Níscalos o Rovellones ..................................................Amanita Cesarea
Me encantan las setas y siento no poseer lo suficiente sabiduría micológica como para distinguir las numerosas especies que encuentro cuando busco las que conozco. Pero me apasionan y no puedo sustraerme a esa atracción que me producen. (especialmente en el plato !). Lo que sí es fundamental, y lo digo por experiencia, es introducir en la cesta solamente las que con seguridad estén identificadas.
La amanita cesárea, como todas las setas tiene un
proceso de crecimiento en el que su aspecto cambia, y su sombrero
pasa de ser ovalado y hemisférico a convexo y extendido. En su
fase de óvulo puede ser fácilmente confundible con la amanita
phaloides ¡ venenosa mortal !. En cualquier caso los expertos
recomiendan que no se deben recolectar las setas pequeñas tanto
por su escaso valor gastronómico como por esta circunstancia
identificativa. Tampoco las envejecidas o marchitas, así como
las "cucadas".
El "cuesco de lobo" (pet de llop en catalán) dicen que llega a producir hasta setecientos mil millones de esporas, las cuales, aprovechando las corrientes de aire, pueden dar varias veces la vuelta al planeta antes de caer en la tierra y germinar. En este caso el hongo lanza su humareda por efectos del roce de animales o por la entrada de una gota de lluvia por su orificio central, alcanzado mayor difusión que las setas de sombrero. Solo una parte de esporas llegan a continuar la especie. |
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El rossinyol en catalán, rebozuelo o cabrilla en castellano es excelente, tanto en estado fresco como conservada en vinagre o aceite. Se encuentra en todas partes : crece en tupidas hileras en los bosques de coníferas y de planofolios. Por supuesto es muy apreciada por su extraordinario valor gastronómico. |
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Otra de las excelentes especies que los aficionados a las setas y hongos gustan de recolectar es el Boletus Edulis, creo que "çep o sureny" en catalán. Es natural tal interés por su excelente valor comestible, tanto en estado fresco como conservado en vinagre o aceite, y también en estado seco. Generoso pues en todos los sentidos, dado que su tamaño es grande y la constitución carnosa. |
En la imagen derecha se puede observar las distintas fases de crecimiento de las amanitas, en esta ocasión la muscaria, preferida por los ilustradores de cuentos y láminas infantiles. Esta seta no es comestible. Todas las especies de amanita suelen tener sombreros muy vistosos. |
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Muscaria, interesante Web sobre setas.
