4 o 5 brots farigola, 250 gr. pa del dia anterior, 4 cullerada oli oliva, 60 gr. sal, 2 l. aigua, 4 ous.
En una olla al foc posar l'aigua, juntament amb la farigola i la sal; deixar bullir 5 minuts.
Repartir les llesques de pa, finament tallades, en quatre plats sopers, en el centre un ou sencer (o només el rovell).
Posar un fil petit d'oli cru i escaldar amb l'aigua bullint, aromatitzada de farigola.
Tapar cada plat amb altre plat profund, durant 3 minuts perquè s'espongi el pa. Servir immediatament.
Sopa All.
400 gr. pa de pagès, 3 caps all, 1 dl. oli, 2 1/2 l. brou o aigua, 20 gr. pebre vermell, 1 ou, sal.
Pelar els alls i picar-los, sofregir los en una paella amb l'oli calent.
Deixar-lo tot fins que estigui ben daurat; remoure contínuament perquè no es cremi.
Escórrer l'oli i guardar.
Tallar el pa de pagès en làmines fines i posar en una cassola.
Afegir el pebre vermell, posar l'oli (el sobrant dels alls), escalfar el brou o l'aigua i abocar sobre el pa, salar.
Deixar bullir 20 minuts.
Comprovar de sal.
Batre l'ou i afegir a la sopa preparada.
Servir calent.
Espinacs Catalana.
2 kg espinacs (es pot fer amb espinac congelats, però aleshores cal reduir la quantitat), 100 gr. raïms panses sense llavors, 50 gr. pinyons, 1 ceba, 1 dent all, oli oliva, sal i pebre.
Esculli i netegi els espinacs, cogui-les en la seva pròpia aigua durant 5 minuts.
Escorri-les, entre les mans, fins que deixin anar tota l'aigua; després piqui-les finament amb un ganivet.
Posi les panses en remullo amb una mica d'aigua tèbia.
Peli i piqui finament la ceba i ofegui la en una paella amb l'oli, abans que es dauri, anyada l'all picat.
Incorpori els espinacs, les panses i els pinyons.
Deixi'l fregir a foc lent uns 15 minuts amanir lo amb sal i pebre i barregi bé.
Si es vol, es pot abocar una cupeta de vi blanc sec, 5 minuts abans d'acabar la cocció.
Escudella i carn d'olla.
500 gr. carn de vedella, 1/2 gallina, 150 gr. cansalada, 200 gr. orella i morro porc, 1 peu porc, 100 gr. carn magra porc, 250 gr. botifarra negra, 1 os pernil, 250 gr. cigrons, 100 gr. cansalada fresca, 250 gr. patates, 1 col olla, 1 nap, 1 pastanaga, 2 dents all, 1 ou, 2 cullerades pa rallat, 1 cullerada farina, 1 branca julivert, sal, pebre, pasta sopa.
El dia anterior de la cocció, es posen els cigrons en remullo en aigua temperada amb sal.
Es renta bé la vedella, la gallina, el peu, l'orella, la cansalada, el morro i els ossos, es posa tot en una olla amb quatre litres d'aigua i es deixa al foc.
S'escumeja tan aviat com comenci a bullir i s'afegeixen els cigrons, amb la carn magra i la cansalada fresca ben triturades, vam barrejar amb l'ou, el pa rallat, el julivert i l'all picat adobats amb sal i pebre, es fa una pilota rodona i s'enfarina bé.
Quan la carn comença a ablanir-se, després d'una hora i mitjana d'ebullició se li afegeixen la botifarra negra, la col bé rentada i trossejada, el nap, la pastanaga, les patates pelades i tallades en trossos mitjans, i la pilota.
Quan tot estigui bullit, se separa el brou en el qual es podrà bullir alguna pasta o arròs.
S'acostuma a donar un color de safrà al brou.
Aquest serà el primer plat.
El segon consistirà en el conjunt de la carn tallada a trossos i les verdures col·locades en forma simètrica, tot presentat en una plata.
No és convenient amanir-lo molt, ja que aquest plat és bastant fort per si sol. És aconsellable per a l'època d'hivern.
Arròs Negre.
400 gr.musclo, 400 gr. sípia petita o calamars, tinta calamars, 400 gr. arròs gra mig, 100 gr. tomàquet, 2 dent all, 1 dl. oli oliva, sal, pebre vermell, 1 l. brou pescat.
Pelar i picar el tomàquet i els alls.
Escalfar el brou de peix amb la tinta.
Escalfar l'oli en una paella, fregir la sípia o els calamars, després fregir els alls picats i el tomàquet trossejat.
Agregar aleshores una cullerada de pebre vermell i l'arròs i donar-li unes voltes ràpidament.
De seguida incorporar el brou calent, repartir l'arròs per igual, provar el punt de sal i rectificar si és necessari.
Coure a foc viu els 10 primers minuts i coure durant 8 minuts més a foc més baix.
Provar uns grans d'arròs per a verificar el punt de cocció.
Afegir els musclos prèviament oberts al vapor.
Retirar del foc, deixar reposar 5 minuts i servir.
Paella Marinera.
500 gr. arròs, 250 gr. rap, 250 gr. gamba, 250 gr. musclo, 250 gr. calamars, 2 dents all, 1 tomàquet, 4 o 5 bri safrà, sal.
Es duu la paella al foc amb oli i es fregies en ell una dent d'all picat.
Quan comenci a acolorir-se, s'afegeix el rap en trosses, les gambes, els musclos, i els calamars net i tallat en tires.
Se ofega tot amb el tomàquet bé trinxat i quan es comenci a daurar, s'afegeix el brou, el safrà picat amb un all i l'arròs.
S'assaona, es bull de 15 a 20 minuts i es deixa reposar un moment.
2
