Les botelles després del tiratge, reposen en rimes en els antics cups, on d'antubi s'hi emmagatzemava el vi, un mínim de dos anys i fins a cinc, depenent del tipus de cava.

Un cop a mitja fermentació, es practica la tècnica del "poignetage" per tal que es produeixi una millor autòlisi dels llevats, aconseguint un millor bouquet.

Un cop als pupitres, comença el procés de clarificació, on la manipulació de la botella és decissiva: un vuitè de volta diari fa que tot el pòsit que esdevé de la fermentació es dipositi al coll de la botella, deixant finalment la botella en punta, a punt pel degorjat.

El procés del degorjat consisteix en substituir el tap de tiratge pel tap de suro definitiu, a l'hora que s'elimina el pòsit de la fermentació. Una tècnica acurada permet mantenir el clarificat sense impureses.

El procés culmina amb el vestit de la botella, arribant al lacrat i segellat manual de cadascuna de les botelles, fet que demostra el tracte artesanal del producte com a constant de tot el procés.