ELS PLATS DE LES FESTES

L'ESPINETA AMB CARAGOLINS

Recepta de l'any 1998: per Montserrat Marrasé LLauradó

La recepta d'aquesta festa major fou apresa per la nostra cuinera per tradició de la seva àvia nascuda a Maspujols i que visqué a Tarragona; després l'ensenyà a la mare de la nostra protagonista, Rosa Llauradó, que ara té 92 anys i encara ajuda la seva filla.

La senyora Montserrat és vinculada a la casa Comercial Herèdia que fins l'any passat va subministrar l'espineta a les parades del Mercat central i d'altres establiments de pesca salada de Tarragona, Valls i Tortosa.

Ingredients per a quatre persones:

- De 12 a 8 trossos d'espineta, melosa i d'una mida de 8 x 8 cm.

- 1 kg 1/2 de cebes

- 1 kg 1/2 de patates

- 1/4 kg de tomàquets madures grosses

- oli d'oliva verge

- pebre vermell

- 1 kg de caragols (carragines)

Poseu l'espineta en remull dins la nevera durant 48 hores. Caldrà que canvieu l'aigua tres cops. Després escorreu bé l'aigua.

Enfarineu i fregiu els trossos d'espineta en una cassola de fang, amb bastant d'oli.

Un cop fregida, traieu-los i reserveu-los.

Amb el mateix oli que heu utilitzat, sofregiu la ceba i, quan sigui transparent, poseu les tomàquets prèviament escalibades i pelades ben xafades amb una forquilla.

Afegiu, segons el vostre parer, pebre vermell dolç.

Les patates, que haureu tallat en trossets petits, s'afegeixen a la cassola. Cobriu-ho tot amb aigua just fins on arribin les patates.

Quan la patata és cuita, afegiu l'espineta i també els caragols, que haureu bullit amb una mica de sal.

Procureu que el menjar no s'aferri al fons de la cassola. Deixeu-ho bullir tot una mica i després deixeu-ho reposar, millor cobert amb una tapa.

Finalment, només caldrà servir-ho a taula i llepar-se els dits!

Recepta de l'any 1999: per Carme Arjona Cabello (extreta del llibre La cuina del Serrallo, publicat per Cossetània Edicions dins la col·lecció El Cullerot, 2)

Coneixem com a espineta els ganyins o part prima de la carn de la tonyina salada. És un plat molt típic de Tarragona. Es menja sobretot per Santa Tecla, i és un dels plats típics de la restauració tarragonina. És un plat econòmic i molt bo, elaborat a partir d’un ingredient amb molt poca aparença.

Ingredients per a quatre persones:

800 grams de caragolins
3-4 trossos d’espineta
5 tomàquets madures
2 cebes
2 decilitres d’oli

Per a la picada:
25 grams d’ametlles
3 grans d’all
1 gotet de vi ranci
safrà (uns filets)
julivert
sal

Preparació
Deixem l’espineta en remull durant un parell d’hores. En una cassola, hi posem l’oli. Quan estigui ben tebi, hi aboquem la ceba ben picadeta i la tomàquet, també ben talladeta. Ho sofregim durant uns minuts. A continuació, hi afegim les patates. Les girem unes quantes vegades i hi posem els trossos d’espineta i els caragolins. Hi afegim un parell de gots d’aigua i ho deixem coure fins que les patates estiguin tobetes
En un morter o batedora, ho triturem tot junt i ho aboquem tot a la cassola. Ho deixem coure uns minuts més, rectifiquem de sal i ho servim en cassoles de terrissa.

Cada any per Santa Tecla i des de fa més de 70, a la Queveda es pot menjar aquest plat típic de les festes de la nostra patrona.
Hem de tenir present que l’espineta s’ha de tenir en remull dos dies abans de cuinar-la per tal de treure-li la salabror.

A partir d’aquí usarem la recepta tradicional i casolana com ja es feia a casa de l’àvia del cuiner, i s’ha conservat tal com abans fins als nostres dies. Es fregeix pebrot de romesco, pa, alls, ametlles, ceba i tomàquet Un cop fregit tot, es retira i es guarda. En una cassola es fregeixen les patates, i a continuació s’incorporen la picada que havíem preparat i l’aigua escaient perquè comenci amb un xup-xup lent. Al cap d’una estona hi posarem l’espineta ja dessalada i, finalment, afegim els caragolins que haurem fet bullir apart, tal com fins ara ha fet, a ca La Queveda, la Lola. L’espineta amb caragolins se servirà acompanyada d’un bon vi.

LA MAMADETA

Ingredients: 1 "xupito" de chartreuse verd 2 de chartreuse groc granissat de llimona

Preparació:
Posem en un got de tub els "xupitos" de chartreuse, omplim la resta amb el granissat Tarragona. Dolç i àcid al mateix temps, herbal. De festa a l'estiu, és molt digestiu. El moment ideal per beure'n son les festes de Santa Tecla o Sant Magí a Tarragona.

Tornar a la pàgina principal