* Whisky escocès.
* De gra.
* De Malta.
* Blended.
* Irlandès
* Whisky americà
* Bourbon Whiskey.
* Tennessee Whiskey.
* Rye Whiskey.
* Corn Whiskey.
* Canadian Whiskey.
Dins dels whiskies escocesos, tenim tres grans grups diferenciats: de gra, de malta i Blended.
El Whisky de gra s'elabora amb ordi no malteada i blat de moro, als quals és sotmès acció de vapor d'aigua durant unes hores i després es barreja amb un 15% d'ordi malteada i aigua calenta, per aconseguir que el midó del cereal es converteixi en maltosa. Obtingut ia aquest most, es fermenta mitjançant llevats (químiques o naturals, segons la fàbrica, encara que la química és la que millor es pot controlar perquè està estudiat prèviament). El most fermentat es destil amb un alambí continu, anomenat Coffey Still.
Aquest whisky s'envelleix durant almenys 4 anys. S'utilitzen per obtenir els Blended, que més avall podreu llegir, i si embotellats es pot llegir el terme Straight, significa que no ha estat barrejat amb cap tipus de whisky (com en el cas dels Blended)
El Whisky de Malta és considerat el millor whisky del món, s'elabora a partir del 100% d'ordi malteada. Un dia us parlaré bé del procés d'elaboració dels whiskies de Malta, de manera que deixo tot "molt per sobre". Es necessiten uns 35 quilos d'ordi per obtenir 12 litres d'aquest whisky. Aquest es envelleix en bótes de roure que anteriorment hagin contingut vins de Jerez o Bourbon. L'edat mínima per a aquests whiskies és de 3 anys, però totes les cases comercials superen aquest temps, pel bé del producte, i és quan podem trobar whiskies des dels 12 anys d'envelliment fins molts més.
Whisky Blended.
És el tipus de whisky més comercial i que més es consumeix a tot el món. Blending significa combinar en harmonia un nombre de whiskies. Mitjançant la barreja de diversos whiskies, es busca aconseguir un producte amb caràcter i sabor propis. La majoria són mescles de whiskies de gra i whiskies de malt, entre un 40% de malta i un 60% de gra, i tot dependrà de les quantitats que es barregen i les característiques d'uns i altres abans de barrejar (envelliment de cada un , qualitat de la malta, etc).
Dins dels Blended podem trobar dues categories:
~ Blended Scotch Whisky. Envellits com a mínim 3 anys, encara que el normal són 8 anys. Exemples de marques: Vat 69, Ballantine's, JB, White Label, Passport, William Lawson, Cutty Sark, etc.
~ Blended de Luxe. Contenen més proporció de whisky de malt (60%) i major envelliment (10 a 20 anys). Exemples de marques: Ballantine's 12 years, Chivas Regal, Dimple, Antiquary, Grand Old Parr, etc.
Passant a l'altra illa, Irlanda, podem trobar un whisky similar al de malt, ja que utilitzen els mateixos principis d'elaboració, només que amb unes diferències:
1. El whisky irlandès es destil tres vegades, en alambí de pot, fins a obtenir un 80% d'alcohol.
2. La massa, per al most, s'elabora amb una barreja d'ordi malteada i ordi sense maltejar.
3. La malta, en comptes de assecar-la amb fum de torba, s'asseca amb carbó normal (aquest no proporciona aromes).
4. El període d'envelliment mínim és de 7 anys.
El whisky irlandès és més fort i amb un gust de cereal més marcat que els Blended Scotch. Alguns exemples de marques comercials són: Jameson, Wild Turkey, Old Bushmills, Power's, Crested Ten, etc.
Whisky americà
Tenim diversos tipus de whiskies americans pel que fa a classificació:
~ Bourbon: El més conegut dels whiskies americans, rep el nom del comtat de Bourbon en l'estat de Kentucky. En la seva elaboració ha de contenir un mínim del 51% de blat de moro i un màxim de 79%, a més d'ordi malteada i sègol. El mètode de fermentació és Sour Mash (barreja agra), que vol dir que barregen llevats d'una fermentació anterior amb llevats noves. D'una destil.lació contínua, no ha de sobrepassar els 70 º GL. I un envelliment mínim de 2 anys en barrica de roure americà nou, prèviament cremades, que li confereix el sabor encaramel.
~ Rye: És un aiguardent de cereals que ha de contenir com a mínim un 51% de sègol. Es destil pel sistema continu sense que sobrepassi els 80 º GL i es envelleix en bótes noves i cremades, durant com a mínim 1 any.
~ Corn: És un whisky on el percentatge de blat de moro ha de ser superior al 80%, no se sol envellir, però si es realitza la criança en bótes poden estar, o no, cremades. Producte bastant dur i rudimentari.
~ Tennessee: S'elabora en l'estat de Tennessee i és confós, moltes vegades, amb els Bourbon, encara que es diferencien en el percentatge de blat de moro en l'elaboració (aquest té més), el tipus d'aigua utilitzada per al most i sempre estan fermentats amb la Sour Mash.
~ Canadian: S'elabora a base de sègol maltejat i de petites proporcions d'ordi i blat de moro. Destil.lat en alambí de destil lació contínua i envellit, un mínim de 3 anys, en bótes de roure nou o usat. Finalment barrejat, com els Blended, fins que s'obté el producte final desitjat.
