- Escurrir los caracoles y bajo el agua del grifo limpiarlos.
- Picamos
las cebollas, los ajos, la mitad del pimiento rojo y verde y los
pochamos al fuego en una sartén con aceite de oliva.
- Añadimos el
pimiento choricero, rehogamos e incorporamos el vasito de coñac, dejamos
que se evapore el alcohol y a continuación añadimos una cucharadita de
pimentón dulce, otra de pimentón picante y las especias al gusto,
laurel, oregano, tomillo, pimienta negra y una pizca de nuez moscada.
- Dejamos esta salsa al fuego medio-bajo durante 20 o 30 min.
- Pasamos la salsa resultante a una cazuela, la ponemos al fuego medio y
añadimos nueces de california, chorizo, jamón y panceta todo en tacos
muy muy picadito.
- Introducir los
caracoles escurridos, unir los ingredientes con una cuchara de madera y
con mucho cuidado para que no se rompan los caracoles y dejar a fuego
bajo cocer durante 20 o 30 minutos.
- Probar el punto de sal y rectificar
lo necesario.
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