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Ponemos en un recipiente
a fuego lento la crema de almendras NECTINA,
el agua, la harina de arroz, la corteza de limón,
la canela, el azúcar y la sal, dejando
que se mezclen bien todos los ingredientes.
Al mismo tiempo el almidón
se deja en reposo en un recipiente con un vaso
y medio de agua.
Cuando la mezcla esté
caliente, y sin dejar que hierva, se añade
el almidón disuelto en agua. Ir removiendo
la mezcla sin dejar que se adhiera. Cuando espese
retirarlo del fuego, quitar la corteza de limón
y la canela y ponerlo en pequeños cuencos
o recipientes individuales para servir, cuidando
que la mezcla quiede bien plana y uniforme.
Dejarlo reposar y servir
bien frío.
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se pueden elaborar ricos postres, siendo uno de los
principales ingredientes en la confección de
pasteles, helados, etc.