1
Salsa Romesco.
- Es compon de tomàquets, cebes, nyores (una varietat de pebrot), bitxo sec, ametlles i avellanes torrades.
- Els tomàquets, cebes, nyores es rosteixen i a mesura que van estant a punt es treuen del forn i es pelen.
- En un morter es piquen els alls fins aconseguir una pasta.
- S'incorporen la resta d'ingredients i se segueix treballant fins obtenir una pasta fina.
- S'incorpora l'oli d'oliva verge extra, a poc a poc i en forma de fil, sense deixar de moure amb el mall.
- Quan la salsa estigui muntada s'acaba afegint una mica de vinagre i es comprova el punt de sal.
- Atès que de vegades pot resultar difícil muntar la salsa, és habitual afegir una llesca de pa per a ajudar a lligar la salsa.
Calçots (Cebes tendres i dolças rostides).
- Són tiges tendres de cebes blanques i dolços especialment conreades per a cuinar-se a la brasa.
- Es mullen abundantment en una salsa denominada "Salvitjada" (típic del poble de Valls a Tarragona).
- El menú es completa amb vi de la terra, pa, carn, taronja i crema catalana.
Espineta Bacallà amb Cargolins (per Santa Tecla).
- Deixar l'espina amb una mica de carn i tenir-la en remull tota la nit.
- En una cassola fer un sofregit amb ceba i tomàquets.
- Afegir els caragols, les patates a trossos i afegir aigua.
- Afegir els trossos d'espina.
- Fer una picada en el morter amb julivert, safrà torrat, alls i ametlles i got de vi ranci.
- Afegir la picada a la cassola deu minuts abans que acabi de coure's el peix.
- Només es cuina en les festes de Santa Tecla en els bars Tòtul i La Queveda de la Plaça del Forum a Tarragona.
Amanida Catalana.
- 1 escarola, 1 llauna d'anxoves, 100 gr. pernil dolç, 150 gr. botifarra, 2 ous cuits, tiges api, 1 bol maionesa, 6 cebetes, vinagre, oli i sal.
- Rentar bé la escarola i posar-la, trossejada en una font.
- Anyada les tiges de api tallats en trosses, les cebetes, el pernil picat en petits quadrats i les anxoves.
- Afegir una cullerada de vinagre i una mica de sal.
- Banyar tot en salsa maionesa i adornar amb els ous cuits i la botifarra, tot tallat en rodanxes.
- Servir bé freda.
Escalivada.
- 1 kg albergínies, 1 kg tomàquets, 1 kg pebrots vermells, 1 kg cebes, oli, vinagre i sal grossa.
- Tallar les cues a les albergínies.
- En un tros de paper d'alumini posar una ceba, un doll d'oli d'oliva i sal i fer un paquet petit.
- Fer el mateix amb els tomàquets, els pebrots vermells i les albergínies.
- Col·loqui'ls en una placa i posis al forn durant una hora a 180º.
- Quan es refredi pelar les albergínies, els pebrots i els tomàquets.
- Talla tot en tires, i col·loqui-les en una font, amanir amb sal grossa, oli d'oliva i vinagre.
Esqueixada Bacallà.
- 400 gr. bacallà de la part dels lloms, 1 pebrot vermell, 1 ceba mitjana, 4 cebetes tendres, 1,5 dl oli oliva, sal, 0,4 dl vinagre, pebre, 3 dents all picats, olives, 4 tomàquets madurs.
- Tallar el bacallà en tires llargues i posar-les a dessalar en aigua freda durant 24 hores, canviant diverses vegades l'aigua.
- Quan es vagi a preparar la "esqueixada", tallar la ceba a la ploma i posar-la també, uns minuts, en una mica d'aigua i sal.
- Rentar els pebrots, retirar les llavors i tallar en tires amples i curtes.
- Rentar els tomàquets i tallar-los en grills.
- En una font gran i una mica profunda, posar el bacallà, bé escorregut.
- Assaonar la ceba i el pebrot amb sal, pebre, vinagre i oli d'oliva, i barrejar-los bé amb el bacallà.
- Picar les dents d'all, espargint-los per damunt.
- Pelar les cebetes, tallar-les en tires i posar en l'amanida.
- Barrejar tot ben i assaona, amb sal, oli d'oliva i vinagre.
- Repartir per damunt els grills de tomàquet i les olives, verdes i negres.
