Recetas de cocina.
Propias y ajenas. Fáciles y complicadas.
Laboriosas y rápidas.
Pero todas
¡ricas, ricas!
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OREJUELAS de
Carnaval.
INGREDIENTES: (30 orejuelas)
350 gr de harina de
trigo de repostería. 2 huevos
del 0 (ecológicos) o del 1. 3 cucharadas
soperas de aceite de oliva virgen extra. 6 cucharadas de azucar de caña. Esencia de anís. (Hasta una copa
de orujo)
INSTRUCCIONES:
1.- Preparamos
la masa poniendo en un bol todos los ingredientes, salvo la harina. Después la
vamos añadiendo poco a poco (la que pida, como dice la Jesusa).
Añadimos primero 250g y mezclamos. La idea de echarla poco a poco es que nos
debe quedar una masa que se pegue un poquito a las manos pero no demasiado. Y
no todas las harinas absorben exactamente la misma cantidad de líquido. Así que
echamos la harina poco a poco hasta conseguir dicha textura y no pasarnos (que
no quede demasiado seca)
2.- Mezclamos
los ingredientes y sacamos la masa del bol. Amasamos durante unos 5 o 10
minutos. Después volvemos a meter la masa al bol y la dejamos reposar tapada
con un trapo, un mínimo de 30 minutos.
3.- Cogemos
una porción de la masa y echamos un pequeño puñado de harina sobre la encimera.
Colocamos encima la masa y con la ayuda de un rodillo, estiramos la masa. Debe
quedar lo más fina posible, de un par de milímetros de grosor. Después cortamos
en forma de cuadrados.
4.- Freímos
en pequeñas tandas en abundante aceite a fuego fuerte. Se hacen muy rápidamente
así que en un minuto estarán fritas. No dejar que se quemen. Colocamos sobre
papel absorbente y seguimos haciendo y friendo hasta terminar con toda la masa.
5.- Espolvoreamos por encima un poco de azúcar,
también se puede tirar miel (por aquello de “miel sobre ojuelas”.
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COCIDO LEBANIEGO en olla ferroviaria.
http://lapucherarecetas.blogspot.com.es/2011/11/recetario-tradicionalcocido-lebaniego.html
INGREDIENTES: 200 gr. De
garbanzos de Potes. ½ quilo de carne de ternera (zancarrón). 150gr de chorizo
casero. 150 gr de tocino veteado. Una morcilla de Burgos. Un cuarto de costilla
de cerdo adobada. Aceite, ajo, perejil, pimentón, sal.
Para
la sopa (primer servicio): fideos finos y huevo duro.
Para
las pelotas (rellenos): miga de pan, huevo batido, perejil y sal. (Se puede
añadir un poco de tocino y chorizo muy picado).
1er
servicio: La sopa de fideos con huevo duro troceado.
2º
servicio: Garbanzos acompañados del chorizo, los rellenos, la morcilla y la
carne. Se puede añadir un plato de berza cocida y rehogada con pimentón.)
Acompañar con pan de Olea y un buen tintorro.
INSTRUCCIONES: Según receta del
cocinero.
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HUMUS.
En trituradora: INGREDIENTES: 150 gr de garbanzos cocidos (mejor sin piel). Zumo de ½ limón. 1 ajo. 1 cucharada pequeña de sal. 1 cucharada solera de crema de sésamo.
½ cucharada pequeña de comino. 1 cucharada pequeña de pimentón rojo. 1 cucharada sopera de aceite de oliva. Un poquito de
agua.
Para untar en tostadas. Se puede usar como base, para poner
encima una oliva, medio tonate
cherry, un champiñon, ...
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