LA
TAULA DE NADAL
Suflé Muntanyenc
Ingredients:
100 g de formatge roquefort, 100 g de formatge manxec sec,
formatge ratllat parmesà, 2 gots de llet, 50 g de mantega,
5 ous, 2 cullerades ben plenes de farina, sal i pebre.
Preparació:
Triturem el formatge manxec i el roquefort, hi afegim
el formatge ratllat i barregem les tres varietats. Preparem
una beixamel amb la meitat de la mantega, la frina i la
llet. Al cap de 15 minuts de cocció i posem la
sal i el pebre, i hi afegim els formatges. Continuem coent-ho
5 minuts més, ho retirem del foc i , un cop sigui
tebi , hi aboquem els rovells dels ous.
Batem les clares a punt de neu, i les incorporem amb compte
a la beixamel. Ho aboquem en un motlle de suflé
untat amb la resta de la mantega i ho coem al forn mitjà
durant 15 minuts, i al forn fort uns 10 minuts més.
Ho servim immediatament.
Entrecot al Cava
Brut
Ingredients per a
4 persones:
4 entrecots de la part del mig de la mitjana, 100g de mantega,
un vas de cava brut o sec, un vaset de crema de llet espessa,
sal, pebre negre, 2 patates grosses i 2 pomes grosses.
Preparació:
Es posa una paella de ferro al foc i quan es comença
a escalfar s’hi tira la mantega. quan comença
a treure fum, s’hi posen els entrecots acabats de salar
i empebrar. Se sobten de manera que quedin ben rossos d’ambdós
costats, Seguidament, s’hi tira el cava i es deixa així
fins que el suc és ben reduït, gairebé
espès. A l’últim moment s’hi tira
la crema de llet i se serveixen. Si la carn es vol poc feta,
es treu abans i es deixa acabar de reduir el suc tot sol.
Les patates i la poma se salten amb mantega i oli en una paella
i en trossos més aviat petits.
Pelem les peres i les deixem amb el bri, les reduixem amb
llimona. Les fornegem durant 15 minuts . passat aquest temps,
les col.loquem en un plat i hi vessem pel damunt el xarop
de xocolata.
T.Àvila
i Grau
|
