Las recetas de mi familia

Para dudas le preguntais a Herminia ...

Ingredientes

• 1 kilo de garbanzos hervidos
• 1/2 kilo de langostinos medianos
• 4 tomates maduros grandes
• 1 cebolla grande
• 6 pimientos verdes medianos
• 3 dientes de ajo medianos
• 3 huevos duros

Duración : 1 hora y 1/2

Preparación

• hacemos huevos duros : poner en agua fria y 9 minutos tras hervor
• pelamos los langostinos, guardando la cabeza y la piel para el caldo.
• dejamos reposar los langostinos limpios, espolvoreándo con un poco de pimienta blanca.
• en una olla mediana, ponemos las cabezas y la piel de los langostinos. Con una cuchara, chafamos las cabezas para que suelten el jugo.
  Sofreímos un poco con unas cucharadas de aceite, ya que asi se le saca más sabor.
  Añadimos 2 litros de agua y ponemos a fuego vivo. Cuando hierva, bajamos el fuego.
• en una olla grande, hacemos un sofrito ("refrito" en el sur) con ajo, pimiento verde, cebolla y tomate rayado, por éste orden.
  Seremos generosos con el aceite, ya que los garbanzos son muy "chuceros", o sea, que les encanta el aceite.
  Al final, añadimos un poco de pimentón dulce.
• cuando el sofrito esté a punto, lo ponemos a fuego lento, añadimos los garbanzos y el caldo de los langostinos, colándolo para quitar los restos de las cáscaras.
  Añadimos una hoja de laurel y dejamos hervir 1/2 hora.
• cuando falten 5 minutos, añadimos los langostinos pelados y los huevos duros.
• remover con cuidado para no romper el garbanzo.

Para dudas le preguntais a Herminia ...

Ingredientes - cantidades segun comensales

• 1 kilo de garbanzos hervidos
• setas a discreción
• ajos - dos o tres dientes grandes
• cebolla - como unos 250 grs, o sea, una de grande
• 2 tomates secos
• laurel
• pimenton
• comino
• sal y pimienta

Preparación

• cocer los garbanzos {secos} con laurel y dos tomates secos ; una vez cocidos escurrir y reservar un poco de caldo
• en una sartén con aceite sofreír dos o tres dientes de ajos, cuando estén dorados añadir un cebolla grande cortada muy pequeña y sofreír hasta q esté muy dorada
• añadir tres o cuatro tipos de setas y rehogar con el sofrito
• añadir una cucharada de buen pimentón, una cucharada de pulpa de ñora y cuatro cucharas de pulpa de tomate concentrado (o tomate frito)
• 15 minutos fuego un poco alto
• por último salpimentar el refrito y poner comino al gusto
• añadir las setas a los garbanzos incorporándolo todo bien y añadir el caldo de los garbanzos o un poco de caldo casero
• 1/2 hora a fuego lento
• importante: dejar reposar al menos dos horas antes de comer

Lista de la compra :

• 600 gramos de carne picada de cerdo (se admiten variaciones)
• 1 cebolla mediana
• 1 patata mediana-pequeña
• 1 huevo
• 2-3 lonchas de pan de ayer
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de agua fria
• 1/2 vaso de leche
• sal y pimienta negra
• aceite de girasol
• harina de trigo

Manos a la obra :

1. recortamos la corteza del pan y ponemos a remojar en un bol, cubierto de leche, un minimo de 3 minutos
2. ponemos la carne picada en un bol grande
3. separamos la yema del huevo de la clara
4. ponemos la yema en el bol
5. rayamos la cebolla muy fino e incorporamos al bol
6. rayamos la patata muy muy fino e incorporamos al bol
7. cortamos el ajo muy muy fino e incorporamos al bol
8. incorporamos al bol 2-3 cucharadas soperas de agua fria
9. batimos la yema a punto de nieve e incorporamos al bol
10. salpimentamos al gusto
11. removemos mucho, incluso sacando una bola de carne y lanzándola dentro del bol de nuevo
12. nos remojamos las manos para hacer las formas
13. con las manos humedecidas hacemos las hamburguesas del tamaño que nos apetezca - a mi me gustan pequeñas, de 4 cm de diametro y 1 cm de alto
14. calentamos bien la sartén con poco aceite de girasol y bajamos a fuego medio
15. enharinamos todas las hamburguesas y ponemos en la sartén todas juntas
16. en 2-3 minutos, giramos las hamburguesas si estan doraditas
17. sacamos y depositamos sobre un papel de cocina para absorber el aceite sobrante
18. servimos con puré de patatas y pepinillos en vinagre - rus molt rus - minut 24:45

Para dudas le preguntais a Eva ...

Ingredientes :

• 1 yogurt natural (el griego da más cremosidad)
• 1 vaso (usa el de yogurt vacío de medida) de nata líquida
• 2 vasos de leche
• 1 vaso de harina
• 2 vasos de azúcar
• 3 quesitos (los kiri son más sabrosos)
• 3 huevos

Elaboración:

• mezcla todos los ingredientes con la batidora, hasta que los quesitos estén bien deshechos
• vierte la mezcla en un molde untado con mantequilla y pon a cocer en el horno a media potencia (140-150 ºC) unos 40 min (depende del horno)
• pincha con un palillo y si sale limpio está hecha
• Conchi le pone frutos secos por encima
• yo he probado con una fina capa de mermelada de albaricoque (o de frutos rojos) y también está muy rica

• curso de croquetas