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Salsa Romesco.
- Se compone de tomates, cebollas, ñoras (una variedad de pimiento), guindillas secas, almendras y avellanas tostadas.
- Los tomates, cebollas, ñoras se asan y a medida que van estando a punto se sacan del horno y se pelan.
- En un mortero se machacan los ajos hasta conseguir una pasta.
- Se incorporan el resto de ingredientes y se sigue trabajando hasta obtener una pasta fina.
- Se incorpora el aceite de oliva virgen extra, poco a poco y en forma de hilillo, sin dejar de mover con el mazo.
- Cuando la salsa esté montada se termina añadiendo un poco de vinagre y se comprueba el punto de sal.
- Dado que a veces puede resultar dificil montar la salsa, es habitual añadir una rebanadita de pan para ayudar a ligar la salsa.
Calçots (Cebollas tiernas y dulces asadas).
- Son tallos tiernos de cebollas blancas y dulces especialmente cultivadas para cocinarse a la brasa.
- Se mojan abundantemente en una salsa denominada "Salvitjada" (típico del pueblo de Valls en Tarragona).
- El menú se completa con vino de la tierra, pan, carne, naranja y crema catalana.
Espinita de Bacalao con Caracoles pequeños (por Santa Tecla).
- Dejar la espina con un poco de carne y tenerla en romojo toda la noche.
- En una cazuela hacer un sofrito con cebolla y tomatitos.
- Añadir los caracoles, las patatas a trozos y añadir agua.
- Añadir los trozos de espina.
- Hacer una picada en el mortero con peregil, azafrán tostado, ajos y almendras y vaso de vino rancio.
- Añadir la picada a la cazuela diez minutos antes de que acabe de cocerse el pescado.
- Solo se cocina en las fiestas de Santa Tecla en los bares Tòtul y La Queveda de la Plaza del Forum en Tarragona.
Ensalada Catalana.
- 1 escarola, 1 lata de anchoas, 100 gr. jamón york, 150 gr. butifarra, 2 huevos cocidos, tallos apio, 1 tazón mayonesa, 6 cebolletas, vinagre, aceite y sal.
- Lavar bien la escarola y ponerla, troceada en una fuente.
- Añada los tallos de apio cortados en trocitos, las cebolletas, el jamón picado en pequeños cuadrados y las anchoas.
- Añada una cucharada de vinagre y un poco de sal.
- Bañar todo en salsa mayonesa y adornar con los huevos cocidos y la butifarra, todo cortado en rodajas.
- Servir bien fría.
Escalivada.
- 1 kg berenjenas, 1 kg tomates, 1 kg pimientos rojos, 1 kg cebollas, aceite, vinagre y sal gorda.
- Cortar los rabos a las berenjenas.
- En un trozo de papel de aluminio poner una cebolla, un chorro de aceite de oliva y sal y hacer un paquetito.
- Hacer lo mismo con los tomates, los pimientos rojos y las berenjenas.
- Colóquelos en una placa y hornéelos durante una hora a 180º.
- Cuando se enfríe pelar las berenjenas, los pimientos y los tomates.
- Corta todo en tiras, y colóquelas en una fuente, aliñar con sal gorda, aceite de oliva y vinagre.
Desmenuzado de Bacalao.
- 400 gr bacalao de la parte de los lomos, 1 pimiento rojo, 1 cebolla mediana, 4 cebollitas tiernas, 1,5 dl aceite oliva, sal, 0,4 dl vinagre, pimienta, 3 dientes ajo picados, aceitunas, 4 tomates maduros.
- Cortar el bacalao en tiras largas y ponerlas a desalar en agua fría durante 24 horas, cambiando varias veces el agua.
- Cuando se vaya a preparar la "esqueixada", cortar la cebolla a la pluma y ponerla también, unos minutos, en un poco de agua y sal.
- Lavar los pimientos, retirar las semillas y cortar en tiras anchas y cortas.
- Lavar los tomates y cortarlos en gajos.
- En una fuente grande y un poco honda, poner el bacalao, bien escurrido.
- Sazonar la cebolla y el pimiento con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva, y mezclarlos bien con el bacalao.
- Picar los dientes de ajo, esparciéndolos por encima.
- Pelar las cebollitas, cortarlas en tiras y poner en la ensalada.
- Mezclar todo bien y sazona, con sal, aceite de oliva y vinagre.
- Repartir por encima los gajos de tomate y las aceitunas, verdes y negras.
