Ingredientes
3 berenjenas medianas.
1 cebolla mediana.
3 cucharadas de harina.
Aceite de oliva.
Leche ,cantidad suficiente para la bechamel.
Pimienta blanca.
Sal.
Jamón picado, una o dos lonchas.
Huevo.
Pan rallado.
PREPARACIÓN:
Se cuecen las berenjenas peladas y cortadas al vapor con sal. En una sartén se pone el aceite de oliva suficiente para sofreír la cebolla cortada finita, hasta que estén transparentes. A continuación se añade la berenjena y se sofríen un poco, añadiéndole el jamón cortadito. Se añade las tres cucharadas de harina y se remueve para homogeneizar la masa y a continuación poco a poco la leche dejándola cocer hasta que la bechamel quede de espesa como se desee.
Se aparta la masa y se deja enfriar. Se coge con cuchara sopera la masa suficiente para moldear la masa en forma de croqueta. Se pasa por huevo batido y pan rallado.
En aceite bien caliente se fríen las croquetas. Acompañar con una buena ensalada de lechuga.
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