CAVA
 |
Unes caves procedeixen principalment de Catalunya i, particularment, de la provincia de Barcelona, però poden elborar-se en altres llocs d'Espanya, amb la condició que les vinyes i les bodegues hagin rebut l'aprobació de les autoritats. Les zones de cava no catalanes es troben en les regions d'Aragó, Navarra, La Rioja, el Pais Basc i València. La legislació vinícola controla tant les vinyes individualment com el mètode d'elaboració.
El primer Cava es va produir a la provincia de Barcelona el 1.872. Barcelona, aleshores com ara, era una de les grans capitals culturals del món i els restaurants i bars de la ciutat tenien una sed insaciable de bon espumós, de forma que el mercat estava ja fet. El Cava s'elabora mitjançant el «mètode tradicional», com succeeix amb els millors vins espumosos del mon, però és únic en quant a la seva selecció de raïm i al seu estil individualista.
El vin procedeix d'un raïm rigurosament seleccionades, sovint recollides en els primers moments del matí per preservar-les de la calor de la tardor i premsades amb una gran delicadesa amb la fi d'obtenir el millor dels mostos en el seu punt adeqüat de maduració. Aquest després es fermenta en fred en poals d'acer inoxidable i es deixa reposar abans de ser tastat per establir la seva qualitat i ser seleccionat per a la mescla. Es porta a terme la barreja final i s'embotella el vi deixant-lo en pupitres un mínim de nou mesos, encara que sovint es faci per un període més llarg.
Al llarg d'aquest període es produeixc una segona fermentació dintre de l'ampolla, que converteix al vi en espumós i deixa un dipòsit de llevat mort. Aquest s'extreu mitjançant d'un curòs procés una vegada acabat el període d'envelliment i l'ampolla s'omple amb vi de la mateixa remesa, es posa el tap de suro i es precinta.
| Variedats
autoritzades Blanques Macabeu (Viura) Xarel·lo Parellada Subirat Chardonnay Negres Garnatxa Negra Monastrell
|
El millor raïm de Cava acostuma a cultivar-se en sòls rics en calcària a altituds que van des dels 180 fins als 450 metres, procedint-ne el millor de les vinyes més altes. Aquestes condicions es troben en qualsevol lloc en el qual s'elabori cava, però especialment al voltant de la localitat de Sant Sadurní d'Anoia, a la provincia de Barcelona.
Clima
Les vinyes catalanes tenen un clima
més mediterrani que les vinyes de cava de l'interior,
tot i
que sovint l'altitud es converteix en un factor
compensador: unes vinyes més baixes a la costa poden ser
tant freds com unes vinyes altes a l'interior.
Ceps
El Cava s'elabora
principalment a partir de tres varietats, Macabeu,
Xarel·lo i Parellada, que es poden barrejar en
combinacions que vagin des de 33-33-33 a 50-30-20 per
aconseguir el resultat desitjat per l'elaborador. A
Catalunya també es cultiva la varietat Chardonnay i hi
ha Caves que tenen fins un 90% de Chardonnay. El Cava
rosat es fa de Garnatxa i Monastrell.
El Cava que es fa fora de Catalunya és probable que
tingui un 100% de la varietat Macabeu,
que a la resta d'Espanya es coneix com Viura.
Vins
Com les bodegues de Cava fan servir
normalment una combinación del seu propi raïm i de
raïm comprat a productors contractats, els Caves
tendeixen a deure més a «l'estil de la casa»
de la bodega que a la localitat particular en la que es
trobi. Oficialment, només hi ha dues classificacions de
vi, blanc i rosat, però el blanc també es classifica
d'acord amb el sec o dolç que sigui. El Cava més sec
rep el nom d'Extra Brut, trobant després, i per aquest
ordre, el Brut, l'Extra Sec, el Sec, el Semi-Sec y el
Dolç, que és una versió molt poc comú i mol dolça.
Els estils que més es troben en els mercats de
l'exportació són el Brut i el Semi-Sec Encara que el vi
té que passar un mínim de nou mesos en la bodega, els
millors Caves acostumen a tenir dos o tres anys abans
d'arribar al mercat.
 |
 |
 |
 |
 |
 |