferencia entre un mejillon y una ostra ?
Intenta abrir una ostra con la lengua

Almejas (mejillones) en salsa verde

Ingredientes :

Preparación :

  1. poner las almejas en agua con sal
  2. picar 2 dientes de ajo y poner a pochar a fuego lento
  3. picar 1 cebolleta muy fino y poner en la paella a dorar
  4. añadimos una guindilla y una hoja de laurel
  5. antes de que cojan color, añadir una cucharada sopera de harina
  6. mezclar bien hasta que se disuelva a fuego medio
  7. cocinar un par de minutos
  8. añadir un vaso de vino blanco
  9. reducir
  10. añadir un vaso de agua
  11. reducir
  12. añadir las almejas
  13. esperar a que se abran
  14. picar el perejil muy fino
  15. añadir a la paella
  16. remover 1 minuto

URL corto, largo

Cazuela de salmón con almejas

Ingredientes (4 pax)

Elaboración

  1. Corta las patatas en rodajas gruesas, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite.
  2. Lamina y dora el ajo en una sartén con aceite.
  3. Agrega las cebolletas picadas y sazona.
  4. Añade los tomates secos cortados en dados y la hoja de laurel.
  5. Agrega una cucharada de harina y tuéstala un poco.
  6. Incorpora las patatas.
  7. Vierte el vino blanco y un vaso de agua.
  8. Cocina a fuego suave durante 8-10 minutos.
  9. Pasado este tiempo, incorpora las almejas y añade perejil picado al gusto.
  10. Limpia el salmón, córtalo en tacos y salpimiéntalos.
  11. Cuando se hayan abierto las almejas, agrega el salmón y cocina todo durante 3-4 minutos.
  12. Sirve en un plato hondo y decora con una hojita de perejil.
Zarzuela de pescado y marisco
Versio Karlos Arguiñano
Ingredients
Preparació
Versió Joaquim Travesset : mini sarsuela per 3 persones amb gana normal

Ingredients

Preparació :

  1. tallar la ceba a llunes
  2. tallar els calamars a bocins petits
  3. ratllar els tomaquets i treure les llavors
  4. posar els musclos al vapor
  5. posar oli a la cassola; quan estigui calent afegir les gambes; quan agafen color es treuen
  6. posar ara els calamars a la cassola; al cap d'una estona afegir la ceba als calamars (que ja no es treuen)
  7. quan vegis la ceba rossa, posar-hi el tomàquet
  8. quan la ceba està feta i el tomàquet ratllat ja ha fet pinya amb tot, és el moment de afegir-hi els musclos i les gambes - som a 5 minuts del final
  9. podem afegir una mica del aigua dels musclos (colada)
Peixos al forn
Lubina al horno para 3 personas

Temps total :

Ingredients

Preparació

  1. engeguem el forn a escalfar a 200 ºC

  2. en una platara de vidre, posem
    • un bon raig de oli de oliva
    • la ceba laminada ben prim
    • una fulla de llorer
    • la patata ratllada ben prim (amb un ratllador)
    • un tamaquet tallat per la meitat
    • la lubina

  3. tapem amb paper de plata i posem al forn durant 20 minuts

  4. mentre, en un bol :
    • posem oli de oliva
    • laminem un all
    • escalfem sense que bulli

  5. quan passin els 20 minuts, treiem el paper de plata

  6. afegim pimenton al oli amb el all

  7. posem per damunt el peix

  8. fornegem 5 minuts mes

Temps

Orada al forn

📝 Ingredients (per a 2-3 persones) :

  1. 🐟 2 orades filetejades
  2. 🥔 2 patates
  3. 🧅 2 cebes
  4. 🍅 2 tomàquets
  5. 🧄 5 grans d’all
  6. 🍋 1 llima
  7. 🌿 Farigola fresca (unes branques)
  8. 🍃 2 fulles de llorer
  9. 🍷 200 ml de vi blanc
  10. 🧂 Sal i pebre
  11. 🫒 Oli d’oliva

🔪 Com es fa:

  1. Fileteja les patates, cebes i tomàquets tan fins com puguis.
  2. En una safata de forn, fes capes: primer be de oli, després les patates, sal i pebre, després la ceba, les branques de farigola, els alls sencers (amb pell!) i els tomàquets.
  3. Salpebra, afegeix un bon raig d’oli i un raig generós de vi blanc. Precalentem el forn i ho posem 30 minuts a 180 °C.
  4. Salpebra els filets d’orada i afegeix-hi una mica de oli i unes làmines fines de llima i una fulla de llorer a sobre la carn.
    Tanquem el peix sobre si mateix !
  5. Col·loca els filets sobre les verdures, rega amb oli i torna-ho al forn 10 minuts més a 180 ºC.

✨ I llestos !

Insta

Primera recepta de llobarro al forn

Ingredients per a 2 persones

Preparació -

  1. escalfem el forn a 200 ºC
  2. pelar i tallar la ceba en juliana
  3. netejar, pelar i tallar les patates a làmines fines, d’uns 0,5 cm
  4. en una safata pel forn, posar, per aquest ordre, un bon raig d’oli d’oliva, la ceba, els alls, el llorer i, finalment, les làmines de patata i el tomàquet partit per la meitat
  5. salpebrar i enfornar a 200 ºC, amb el forn encès a dalt i a baix, durant uns 30 minuts
  6. retirar la safata, incorporar el vi blanc i enfornar 10 minuts més
  7. mentrestant, netejar bé el llobarro per fora amb un paper de cuina procurant de treure possibles escates que encara quedin El procés d’escatar-lo és millor que demaneu que us el facin a la peixateria. Retireu les vísceres i les brànquies (això també és millor demanar-ho a la peixateria) i netegeu amb paper absorbent l’interior del peix, assegurant-vos de treure les possibles restes de sang i vísceres que encara pugui tenir. Opcionalment, també podeu tallar-li les aletes, encara que jo prefereixo no fer-ho
  8. afegir el llobarro i enfornar aproximadament 10-12 minuts a 180 ºC, 10-12 minuts per cada 500 grams de peix
  9. per assegurar-nos que el llobarro al forn queda fet al punt, el millor és controlar la seva temperatura interior amb un termòmetre pel forn i apagar-lo quan l’interior arribi als 63 ºC

Duració :

url

Segona recepta de llobarro

Aqui no ens diuen la temperatura a la que ha de estar el forn ...

Ingredients per a 4 persones

Elaboració

  1. agafem una safata que pugui anar al forn
  2. hi posem tres o quatre cullerades d’oli
  3. a sobre hi posem la ceba també fina, tallada a juliana
  4. a sobre hi posem les patates, tallades a rodanxes fines
  5. ho salpebrem
  6. posem la safata al forn ja calent
  7. 10 minuts després hi afegim el gotet de vi blanc
  8. 5 minuts després ja hi podem posar el peix
  9. per sobre li posem el suc de mitja llimona
  10. el salpebrem
  11. hi afegim un got d’aigua
  12. el deixem coure un quart d’hora (fins que el peix sigui fet)
  13. posem els tomàquets Cherry pel voltant de la safata, l’all i julivert picat per sobre el peix i una culleradeta de pebre vermell. Ho deixem cinc minuts més al forn i ja estarà llest per servir

Duració :

vila Web

Peix a la sal

Si teniu dubtes, parleu amb en Sebastià.

Origen : Taja i Manel.

Ingredients

Preparació

Receta complementaria, de una revista

Ingredientes

Preparación

  1. Colocar en una fuente refractaria una capa de sal gruesa de unos dos centímetros de espesor, aplanándola bien para que quede compacta.
  2. Colocar encima la dorada.
  3. Recubrir con el resto de sal, procurando formar una capa bien prieta y uniforme.
  4. Meter en el horno previamente calentado y dejar durante unos 45 minutos.
  5. Sacar y romper la costra, desprendiéndola completamente del pescado, que debe quedar limpio y sin piel.
  6. Servir en fuente aparte con patatas al vapor.
Lenguado "menier"

Ingredientes para 2 personas

Dificultad: Media

Tiempo total 15 m, cocción 15 m

Preparacion (sin harina) :

  1. pediremos al pescadero que nos prepare el pescado quitándole la piel de ambas caras, tanto la clarita como la más oscura.
  2. ya en casa, sazonamos el lenguado con un poco de sal y lo freímos en la sartén con el aceite de oliva dejándolo unos 3 minutos por cada cara.
  3. mientras los lenguados se van haciendo, ponemos a fundir la mantequilla en otra sartén.
    Cuando se derrite, añadimos el perejil muy picado y dejamos que se haga durante un minuto, mientras removemos suavemente.
    Añadimos entonces el zumo del medio limón a la mantequilla con el perejil y apagamos el fuego.
  4. Una vez el lenguado tiene un color dorado, lo cubrimos con la salsa de mantequilla de la otra sartén y dejamos que se rehogue en ella durante un par de minutos, momento en el que añadimos las alcaparras, retiramos la sartén del fuego y servimos inmediatamente.

directo al paladar

Hamburguesa, o bistek ruso

Para dudas, dirigirse a Sebas.

Origen : mi madre.

Componentes

Preparació

Filet rus

San Jacobo de calabacín

Origen : Karlos Arguiñano, 23 de Noviembre de 1994.

Componentes

Preparación

Steak Tartàre màgic

Origen : la Neuetes.

Componentes

Preparación

Modelo "diseño"

En un plato ancho, se pone una volcán de carne picada en medio. Dentro del volcán se pone la yema del huevo. Alrededor, la cebolla picada, los pepinillos en vinagre picados. En medio de la mesa, la mostaza, el limón, la pimienta, el aceite. Cada uno se mezcla los ingredientes al gusto y capricho.

Similar, del Novotel : molde de carne cruda con la yema en medio. Alrededor, cuatro cuencos pequeñ conteniendo pepinillos, huevo duro, taperes y cebolla picada. En un plato al lado, una botella de Perrins, sal, pimienta y tabasco. 22 € por 180 gramos de buey.

Amunt! Top Amunt!
Brochetas de cordero a la brasa

De nuevo el Perico os hace caer en la tentación

Ingredientes aproximados para cuatro personas

Preparación

Brochetas de "coq au vin"

url : Prep Time: 1 hour plus marinating - Cook Time: 25 minutes - Level of Difficulty: Easy

Ingredients

Marinade

Directions :

  1. For the marinade:
    Fry the garlic and onion in the butter until golden brown. Add the thyme and bay leaves and cook for another minute before adding the wine. Bring to a boil and simmer for 10 minutes. Leave to cool.
  2. For the chicken:
    Cut the chicken into large chunks, place in a large plastic container with the lardons and add the cold marinade. Cover and marinate in the fridge for at least 4 hours (best overnight).
  3. Verdures :
    Lift the chicken and lardons out of the marinade, then strain through a sieve. Measure 1 1/4 cups marinade, pour it into a pan and set aside. Put the carrots, potatoes and onions into a large pan of cold salted water and bring to a boil. Parboil for 5 minutes, then drain the vegetables into a sieve and hold under cold running water for 2 minutes. Leave to cool.
  4. Salsa :
    On a high heat, reduce the marinade by half before adding the vinegar. Mix the cornstarch to a thin paste with some water, whisk into the sauce, and boil for 5 minutes or until the consistency of heavy cream. Add the sugar and season with salt and pepper. Cover with plastic wrap, pressing it down in direct contact with the sauce. Keep the sauce warm until needed.
  5. Brochetes :
    Thread the chicken onto the skewers, alternating with the lardons, parboiled vegetables and mush­rooms. Brush with the olive oil before cooking on the barbecue (or indoors on a griddle pan) for around 5 minutes, turning regularly. To check the chicken is cooked, cut a piece open—the juices should run clear, not red or pink. Serve with the sauce (reheated in a pan or microwave if necessary).

Pollo al ajillo

Para dudas, dirigirse a Gregorio.

Ingredientes

Preparación

Pollo en escabeche

Para dudas, dirigirse a Karlos Arguiñano, 23 de Noviembre de 1994.

Ingredientes

Preparación

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Costella de porc adobada (Aldi SanVi)
  1. escalfar el forn a 250º
  2. a la bandeja fonda, posar-hi
    • un bon raig d'oli
    • 4 patates tallades gruixudetes
    • un ceba grossa
    • un pebrot verd tallat petit
    • una carxofa grossa tallada prim
    • la carn tallada en bocins petits
    • un got de vi blanc
    • un got d'aigua calenta amb una pastilla de caldo de carn desfeta
  3. ho cobrim amb paper de plata
  4. ho posem al forn 30-40 minuts - s'ha de anar mirant que no quedi caldo i que la ceba estigui feta

Pies de cordero

Ingredientes

Preparación

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Costillar de cerdo al horno

Ingredientes para 2 personas :

Preparacion, unos 50 minutos :

  1. En una fuente amplia ponemos los ajos picados y las patatas. La idea es cubrir la fuente con las patatas peladas y cortadas en rodajas de aproximadamente medio dedo de anchura, sin amontonarlas.
  2. Añadimos un poco de agua en el fondo de la fuente sin que llegue a cubrir las patatas, añadimos las especias, un pequeño chorrito de aceite y salpimentamos al gusto.
  3. Colocamos el costillar encima de las patatas. Sazonamos y salpimentamos la carne de la misma forma que las patatas. A la costilla no le añadimos aceite pues con su propia grasa, ya será suficiente.
  4. Introducimos la fuente al horno previamente calentado a 200 ºC. Dejamos aquí en torno a 25 minutos hasta que se haya dorado una de sus caras. Debemos vigilar que siempre haya agua en el fondo de la fuente - así conseguiremos una carne mucho más tierna y jugosa y evitaremos que las patatas se adhieran a la fuente.
  5. Pasado el tiempo damos la vuelta a la costilla con cuidado y devolvemos al horno donde se cocinará otros 25 minutos. Cuando se haya dorado y esté en el punto deseado, es la hora de sacar y servir.

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Carrilleras al Pedro Ximenez

Ingredients per 4 persones

Preparacio

  1. En una olla, calentamos un poco de aceite y, con el fuego alto, sellamos las carrilleras.
    El objetivo es sellarlas para que luego no pierda la jugosidad. Cuando estén listas, las reservamos.
  2. Picamos bien la cebolla, el puerro, el ajo, la zanahoria y el pimiento
  3. Echamos un chorrito de aceite más en la olla (en la que hemos sellado la carne) y dejamos que caliente.
    Añadimos las verduras troceadas y las vamos pochando poco a poco hasta que estén blandas, unos 10 minutos
  4. Cuando estén a punto, añadimos el vaso de vino tinto (400 ml) y subimos el fuego para que se reduzca el sofrito, mientras evapora el alcohol.
  5. Añadimos las carrilleras a la olla e incorporamos el caldo de carne (200 ml) y dejamos cocer a fuego bajo durante 1 hora y media (olla tapada)
    Vamos revisando el punto de la carne, hasta que queden muy tiernas.
  6. Una vez que las carrilleras estén tiernas, las sacamos y reservamos.
  7. Pasamos por la batidora o chino la reducción del vino, el caldo y las verduras, hasta conseguir una salsa homogénea y, en caso de que sea necesario, dejamos que hierva unos últimos minutos para que espese.
  8. devolver las carrilleras y hervir 5 minutos

Gorka Barredo, las viandas d Julian

Estofat de vedella amb fonoll

Ingredients per a 4 persones :

Per a la salsa de fonoll :

Preparació :

estofat de vedella amb fonoll - Marc Ribas a TV3

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Cordero estofado con patatas

Tengo 3 recetas ... pero Eva tiene muchas mas !!!

Guiso de cordero con patatas

Informacion :

Ingredientes para 4 personas :

Preparacion :

  1. picamos la cebolla y los ajos. No hace falta que los trozos sean muy pequeños.
  2. pelamos y picamos los tomates
  3. salpimentar el cordero y dorarlo en una sartén con aceite. Marcarlo bien para que se forme la costra. Retirar.
  4. doramos la cebolla, a media cocción añadimos los ajos y unos minutos después el tomate
  5. uando ya esté todo dorado y el tomate se haya convertido en salsa, salpimentamos e incorporamos el tomillo y el perejil picado.
  6. en el momento en el que todo esté bien pochado añadimos el brandy y el zumo del limón
  7. Dejamos que la salsa reduzca,
  8. introducimos los trozos de cordero y cubrimos con el caldo de carne. Tapamos y dejamos cocinar durante 45 minutos
  9. incorporamos las zanahorias y las patatas con un tiempo de cocción de 22 minutos más.
  10. añadimos los guisantes y dejamos otros 10 minutos.
  11. Dejamos que repose y servimos caliente.

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Caldereta de cordero con patatas

Ingredientes para 4 personas :

Preparación :

  1. En una olla grande, ponemos un chorrito de aceite a temperatura fuerte. Añadimos en él las almendras enteras, los dientes de ajo, pelados pero también enteros y las rebanadas de pan. Removemos y dejamos tostar un par de minutos.
  2. Retiramos todo esto y lo introducimos en un mortero. Ahora, en la misma olla añadimos el cordero, previamente salpimentado y bien enharinado y cortado en trozos grandes y sin hueso. En la carnicería nos lo pueden cortar. Con el hueso, podemos hacer un caldo que aprovecharemos para esta receta (lo veremos después). De momento, sellamos la carne aquí a temperatura fuerte - lo que pretendemos es que coja color por fuera pero que se mantenga crudo en su interior. Hecho esto, retiramos también y reservamos en un plato.
  3. Ahora bajamos la potencia del fuego y en la misma olla ponemos la cebolla y los pimientos cortados en cubos grandes. Si es necesario, añade un poco más de aceite. Salpimentamos, mezclamos y dejamos cocinar 15 minutos más, que se ablande la verdura.
  4. Mientras se cocina esta verdura, hacemos un majado con las almendras, los dientes de ajo y el pan. Añadimos al mortero además, un puñadito de perejil fresco. Trituramos bien, de tal manera que el ajo quede bien machado pero que la almendra, tenga trocitos visibles. Trocitos que nos encontraremos después en la caldereta de cordero.
  5. Cuando la verdura esté blanda, añadimos el tomate triturado, la cucharadita de pimentón y el romero y tomillo secos. Mezclamos y dejamos cocinar otros 5 minutos más.
  6. Hecho esto, es el turno de devolver el cordero que teníamos reservamos a la caldereta. Devolvemos también el majao de pan, ajos almendras y perejil. Volvemos a mezclar todos los ingredientes entre sí.
  7. Cubrimos con abundante agua. Dejamos cocinar en torno a 40 minutos, para empezar.
    Podemos usar caldo que puedes hacer con los huesos de la misma pata : se introducen en una olla, se cubren con agua y se deja que se cocine a fuego medio una hora.
  8. Hecho esto, añadimos las patatas cortadas en cubos grandes. Dejamos cocinar finalmente otros 20 minutos más, hasta que tanto la carne como las patatas estén ya bien tiernos.

cocina casera facil ; otra : directo al paladar

Cordero a la pastora

Ingredientes para 4 personas :

Preparación - 1 hora aprox

  1. en una sarten freiremos unos dientes de ajo hasta que esten dorados
  2. troceamos y sazonamos el cordero con sal y pimienta
  3. rehogaremos el cordero, añadiendo una chorradita de vinagre de vino
  4. cuando la carne haya tomado el color, agregaremos la cebolla en juliana
  5. cubriremos todo con agua y leche a partes iguales
  6. dejaremos que de un hervor a fuego lento hasta que la carne resulte tierna
  7. incorporar la zanahoria a cuadritos y patatas cortadas en grandes trozos
  8. dejamos que cueza a fuego lento durante media hora, o hasta que la patata este bien cocida

O bien :

  1. Hacemos un majado : echamos en un mortero el clavo, el diente de ajo, la pimienta y machacamos
    A continuación echamos en el mortero el vino y el vinagre, removemos y se lo añadimos al cordero
    Dejamos macerar unas 3 horas
  2. cogemos una cazuela, le echamos el aceite, la carne, y la ponemos a fuego lento con el atadillo de hierbas
  3. echamos la harina, removemos y echamos 1 cacillo de agua
  4. ahora incluimos las patatas peladas y dejamos cocer hasta que el líquido se evapore un poco
  5. entonces echamos la leche
  6. continuamos con la cocción hasta que las patatas y la carne se ablanden
  7. para terminar espolvoreamos el perejil, y rectificamos de sal si fuera necesario

O bien :

  1. se ponen el cordero con el aceite en una cazuela y se rehogan a fuego lento, evitando que se doren
  2. cuando la carne se ha endurecido por el calor se cubre con la leche y el agua
  3. se incoporan las patatas cortadas en rodajas gruesas
  4. se sazona con sal, pimienta y ajo machacados en el almirez y desleidos con un poco de vino blanco
  5. se añade el ramito de hierbas
  6. cuando las patatas estén cocidas se retira la cazuela del fuego y se deja reposar el guiso durante unos minutos

O bien :

  1. trocear y salpmentar el cordero
  2. en una sartén profunda y ancha, calentar el aceite de oliva y los ajos, y sofreír levemente el cordero
  3. añadir las patatas peladas y cortadas "chiscando" en dados grandes.
  4. añadir las hebras de azafrán y la hoja de laurel
  5. añadir un vaso de agua y cocer durante media hora, a fuego lento
  6. Probar y rectificar de sal si es necesario
  7. Cuando la carne del cordero se despegue del hueso, el guiso estará hecho y listo para servir

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Amunt! Top Amunt!
Magret d'anec amb poma caramelitzada i reducció de porto

Hostal Jaumet, Torà (Segarra), 973 47.30.77

Ingredients per a 2 persones :

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Amunt! Top Amunt!
Confit d'anec amb pomes caramelitzades

La seva preparació requereix de mes o menys 1 hora

Ingredients

Preparacio

  1. fem la reduccio del vi : (si posem PX, posem menys sucre, si es Porto o mistela, mes)

    1. posem en una paella un got de mistela, una cullerada sopera rasa de sucre i mig got de caldo de mitja pastilla de carn
    2. el foc, baix-mig
    3. en 20 minuts estarà llest, però no hem de deixar de remenar

  2. deixem el confit a temperatura ambient sobre una paella, per a que el greix es separi - el farem servir per fregir les patates o la poma
    tambe el podem posar al forn a 120º

  3. preparem les peres i les pomes

    1. les pelem i tallem a làmines de 2 o 3 milímetres de gruix, treient el cor
    2. les saltejem en una paella amb mantega, a foc baig-mig
    3. quan agafin color, afegim una cullarada de sucre i baixem el foc
    4. ho remenem fins que estiguin tendres i de color daurat

  4. fregim les patates en el greix del anec, afegint una mica de oli de girasol si cal

  5. engeguem el forn en mode "gratinar" a 220º

  6. hi posem el anec a la posicio "2", la quasi mes alta

  7. triga uns 10 minuts - ha de quedar ben daurat, gairebé cruixent la pell

  8. li podem donar la volta, si el tall és molt gruixut

  9. muntem el plat colocant les patates fregides o el puré a un cantó, a l'altre la pera o poma caramelitzada i el confit de anec al centre

  10. per augmentar la imatge, reguem el anec amb una cullerada del greix que ha quedat a la font del forn

  11. podem fer un dibuix maco amb la reducció de Porto o PX

directo al paladar , Catalunya cuina (reduccio PX), de escandalo (puré de poma amb patates)

moltes receptes !

Com fer la reduccio vi / licor
senzill

Ingredients:

sofisticat

  1. picamos la cebolla en brunoise muy fina y la pochamos, reservándola una vez consigamos un buen color tostado
  2. en una sartén hacemos un roux con la harina y la mantequilla, agregando a continuación un poco de caldo de carne intenso para empezar a darle cuerpo
  3. incorporamos la cebolla que habíamos reservado y vamos añadiendo el vino de Oporto
  4. removemos y dejamos espesar, hasta conseguir una salsa con un color bien oscuro que dejamos reducir
  5. para terminar, añadimos una nuez extra de mantequilla para sacar el brillo a la salsa y napamos con ella la carne que queramos potenciar con el sabor de esta salsa
Cómo se hace un roux ?

  1. pesamos ambos ingredientes, harina y mantequilla - necesitamos la misma proporción de harina que de mantequilla
  2. derretir la mantequilla a fuego lento
  3. se añade la harina poco a poco y se mezcla de forma enérgica hasta conseguir una pasta suave y lisa, que se despegue de las paredes del recipiente
  4. esta mezcla ha de cocinarse durante unos minutos para eliminar el sabor a crudo de la harina - el tiempo de cocinado dependerá del tipo de roux que queramos conseguir
URLs

Merluza al parmiggiano

Contribución especial de Pere. Agradezco la oportunidad que brindan los ISARDeros para participar en este recetario.

Ingredientes aproximados para cuatro personas

Utensilios

Preparación

Elaboración

Amunt! Top Amunt!
Salmón al Papillote
Version minimalista al microondas

Para dudas, dirigirse a Dani.

Ingredientes para 4 personas

Preparación : envolver en papel vegetal el salmon condimentado y poner 3 minutos al microondas.

Version clásica

Version verdura horneada congelada

Marmitako de Salmón

Dudas : dirigirse a Roberto.

Ingredientes (4 personas)

Preparación

Es Sábado por la mañana, te levantas resacoso en unos casos, cansado en otros (según tu estado civil). Pero en tu cabeza ya brilla la idea de preparar un Marmitako. La duda te asalta sobre si hacer uno auténtico de bonito, o simplemente una modernez con salmón; la decisión has de tomarla antes de ir al mercado, y te decides por el salmón. Por qué, muy sencillo, amigos jóvenes y dinámicos vienen esta noche a cenar a tu casa, y quieres sorprenderlos con algo diferente.

Vas al mercado, y compras unas rodajas de salmón gruesas, pides que te hagan tacos con ellas y que las quiten las espinas. No te importe la cara de la vendedora cuando pides ésto, piensa que te odiaría mucho más si la pidieras que te limpiara unos chanquetes. Consigues el resto de los ingredientes y partes raudo y veloz hacia casa con la ilusión de hacer la gran comida.

En tu mesa se encuentran todos los ingredientes, te sientes abrumado por la responsabilidad. No te preocupes, puedes hacerlo.

En una cacerola pones un poquito de aceite, y lo calientas suavemente para hacer un sofrito. Has picado una cebolla grande y un pimiento verde del mismo tamaño (grande), en daditos pequeños o en tiras alargadas (elige según el sentimiento del día); lo echas sobre el aceite, y dejas que se ablande a fuego lento; en resumen, haces un sofrito. Mientras todo esto sucede, vas pelando unas patatas, y pelando unos tomates (es recomendable escaldarlos previamente). Las patatas no has de cortarlas, has de triscarlas, no se sabe por qué, pero es un buen tema de conversación si alguién está en la cocina viéndote (tu pareja, el perro o la portera).

Cuando el sofrito está listo, añades una pizca de pimentón y revuelves rápidamente para que no se queme, luego vienen las patatas, sigues removiendo con presteza para que se impregnen con la mezcla. A continuación lo cubres con agua, sazonas con sal, pimienta blanca y alguna hierba que se te ocurra, añades una hojita de laurel, los tomates y dos o tres guindillas rojas (cayena o bichas). Un chorrito de vino blanco es más que recomendable en este momento de la faena. Dejas que se cueza lentamente y te fumas un cigarrillo o recoges la ropa que has dejado tirada en tu habitación (siempre hay trabajo que hacer en casa, no lo olvides).

Vuelves a la cocina, que ya estará hecha un asco, y cuando compruebes que las patatas están casi hechas, añades los tacos de salmón encima. Cocinar el salmón apenas lleva 10 min. Bueno, volvamos donde estábamos, el salmón reposa encima de las patatas, y va cogiendo colorcillo de cocinado, es altamente recomendable que agites la tartera para que suelte un poco la grasa, y acabe en las salsa.

Ya está, has terminado, apaga el fuego, limpia la cocina, limpia el baño, el salón, todo, recuerda que esta noche viene gente importante. Tómate un vinito, pon la T.V. y espera a que sea de noche.

Marmitako de bonito

Marmitako Gorka

Saltimbocca a la Romana

El pecado de la gula es mortal.

Ingredientes aproximados para cuatro personas

Preparación

Cremas de verduras (receta ligera y rápida) : calabacín

Para dudas, dirigirse a Bego.

Ingredientes aproximados para cuatro personas

Preparación

Más Cremas ... de zanahoria

Para dudas, dirigirse a Pat.

Ingredientes aproximados para dos personas

Preparación

Butifarra al vino (práctico y sabroso)

Para dudas, dirigirse a Pat.

Ingredientes

Preparación

Butifarra amb cigrons

Aportació d'en Angel.

Ingredients

Preparació

Airfrier
Alberginia - le melanzane 🍆 grigliate marinate 😋

lacucinadivane

Ingredienti

Preparazione :

  1. Affetta le melanzane sottili, mettile nel cestello della friggitrice ad aria facendo più strati ognuno dei quali oliati con qualche puff di olio.
  2. Cuoci a 200 gradi per circa 10 minuti, girale a metà cottura.
  3. Mescola in ciotola olio, aceto e aromi (oli, vinage i herbes)
  4. Trita prezzemolo e menta - picar julivert i menta
  5. In una pirofila o in un barattolo fa più strati di melanzane con sale, aglio, prezzemolo e menta tritati, basilico spezzettato (alfabrega picada)
  6. Alla fine versa l'olio e l'aceto, pigia con una forchetta le melanzane, chiudi e lascia riposare per un'ora.
  7. N.B. - le melanzane le puoi grigliare su di una piastra o metterle su una placca da forno leggermente odiate a 200 gradi per circa 15 minuti.

Mouse de Llimona

Ingredients per a 4 persones

Preparació

En cas de dubtes

Invoqueu als Sants dels Ultims Dies

Flam casolà

El sabor d'abans ... torna

Origen : mi suegra.

Ingredients per a 4 persones

Preparació

Manzanas al horno

Para dudas, dirigirse a Gregorio.

Ingredientes

Preparación

Crèpes ... al gust

Poden ser dolços o salats, com volgueu.

Si teniu dubtes, parleu amb en Sebastià.

Combinacions
Salats

Dolços

Recepta senzilla
Ingredients per a 8 crèpes

Per la masa :

Preparació

Carbassó amb formatge blau

Ingredientes para 7 crepes :

Preparacio :

  1. calienta un wok con 3 cucharadas de aceite
  2. pochar los dientes de ajo y el calabacin bien picadito - añadimos la guindilla picante
  3. cuando está bien salteado, quitamos la guindilla y añadimos el queso azul cortado a cubitos
  4. cuando se funda el queso, sacamos del fuego
  5. en un recipiente para Pimer, ponemos los 3 huevos, pizca de sal, la leche ; finalmente la harina, poco a poco
  6. chorrito de AOVE y motor - reposar 15 minutos
  7. en una sarten bien caliente con un poco de aceite, tiramos la mezcla para que cubra hasta los bordes
  8. cocinamos 1 minuto por cada lado
  9. rellenamos con el calabacin con queso
  10. colócalos sobre una bandeja de horno y hornéalos a 200 ºC durante 6 minutos para que quede cremosa
  11. salsa (todo en crudo) : pimer de calabacin, un diente de ajo, hojas de albahaca, aceite y sal

calabacin y queso azul + hogarmania

Creps minim

Ingredients :

Preparacio :

  1. batem el ou en un bol gran
  2. afegim la farina i la llet i batem
  3. afegim la sal i el sucre
  4. deixem reposar 1/2 horeta
  5. posem una mica de mantega a la paella
  6. posem un cullerot de pasta de crepe i escampem per tot arreu, ben prim

Per farcir :

la gourmeteria - creps

Creps francesos, russos, filhoas, ...
Filhoas

Ingredients :

Preparació :

Creps per la via ràpida

  1. en una ampolla de litre posem ...
  2. ... 300 ml. de llet
  3. ... 150 gr. de farina
  4. ... 1 cullerada de oli de oliva
  5. ... 3 cullerades de sucre
  6. ... un ou
  7. remenem l'ampolla amb ganes
  8. buidem damunt la paella
Creps en un video

Tiempo: 15 minutos ; Valor Calórico: medio ; Dificultad: baja

Ingredients per 6 unitats

Preparació

  1. es baten els ous en un bol
  2. afegim la mantega derretida i la sal
  3. afegim la llet i remenem be
  4. afegim la farina i remenem per a que no quedin grumolls
  5. en una paella calenta, posem una mica de mantega, a foc mitjà-alt
  6. posem un cullerot de massa i l'escampem per tota la paella
  7. el fregim 45 segons
  8. el girem i en fregim 45 segons mes sense afegir mantega
  9. farcim i treiem

recetastradicionalesdecocina.blogspot.com uTube

Maduixots flambejats amb vodka

Ingredients per a una ració

Preparació

  1. Renteu els maduixots dins un colador a raig d’aixeta
  2. Talleu cada maduixot en quatre parts
  3. Poseu la mantega a desfer en una paella
  4. Afegiu-hi el sucre i, a foc moderat, aneu remenant vigilant que no es cremi
  5. Quan els grans de sucre desapareguin i la textura es faci més densa, hi afegiu els maduixots tallats i apugeu el foc
  6. Heu de remenar bé els maduixots dins la mantega fosa i el sucre vigilant que quedin ben impregnats
  7. Després d’un parell de remenades, aparteu la paella del foc i hi tireu el vodka de manera que no els arribi a cobrir, però sobretot que no sigui escàs
  8. Torneu a posar la paella a la flama i, amb un llumí feu que s’encengui el que hi ha dins tot retirant-vos una mica dels fogons, per si de cas
  9. Deixeu que els maduixots cremin dins les flames fins que tot el foc s’apagui
  10. Si encara hi ha molt suc, podeu donar-los un parell de voltes perquè es redueixi una mica
  11. Ho serviu en una copa o bol i, si ho voleu, hi poseu una bola de gelat de nata o vainilla o maduixa

vilaweb 14.05.2021

Postres d'alvocats

Ingredients :

Preparacio :

  1. l'alvocat es parteix per la meitat i es treu el pinyol
  2. amb una cullera es buida la pulpa i es posa a dins del turmix
  3. afegir un grapat de pinyons i de sucre, i un bon pinço d'Oporto
  4. triturar bé
  5. agafar amb la cullera tot això i tornar-ho a posar on havia estat la pulpa

Trufas estilo Rosa Díaz

Para dudas, hablar con Dani.

Ingredientes

Preparación

Postre de vicio

Amunt! Top Amunt!
Quesada de la tia Montse

Para dudas le preguntais a Eva ...

Ingredientes :

Elaboración:

Amunt! Top Amunt!
Raïm amb xocolata i grappa
Amunt! Top Amunt!
Salsa bechamel ligera para canelones o berenjenas rellenas

Ingredientes :

Elaboracion :

  1. Calentamos la leche justo hasta antes de que hierva, y la tenemos preparada.
  2. En un cazo a fuego medio-bajo, calentamos la mantequilla hasta que se derrita por completo.
    No lo ponemos más caliente porque la mantequilla se quema enseguida y no queremos que eso ocurra.
  3. Agregamos la harina a la mantequilla y lo removemos con unas varillas, hasta que esté completamente integrada.
  4. Sin parar de remover, dejamos que se cueza durante 1 minuto para que no sepa a crudo.
  5. Después del minuto de rigor, vertemos la leche caliente de una vez, que es el truco para que no salgan grumos, y continuamos removiéndolo con las varillas, durante 5 minutos, hasta que la salsa empiece a espesar.
  6. Hay que tener en cuenta que la salsa se sigue espesando una vez que se vaya enfriando, por lo que hay que retirarla del fuego un poco antes.
  7. Cuando tenga la textura que queramos, lo retiramos del fuego y lo ponemos a punto de sal y pimienta, y le añadimos un poco de nuez moscada, que siempre se utiliza en la receta tradicional.
  8. Ya tenemos nuestra bechamel lista para verterla sobre un plato de canelones o las berenjenas rellenas.

bechamel.com

Otra receta

  1. Para hacer salsa bechamel, comenzamos poniendo una sartén al fuego y añadiendo 50 g de mantequilla.
  2. En cuanto se funde, agregamos la misma cantidad de harina y removemos formando un roux o una pasta.
    Si vamos a querer una bechamel más fina o más espesa, podemos alterar un poco esta proporción.
  3. Una vez bien mezclada la harina y la mantequilla, vamos agregando la leche sin dejar de remover.
  4. Es el momento de cambiar la cuchara de palo por las varillas y así evitaremos que se nos formen grumos.
  5. Clave: ir añadiendo la leche poco a poco, para que no haya cambios de temperatura.
  6. Puedes conseguir mejores resultados si tienes la leche muy caliente en un cazo y vas agregando cacito a cacito,
    sin añadir más leche hasta que la anterior ha sido absorbida por la masa.
  7. Y eso sí, siempre removiendo sin parar, haciendo movientos circulares o dibujando ochos en la sartén, para que la salsa bechamel siempre esté en movimiento.

directo al paladar

Amunt! Top Amunt!
Salsa per calçots

Un secret ben guardat pels Vallencs ...

Ingredients

Preparació

Si fem servir carn de nyora de pot, en posem una cullereta de postre plena fins dalt {dedicat a en ESP}

Salsestes
Salsa per berberetxos
Ingredients

Preparació

Tenir 24 hores ...

S'hi pot afegir suc de llimona.

Salsa vinagreta
Salsa vinagreta clasica

Es importante mezclar la mostaza y el vinagre antes de incorporar el aceite

Salsa vinagreta con miel y mostaza

👉🏼 Ingredients :

video al Insta Lasso

Salsa vinagreta con miel y mostaza

👉🏼 Ingredients :

Whisk or shake it up—glossy, balanced, and ready to keep in your fridge for over a week. Perfect with roast chicken or any fresh salad.

video al Insta Chef Jacques Pépin

Atencio :

Salsa alioli sin huevo

Muro

Salsa alioli con sabor a lima

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Salsa alioli amb llima, gingebre i taperes

.. i oli de coco

Marc Ribas, minut 6

Salsa mahonesa

Fem mahonesa :

  1. piquem 1/2 dent de un all gros
  2. posem 2 culleretes de vinagre (opcional)
  3. suc de mitja llimona
  4. posem un ou sencer
  5. una mica de sal
  6. posem oli de oliva suau 0,4 % (o de girasol) - 5 cops el volum dels ingredients anteriors - 1/4 de litre aprox
  7. pugem el alioli amb el pimer
  8. es pot canviar la consistència afegint mes llimona (mes liquida) o mes oli (mes espessa)

en 1 minuto

Possibles incorporacions :

Alioli

Ingredients 🥣

Alioli

Mahonesa simplificada

Mayonesa casera

  1. en un vaso batidor ponemos un huevo entero
  2. cubrimos con 200 ml de aceite, girasol o oliva
  3. introducimos la batidora hasta el fondo del vaso
  4. batimos 15 segundos sin mover del fondo
  5. batimos moviendo la batidora
  6. aderezamos : pizca sal, pimienta negra recien molida, zumo de 1/2 limon o vinagre blanco
  7. mezclar e integramos con una cuchara

Gorka Barredo @ Instagram -> https://www.cocinacaserayfacil.net

Una altra mahonesa

Una mahonesa mes, al detall

Ingredients :

Preparacio :

  1. trenquem el ou en un bol, i comprovem que no hi ha cap closca
  2. posem el ou al got de la batidora
  3. afegim la sal, el vinagre (o zumo de limón) i la meitat del oli
  4. posem el braç de la batidora en el interior, tocant la base, i batem a potencia baixa - no movem la batidora fins q la barreja es junti
  5. sols llavors incorporem la resta del oli i aixequem la batidora
  6. seguim fins obtenir el espessor desitjat

directo al paladar

Mayonesa de aguacate

En el bol de la picadora, ponemos :

Salsa verde sin mayonesa

En el bol de la picadora, ponemos :

Salsa tártara

De'n Arguiñano :

hogarmania

Salsa beixamel

Ingredients :

Preparació :

  1. a foc lent, en una olla alta, posem el oli i la mantega
  2. quan s'ha desfet la mantega, afegim la farina i remenem sense parar, a foc baix
  3. quan la farina ha desaparegut, ho cuinem 2 minuts, sense deixar de remenar
  4. afegim (poc a poc) la llet calenta, molt calenta, sense deixar de remenar, a foc baix
  5. ratllem la nou moscada i afegim sal i pebre al gust
  6. remenem a foc baix fins q agafi la textura q volem

uTube "Cocinando en la terreta" ; cocina Style

Beixamel sense grumolls - Carme Ruscalleda

  1. [1.- Respectar les quantitats]
  2. Per un litre de llet (que haurem de posar a escalfar abans) ens caldran 55 grams de mantega.
  3. Posem la mantega al recipient on courem la beixamel, a foc mig.
  4. Quan tinguem la mantega desfeta, que hagi quedat com un oli, hi tirem 45 grams de farina.
  5. Cal coure molt bé la farina ("que faci aquell blup-blup-blup-blup", insisteix Ruscalleda)
  6. [2.- Abaixar la temperatura del roux]
  7. Quan tinguem la farina ben cuita, la traiem del foc, perquè ens interessa que baixi de temperatura.
  8. Això que haurem fet és un roux, que es diu en argot culinari.
  9. Llavors és el moment de posar-hi un puntet de nou moscada, un puntet de pebre blanc i un puntet de sal. I remenem.
  10. Lògicament, el roux ens haurà baixat de temperatura i ja el tindrem a punt per afegir-hi (ara sí) la llet.
  11. [3.- La llet: cal afegir-la bullent]
  12. Ull! Mai tirarem la llet directament de la nevera! Hem de tenir la llet ja bullent, i llavors la tirem al roux.
  13. Tornem la cassola al foc i anem remenant amb el batedor de varetes.
  14. Cal vigilar bé les cantoneres, que no ens quedi farina sense bullir.
  15. La deixarem coure un minutet, no més.
  16. [Bonus: un toc de xerès sec]
  17. Tornem a treure la beixamel del foc, i ja la tindrem pràcticament a punt. És el moment del toc final: un mica de xerès sec que ens la farà més elegant, més lleugera.
  18. Una vegada més, remenarem amb el batedor de varetes, i observarem que és brillant, que no hi ha grumolls. Paraula de Carme Ruscalleda!

TV3

beixamel amb nyora

amb nyora

Carlos Arguiñano

  1. escalfem el oli
  2. afegim la farina i remenem fins que es posi de color daurat
  3. afegim la llet calenta i seguim remenant fis que tenim la textura que volem, lleugereta

hogarmania

Trucs - Marc Ribas

TV3 - bona beixamel

Salsa TxumiTxurri

receptes proveidors
receptes CondisLine
receptes Nestle

Nestle cocina

Microones

Pèsols

Carxofes al forn

Patates al forn

(pendent)

Truita de patates

Tortilla de patatas al microondas

Amunt! Top Amunt!
Mermelades i altres dolceries
Mermelada d'albercocs

La temporada del albercoc va de Maig a Agost

Material que ens cal :

Preparació :

  1. rentem be els albercocs, treiem qualsevol taca de la pell, treiem el pinyol, partim en 4 bocins i posem a l'olla
  2. bollim els albercocs sense aigua a foc ben lent
  3. quan les cantonades del albercoc es vagin arrodonint i ja es comença a desfer el albercoc, afegim el suc de la llimona, el sucre i l'agar-agar
  4. deixar-ho bullir 5 minuts
  5. empotar en calent als pots de vidre
  6. colocar-los cap per avall per a que facin el buid
  7. deixar-los així fins que s'hagin refredat

Gracies, Neuetes ! 20210714

Bons vins

Clasificación de mejor a peor, independiente del precio.

El meu preferit es el Viña Ardanza i el Waltraud ...

Blancos (fuente : Tiempo)

Tintos (fuente : Tiempo)

Tintos (fuente : Pais)

Coste : menor de 2000 pts.

Cavas

El meu preferit es el Gramona Imperial ...

Cavas (fuente : Pais)

Coste : menor de 2500 pts.

Cavas (fuente : Tiempo)

Clasificación : por marcas.

Vocabulari de la cuina

rehogar vs pochar

💨 Rehogar

💨 Pochar

Parts de la vedella

en catala

Tecniques de tall

tires finissimes

Diccionari catala - castella
Herbes
[1] Farigola
[2] Romani
[3] Romero

diccionari de peixos

Altres condiments

Fulles de llorer

Molta gent afegeix fulles de llorer als aliments, especialment a la carn vermella i a la carn d'au. I no saben perquè les fulles de llorer s'agreguen al menjar. Quan se li pregunta a algú, sol contestar: per a donar-li sabor al menjar. Si bulls les fulles de llorer en un got d'aigua i ho proves, veuràs q no té ni olor ni sabor. Llavors, per què posem fulles de llorer a la carn?

Afegir fulles de llorer a la carn, converteix els triglicèrids en greixos mono-glicèrids.
Per a experimentació i confirmació, fes el següent: Talla un pollastre per la meitat i, cou cada meitat en una cassola separada posant unes fulles de llorer en una, l'altra sense cap fulla de llorer, i observa la quantitat de greix que es fa a cada una de les dues cassoles.

Principals beneficis de la fulla de llorer, prenent una infusió de fulla de llorer calent

Botigues de viandes

Botiga de la Montse

Horari Montse:

dilluns 17:00–19:30 dimarts 8:00–10:00, 17:00–19:30 dimecres 8:00–10:00, 17:00–19:30 dijous 8:00–10:00, 17:00–19:30 divendres 10:30–13:30, 17:00–19:30 dissabte Tancat diumenge Tancat

Horari peixater :

dimarts a divendres : 9 - 14 divendres : 17:30 - 20 dissabte : 8:30 - 14
Trucos pasta

Trucos verduleros

El comidista : cómo pelar ajos sin tocarlos

Trucos hueveros

El comidista : trucos con huevos

Trucos varios

Tortilla de patatas perfecta

Los 3 maestros :

El comidista : tortilla de patatas perfecta

Crema de verduras perfecta

El comidista : crema de verduras perfecta

Juan Mari Arzak

Huevos fritos con pimientos rojos asados

Si tuviera que morirse comiendo algo, ¿qué sería?
Hay un plato que se me va la ... esto ... serían los huevos fritos con pimientos rojos del piquillo

Huevos revueltos con champiñones

Saltear unos champiñones con ajo y un poco de pimentón y añadir unos huevos revueltos.

Coses de paelles

Relación entre el diámetro de la paella y el número de comensales:

No olvides que por cada comensal vamos a cocinar 100 gramos de arroz. Esta proporción nunca falla.

Combinats

culinary links

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