1/2 l . de llet, 4 rovells d'ou, 165 g. de sucre, 20 g. farina de blat de moro (Maicena), canyella en brut , la pell d'una llimona.
Esquerdar els ous, descartar les clares i tirar els rovells en el got de la batedora, afegir la ratlladura de llimona i una mica de sal, batre'l tot ben i abocar la barreja en una cassola.
Posar la cassola a foc lent i tirar la llet, remoure amb una cullera de pal, per a barrejar, afegir gairebé tot el sucre (reservar com tres culleretes), seguir removent lentament, perquè tot es barregi bé.
Afegir aleshores la farina de blat de moro i seguir barrejant amb la cullera evitant que es formin grumolls.
Quan es vegi que va prenent consistència, com farinetes espesses, repartir en cassoletes de fang individuals.
Deixar que es refredi a temperatura ambient.
Quan estigui totalment freda i la aneu ha servir, empolvorar-la amb el sucre i cremar-la amb la pala cremant; d'aquesta manera es formarà una fina capa de caramel.
Tortell Tarragona.
Es fet de pasta de full ple de melmelada de cabell d'àngel tot emblanquinat amb sucre glasse i amb bocins d'ametlla torrada o pinyonets.
Menjar Blanc.
Realitzat amb ametlles i sucre. Típic de Reus.
Ametlles pelades, farina d'arròs, ratlladura de llimona, canyella, sal i emulsionant.
Es mesclen tots els ingredients i es couen al bany maria.
Cal anar remenant la barreja fins que assoleix el punt de consistència.
Ventalls.
Típics de L'Espluga de Francolí.
Carquinyolis.
100 gr. d'ametlles crues amb pell, 175 gr. de farina, 100 gr. de sucre, 1 ou, ratlladura de pell de llimona ben fina i 1 culleradeta de llevat en pols.
Posar en remull les ametlles crues de 2 a 5 minuts. Barrejar la farina amb el llevat y reservar.
En un bol, barrejar l'ou amb el sucre i la ratlladura de pell de llimona. Quan hagi agafat volum afegir-hi la farina i el llevat. Ha de quedar com grumolls.
Afegir-hi les ametlles i barrejar amb les mans. Si veieu que queda massa sec afegiu aigua. Partir la massa en dos i fer, sobre una safata per anar al forn, dos cilindres grans.
Posar al forn a 180ºC durant uns 15 minuts. Quan comencin a agafar color treure-les i tallar els carquinyolis al biaix, posar-los en la safata un altre cop i al forn uns 5 minuts més tot abaixant el forn.
Pinyons
Coco
Fresa
Avellanes
Codony
Gla
Cafè
Llimona
Bolet
Xocolata
Taronja
Vainilla